[發(fā)明專(zhuān)利]一種富硒生物食品及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910380549.0
• 申請(qǐng)日: 2019-05-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110100862A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-08-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 湯強(qiáng);蕭晟;方玲;陳孟麗
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 蕪湖職業(yè)技術(shù)學(xué)院
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/06
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/06;A21D13/047;A21D13/22;A21D13/28
• 代理公司: 北京潤(rùn)平知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11283
• 代理人: 張苗;張海應(yīng)

本發(fā)明公開(kāi)了一種富硒生物食品的制備方法，制備步驟包括：制備富硒玉米渣、制備富硒玉米糊、制備果仁片、將生產(chǎn)原料混合、得到面團(tuán)、壓制餅干胚、烘烤、冷卻、包裝。本發(fā)明中，以有機(jī)富硒玉米粒和富硒面粉為主要生產(chǎn)原料，添加油、調(diào)味劑、果仁和富硒酵母作為輔料，加工制備得到富硒生物食品，為食用者提供飽腹感和基本的營(yíng)養(yǎng)，也滿(mǎn)足人們對(duì)口味的要求，并增大了食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使其更加貼合現(xiàn)階段人們對(duì)富硒生物食品的要求。不僅如此，本發(fā)明的富硒生物食品(餅干)不僅口感松脆，而且香甜可口，具有較高的市場(chǎng)價(jià)值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體地，涉及一種富硒生物食品及其制備方法。

背景技術(shù)

近幾年來(lái)，隨著人們對(duì)食品健康的關(guān)注，生物食品和富硒食品在市場(chǎng)上逐漸火熱起來(lái)，生物食品也叫生態(tài)或有機(jī)食品等，生物食品是國(guó)際上對(duì)無(wú)污染天然食品比較統(tǒng)一的提法，生物食品通常來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的；富硒食品就是富含微量元素硒的食品；一般分為天然富硒食品(又稱(chēng)植物活性硒食品)，外源硒富硒食品(也稱(chēng)人工有機(jī)硒食品)，硒是人體必需的微量元素，硒參與合成人體內(nèi)多種含硒酶和含硒蛋白，硒能提高人體免疫，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖及抗體和免疫球蛋白的合成，硒對(duì)結(jié)腸癌、皮膚癌、肝癌、乳腺癌等多種癌癥具有明顯的抑制和防護(hù)的作用，其在機(jī)體內(nèi)的中間代謝產(chǎn)物甲基硒醇具有較強(qiáng)的抗癌活性，硒與維生素E、大蒜素、亞油酸、鍺、鋅等營(yíng)養(yǎng)素具有協(xié)同抗氧化的功效，增加抗氧化活性，同時(shí)，硒具有減輕和緩解重金屬毒性的作用。

市場(chǎng)上生物食品和富硒食品種類(lèi)繁多，但缺少富硒生物食品，不能滿(mǎn)足現(xiàn)階段消費(fèi)者對(duì)食品具有更高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的期望。

發(fā)明內(nèi)容

為解決背景技術(shù)中存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提出一種富硒生物食品的制備方法，本發(fā)明以有機(jī)富硒玉米粒和富硒面粉為主要生產(chǎn)原料，添加油、調(diào)味劑、果仁和富硒酵母作為輔料，加工制備得到富硒生物食品，為食用者提供飽腹感和基本的營(yíng)養(yǎng)，也滿(mǎn)足人們對(duì)口味的要求，并增大了食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使其更加貼合現(xiàn)階段人們對(duì)富硒生物食品的要求。不僅如此，本發(fā)明的富硒生物食品(餅干)不僅口感松脆，而且香甜可口，具有較高的市場(chǎng)價(jià)值。

為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明提供一種富硒生物食品的制備方法，包括以下步驟：

S1、選用富硒玉米粒和富硒面粉作為主要生產(chǎn)原料，對(duì)富硒玉米粒進(jìn)行水洗、篩選和研磨處理，得到富硒玉米渣；對(duì)富硒玉米渣稱(chēng)重后，采用60℃-70℃的水，按照5：1-8：1的水料比，浸泡富硒玉米渣0.5h-1.0h；

S2、將浸泡好的富硒玉米渣連水一起轉(zhuǎn)移至高壓鍋內(nèi)，在120KPa-140KPa條件下，加壓蒸煮1.0h-1.5h，得到玉米糊；

S3、打開(kāi)高壓鍋，待玉米糊降溫至40℃-50℃時(shí)取出；

S4、對(duì)果仁進(jìn)行除雜、烘烤處理，烘烤溫度為130℃-170℃，烘烤時(shí)間為5min-8min，烘烤結(jié)束后，對(duì)果仁進(jìn)行切片處理，得到厚度為0.1mm-0.3mm的果仁片；

S5、將玉米糊、面粉、油、調(diào)味劑和富硒酵母混合，逐量加水揉制，得到面團(tuán)，面團(tuán)靜置18min-22min；

S6、配合餅干模具，將面團(tuán)壓片，得到餅干胚，在餅干胚表面撒上果仁片；

S7、將撒有果仁片的餅干胚放置在烤箱內(nèi)，在170℃-190℃條件下，烘烤10min-15min；

S8、冷卻至常溫后包裝，得到成品。

優(yōu)選地，制備過(guò)程以重量份計(jì)，包括：富硒玉米渣40-50份、富硒面粉50-60份、油9-11份、調(diào)味劑30-35份、果仁3-8份和富硒酵母0.4-0.6份。

優(yōu)選地，調(diào)味劑包括白糖、飴糖或甜菊糖中的任意一種。

優(yōu)選地，富硒酵母在使用前用溫度為35℃-37℃的水溶解，備用。