[發明專利]一種清香型純糧白酒的釀制方法在審
| 申請號： | 201910380516.6 | 申請日： | 2019-05-08 |
| 公開（公告）號： | CN110004008A | 公開（公告）日： | 2019-07-12 |
| 發明（設計）人： | 熊順 | 申請（專利權）人： | 長沙市蘭桂酒業有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/022 | 分類號： | C12G3/022 |
| 代理公司： | 長沙中海宏圖專利代理事務所(普通合伙) 43224 | 代理人： | 劉國鼎 |
| 地址： | 410000 湖南省長沙*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 酒曲 蒸煮 純糧白酒 糧食 清香型 釀制 放入 分層 瀝干 攤涼 分段 儲存 柔順 清醇 常溫發酵 精神不振 酒曲攪拌 頭暈惡心 優質糧食 原料篩選 蒸餾 平攤 翻攪 分級 口干 上甑 洗凈 摘酒 蒸酒 蒸熟 貯藏 裝入 發酵 浸泡 篩選 靈活 思維 生產 | ||
【權利要求書】：
1.一種清香型純糧白酒的釀制方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1、原料篩選：篩選優質糧食洗凈后，放入缸內浸泡12-24小時后，瀝干；
S2、蒸煮：將瀝干后的糧食裝入蒸桶內蒸煮，在蒸煮的過程中通過三次翻攪糧食使蒸的糧食熟的均勻；
S3、攤涼：把蒸熟的糧食撮入晾糟床上刮平攤涼至32-35℃；
S4、加酒曲：向已經經過攤涼的原料加入酒曲攪拌均勻，所述酒曲占原料的0.6-1.5%；
S5、發酵：將拌好酒曲的原料放入缸內常溫發酵28-32天；
S6、蒸酒：上甑蒸餾、分段、分層摘酒，按質、分段、分層并壇儲存；
S7、貯藏：按質、分級儲存。
2.根據權利要求1所述的一種清香型純糧白酒的釀制方法，其特征在于所述酒曲采用小曲。
3.根據權利要求2所述的一種清香型純糧白酒的釀制方法，其特征在于所述步聚S1、原料篩選，選擇優質大米或糯米，用安全的山泉水洗凈后再浸泡。
4.根據權利要求3所述的一種清香型純糧白酒的釀制方法，其特征在于所述步驟S2蒸煮的三次翻攪分別是在水沸后的30-35分鐘，50-55分鐘，65-70分鐘。
5.根據權利要求4所述的一種清香型純糧白酒的釀制方法，其特征在于所述步驟S3攤涼中平攤的厚度為3-5厘米。
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