[發明專利]一種清香型純糧白酒的釀制方法

在審

• 申請號: 201910380516.6
• 申請日: 2019-05-08
• 公開（公告）號: CN110004008A
• 公開（公告）日: 2019-07-12
• 發明（設計）人: 熊順
• 申請（專利權）人: 長沙市蘭桂酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022
• 代理公司: 長沙中海宏圖專利代理事務所(普通合伙) 43224
• 代理人: 劉國鼎

本發明公開了一種清香型純糧白酒的釀制方法，包括以下步驟：原料篩選：篩選優質糧食洗凈后，放入缸內浸泡12?24小時后，瀝干；蒸煮：將瀝干后的糧食裝入蒸桶內蒸煮，在蒸煮的過程中通過三次翻攪糧食使蒸的糧食熟的均勻；攤涼：把蒸熟的糧食撮入晾糟床上刮平攤涼至32?35℃；加酒曲：向已經經過攤涼的原料加入酒曲攪拌均勻，所述酒曲占原料的0.6?1.5%；發酵：將拌好酒曲的原料放入缸內常溫發酵28?32天；蒸酒：上甑蒸餾、分段、分層摘酒，按質、分段、分層并壇儲存；貯藏：按質、分級儲存。按本方法生產的酒清醇淡雅、綿甜柔順，飲后興奮、思維靈活，多喝不上頭、不口干，無醉后頭暈惡心及短期精神不振等不良反應。

技術領域

本發明涉及一種白酒的釀制方法，具體涉及一種清香型純糧白酒的釀制方法。

背景技術

清香型白酒由于具有品質和生產的雙重優勢，擁有越來越廣泛的群眾基礎；清香型白酒具備以下優勢：發酵周期短，貯酒時間短，生產成本低，資金周轉快，生產廠家多；因為使用清茬曲，原料出酒率高，節約糧食，符合產業政策；采用地窖、低溫發酵，生產環境衛生，酒體口味醇和、綿甜，適合現代飲用者的口感與保健要求；清香型白酒無特殊氣味，是生產藥酒、功能性白酒最好的基酒；特別是高品質的清香型純糧白酒有所謂“不上頭”的特點；清香型白酒，喝起來第一口感覺比較烈，三口后感覺好，白酒是剛柔并濟的代表，酒的剛，水的柔，恰到好處，剛與柔是不同地域口感的體現；清香型白酒的品質優勢是客觀存在的事實，“優雅、飄逸”的香氣、“清雅、純凈”的口感、“高雅、淡爽”的風格，成就了清香型白酒“聞香雅”、“入口凈”、“落喉爽”的卓越和獨特品質；淡雅的口感，這種“淡”不是酒度的簡單降低，而是口感的清淡雅致；隨著市場消費的逐步成熟和理性，愈來愈多消費者必將進一步加深對白酒品質的了解，從而在白酒消費的選擇上最終向清香型靠攏，伴隨人民生活水平提高和飲食結構改善，人們在飲食的口味需求上已開始普遍由過去追求“厚重”向著追求“清淡”、由注重“香”向著注重“味”的方向轉變；飲酒的口味變化與飲食的口味變化息息相關，上述飲食口味的變化必然導致香氣濃郁的白酒越來越不受歡迎；近年來白酒向“淡雅、綿柔型”轉變的明顯趨勢，已經充分預示了清香型白酒的回歸，有著經濟發展規律與消費需求轉向的時代背景；隨著生活和消費水平提升，人們對于健康飲食、健康消費越來越重視；“健康飲酒，喝健康的酒”，無疑將成為清香型白酒贏得千百萬酒民消費轉向的根本動力和巨大能量。

但是傳統清香型白酒存在制備方法復雜、生產成本高、釀造過程中的儲存較長的缺點；因此，本發明提供一種清香型純糧白酒的釀制方法，該清香型純糧白酒是傳統清香型白酒的提升和延伸，飲后興奮、思維靈活，多喝不上頭、不口干，無醉后頭暈惡心及短期精神不振等不良反應。

發明內容

本發明的目的在于提供一種清香型純糧白酒的釀制方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現 ：一種清香型純糧白酒的釀制方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、原料篩選：篩選優質糧食洗凈后，放入缸內浸泡12-24小時后，瀝干；

S2、蒸煮：將瀝干后的糧食裝入蒸桶內蒸煮，在蒸煮的過程中通過三次翻攪糧食使蒸的糧食熟的均勻；

S3、攤涼：把蒸熟的糧食撮入晾糟床上刮平攤涼至32-35℃；

S4、加酒曲：向已經經過攤涼的原料加入酒曲攪拌均勻，所述酒曲占原料的0.6-1.5%；

S5、發酵：將拌好酒曲的原料放入缸內常溫發酵28-32天；

S6、蒸酒：上甑蒸餾、分段、分層摘酒，按質、分段、分層并壇儲存；

S7、貯藏：按質、分級儲存。

所述酒曲采用小曲。

所述步聚S1、原料篩選，選擇優質大米或糯米，用安全的山泉水洗凈后再浸泡。