[發明專利]一種米粉制造方法

在審

• 申請號: 201910381427.3
• 申請日: 2019-05-08
• 公開（公告）號: CN110122778A
• 公開（公告）日: 2019-08-16
• 發明（設計）人: 陳浠;蘆玲;付靜;劉勝東;崔吉真
• 申請（專利權）人: 江西廣來健康產業有限公司
• 主分類號: A23L7/17
• 分類號: A23L7/17;A23L7/191;A23L7/10;A23L33/15;A23L33/155;A23L33/12;A23L33/21;A23L33/16;A23C9/16;A23C9/154;A23C9/158;A23C9/152;A23C9/156
• 代理公司: 北京久維律師事務所 11582
• 代理人: 陳強

本發明涉及米粉加工領域，具體為一種米粉制造方法，包括如下步驟：將洗凈后瀝干的大米和糙米放入粉碎機中初次粉碎；制得的米粉，加入原料重量2?3倍的清水，加熱到40℃后，浸泡5?8小時，瀝干水分；將改性大豆低聚糖、DHA、脫脂奶粉、白砂糖、硫酸鋅、碳酸鈣、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素D、維生素E、維生素C、煙酸和泛酸用10?20倍清水溶解化開；用蒸汽滾筒干燥進行蒸煮壓制烘干成為薄片；再經過干燥、冷卻、第三次粉碎、過篩、計量包裝工序得到營養米粉；本米粉添加的改性大豆低聚糖作為膳食纖維和雙歧因子有助于維持兒童的腸道功能，而且糖分低、能量較低，尤其適用于患有糖尿病的兒童。

技術領域

本發明涉及米粉加工領域，具體涉及一種米粉制造方法。

背景技術

營養米粉，是母乳或嬰兒配方食品不能滿足嬰兒營養需要以及嬰兒斷奶期間時，為補充嬰幼兒營養的輔助食品，主要以小米、大米為主要原料，以白砂糖、蔬菜、水果、蛋類、肉類等選擇性配料，加入鈣、磷、鐵、鋅等礦物質及維生素等加工制成的嬰幼兒補充食品。

低聚糖也可以叫做益生元，或益生因子、雙歧因子，其最主要的作用是能夠大量增殖腸道內的有益菌，尤其是雙歧桿菌，可在短時間內增殖達10-100倍以上，而不能被有害菌利用，能起到調節腸道菌群平衡，消除便秘、清除腸道垃圾、改善腸道功能的功效。低聚糖只能被人體腸道內有益菌利用，人體吸收不了，溶于水，也是優質的水溶性膳食纖維，低聚糖包括低聚半乳糖、低聚木糖、異麥芽低聚糖、大豆低聚糖、水蘇糖等種類。大豆低聚糖是大豆中可溶性糖質的總稱，主要成分是指單糖數為3～4的蔗糖(雙糖)、棉子糖(三糖)等，經實驗研究證明，每天攝入10-15克大豆低聚糖，17天后雙歧桿菌可由原來的0.99％增加到45％。在腸道內的雙歧桿菌特別容易利用大豆低聚糖，產生乙酸和乳酸及一些抗菌素物質，從而抑制外源性致病菌和腸內因有腐敗細菌的增殖：雙歧桿菌還可通過磷脂酸與腸粘膜表面，形成一層具有保護作用的生物、膜屏障，從而阻止了有害微生物的入侵和定殖。

目前大豆低聚糖的提取受限于制備工藝，大多采用超濾、反滲透等方法從大豆乳清中分離大豆低聚糖，因而成品中的蔗糖的含量較高，在常見的顆粒制品中蔗糖含量可高達40％以上，因此雖然大豆低聚糖有諸多益處，卻因為制成品中熱量值較高，影響了大豆低聚糖在一些功能性食品中的使用。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種米粉制造方法，以克服傳統的營養米粉中無法添加大豆低聚糖的技術偏見。

為了實現本發明的目的，本發明所采用的技術方案為：

一種米粉制造方法，所述米粉制造方法包括如下步驟：

S1、將洗凈后瀝干的大米和糙米放入粉碎機中初次粉碎；

S2、將粉碎好的米粉過60目篩，不合格的大顆粒繼續粉碎，過篩，直至全部過篩，得米粉備用；

S3、將過篩后的米粉擠壓膨化、再粉碎；

S4、將步驟S3制得的米粉，加入原料重量2-3倍的清水，加熱到40℃后，浸泡5-8小時，瀝干水分；

S5、將改性大豆低聚糖、DHA、脫脂奶粉、白砂糖、硫酸鋅、碳酸鈣、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素D、維生素E、維生素C、煙酸和泛酸用10-20倍清水溶解化開；

S6、將步驟S5與步驟S4所制米漿混合，然后均質30分鐘；

S7、用蒸汽滾筒干燥進行蒸煮壓制烘干成為薄片；

S8、再經過干燥、冷卻、第三次粉碎、過篩、計量包裝工序得到營養米粉。

較為優選的，所述步驟S5中改性大豆低聚糖由以大豆低聚糖為底物，經蔗糖酶處理后得到。

較為優選的，所述蔗糖酶由SDS抽取法從新鮮啤酒酵母中提取。