[發明專利]一種單叢茶的茯茶發花加工工藝

在審

• 申請號: 201910381635.3
• 申請日: 2019-05-08
• 公開（公告）號: CN110178930A
• 公開（公告）日: 2019-08-30
• 發明（設計）人: 趙京帥;陶鵬;陳鍇妮;雷秦睿;孫強
• 申請（專利權）人: 西咸新區茯茶鎮茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/10
• 分類號: A23F3/10;A23F3/06;A23L3/3571
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種單叢茶的茯茶發花加工工藝，其特征在于：包括以下步驟：

(1)灰綠曲霉的茶汁菌種制備：

步驟一：先將灰綠曲霉純化鑒定后低溫斜面保存，將擴培好的灰綠曲霉配制成菌液并接種于培養基上，培養后得到灰綠曲霉培養物；

步驟二：將灰綠曲霉培養物干燥，干燥后磨碎過篩，準備成品制備固體純菌種發酵劑，干燥是在100級凈化條件下采用真空干燥的方式，干燥溫度為70-80℃，干燥后水分3-6.5％；

步驟三：將過篩的灰綠曲霉培養物、茶汁、輔助菌種群和抑制霉菌按照：4：4：1.5:0.5的質量比配制得到固體純菌種發酵劑得到固體純菌種發酵劑；

(2)單叢茶原料的處理：將單叢茶使用過濾篩去雜，然后經過高溫氣蒸和渥堆后加入茶汁充分混合后靜置，氣蒸的溫度為90-100℃，時間為30秒，混合拌合時間為20-30分鐘，堆高為15-30厘米；

(3)氣蒸接種及發花：在單叢茶原料中加入茶汁，將加過茶汁的單叢茶進行氣蒸，氣蒸的溫度為100℃，時間為10-20秒，在氣蒸后，用含灰綠曲霉的茶汁菌種接種，然后把接過種的單叢茶放在透明玻璃容器中置于發花培養室進行發花培養，放置的容器在發花培養室中分層疊加放置，密封發酵3天～5天后將放置原料的容器打開通氣；

(4)干燥：發花后干燥，將步驟(3)中發花完畢的原料放置在斜板上，斜板上方鋪設有棉紗，在干燥時每隔10-20分鐘翻轉一下發花原料，翻轉3-5次干燥完畢；

(5)包裝：將經過烘干工序后的茶葉定量裝袋并蒸軟，然后放入模具中，用高壓機采用60T～70T的壓力頂壓3分鐘～5分鐘后放入包裝盒包裝。

2.根據權利要求1所述的一種單叢茶的茯茶發花加工工藝，其特征在于：所述步驟(1)中培養基包括以下組成成分：可溶性淀粉20-50份、蛋白胨2-6份，酵母膏1-6份、谷氨酸鈉0.5-10份、七水硫酸鎂0.01-1份、馬鈴薯粉1-3份、麥芽粉1-3份、葡萄糖20-50份、和蔡式瓊脂10-30份、KH₂PO₄ 15-25份和MgSO₄ 10-15份。

3.根據權利要求2所述的一種單叢茶的茯茶發花加工工藝，其特征在于：所述培養基組成成分優選可溶性淀粉35份、蛋白胨4份，酵母膏4份、谷氨酸鈉5份、七水硫酸鎂0.5份、馬鈴薯粉2份、麥芽粉2份、葡萄糖35份、和蔡式瓊脂20份、KH₂PO₄20份和MgSO₄13份。

4.根據權利要求2所述的一種單叢茶的茯茶發花加工工藝，其特征在于：所述步驟(1)中發酵劑培養基采用高溫蒸汽滅菌后在培養基中接種灰綠曲霉，采用0.110-0.120Mpa、121℃高溫消毒10-15分鐘，消毒冷卻至45℃左右的茶汁浸泡一定量的茶末菌種，采用100-150r/min轉動10-30min均勻混合后放置在30℃陰涼處靜置一天。

5.根據權利要求4所述的一種單叢茶的茯茶發花加工工藝，其特征在于：所述接種灰綠曲霉后的發酵劑培養基活化后，待長出菌斑后加入輔助菌種群和抑制霉菌，并開始調整培養的環境和溫度到合適區間，加水和一定量的蔗糖為基質，消毒滅菌后接種灰綠曲霉斜面菌種，置28℃恒溫條件下培養10天后置于干燥器內，待茶末完全干燥時放入冰箱保存備用。

6.根據權利要求1所述的一種單叢茶的茯茶發花加工工藝，其特征在于：所述步驟(1)中的輔助菌種群包括大腸桿菌、乳桿菌、雙歧桿菌、酪酸梭菌和糞鏈球菌。

7.根據權利要求1所述的一種單叢茶的茯茶發花加工工藝，其特征在于：所述步驟(4)中的烘干干燥溫度為50℃～60℃，烘干后的茶葉含水量均為5.5％～6.5％。

8.根據權利要求1所述的一種單叢茶的茯茶發花加工工藝，其特征在于：所述步驟(3)中的氣蒸采用高壓氣蒸裝置壓力設置為0.115-0.130Mpa，時間設置為10-20秒，所述步驟(3)中發花培養室前3天天濕度設置為45％～60％，溫度設置為25℃～40℃，密封發酵，后2天～5天濕度調整為30％～45％，溫度調整為28℃～30℃，將原料放置的容器打開通氣。