[發明專利]一種猴菇燉牛肉罐頭批量化生產工藝

在審

• 申請號: 201910379048.0
• 申請日: 2019-05-08
• 公開（公告）號: CN110074337A
• 公開（公告）日: 2019-08-02
• 發明（設計）人: 黃國友
• 申請（專利權）人: 安徽省麥浪食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L31/00;A23L5/10;A23L11/00
• 代理公司: 昆明合眾智信知識產權事務所 53113
• 代理人: 韋群

本發明提供一種猴菇燉牛肉罐頭批量化生產工藝，包括以下步驟：S1：備料；S2：猴菇的預處理；S3：牛肉的預處理；S4：牛肉的漂煮；S5：腌漬與調味：將大豆粉、刺槐豆膠、醬油、醋、花雕酒、白砂糖、混合香辛料、花生油、水加入攪拌罐中，以250?400r/min轉速攪拌均勻，通過傳送機將預處理菇片和漂煮后牛肉片運輸到攪拌罐中，以450?600r/min轉速機械攪拌15min，再靜置腌制30min；S6：燉煮：控制加工罐Ⅱ內相對壓力為20?80kPa，升溫至105?115℃，保溫燉煮25?35min；S7：裝罐密封。本發明通過生產線批量化生產猴菇燉牛肉罐頭，工藝簡單，易于控制，產品規格、風味一致，適合大規模工業化加工制造，且產品營養豐富，風味獨特，性能穩定，保健效果良好。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種猴菇燉牛肉罐頭批量化生產工藝。

背景技術

猴頭菇又叫猴頭菌，外形酷似猴頭，是我國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，素有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。干品猴頭菌中每百克含蛋白質26.3g，含脂肪4.2g，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，每百克含碳水化物44.9g，細纖維6.4g，水份10.2g，磷850mg，鐵18mg，鈣2mg，硫胺素(B1)0.89mg，核黃素1.89mg，胡蘿卜素0.01mg，熱量323千卡等。猴頭菇作為一種藥食同源的菌類，具有養胃和中的功效，增進食欲、增強胃粘膜屏障機能，用于消化不良、胃和十二指腸潰瘍及慢性胃炎的治療。現代醫學和藥理學的很多研究表明，猴頭菇多糖具有提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理功能。

目前，猴頭菇在市面上銷售的產品形式主要是猴頭菇餅干、猴頭菌營養粉以及猴頭菇干貨等類型，但鮮有猴頭菇熟食罐頭在市場上流通。罐頭因即食、質量輕、體積小、攜帶方便、易于啟口的特點備受廣大消費者的青睞,可供居家休閑、外出辦公或旅行營養補充速食食品。因此，通過生產線批量化生產即食的猴頭菇罐頭具有廣闊的市場前景，滿足現代人快節奏的飲食需求。

發明內容

針對現有技術的不足之處，本發明的目的在于提供一種猴菇燉牛肉罐頭批量化生產工藝。

本發明的技術方案概述如下：

一種猴菇燉牛肉罐頭批量化生產工藝，包括以下步驟：

S1：備料：稱取以下質量份食材，猴頭菇100-150份、牛肉80-120份、大豆粉16-25份、刺槐豆膠1-1.5份、鹽2-3份、雞精0.5-1份、醬油3-4份、醋5-6份、花雕酒6-8份、白砂糖5-6份、混合香辛料4-6份、花生油6-10份、殼聚糖0.05-0.1份、茶多酚0.05-0.1份、水500-700份；

S2：猴菇的預處理：取新鮮猴頭菇，清除猴頭菇子實體根蒂，2％鹽水浸泡1h，殺滅菇毛之中的蟲卵和細菌，清水洗凈后，用傳送機運輸到切片機上，切成厚度為0.4-0.8cm的菇片；

S3：牛肉的預處理：取新鮮牛肉，清水洗凈后，用傳送機運輸到切肉機上，逆紋理切成規格為長(3-4)cm×寬(2-3)cm×厚(0.3-0.5)cm的肉片；

S4：牛肉的漂煮：用傳送機將切好的肉片運輸到加工罐I，控制加工罐I內水溫為95-100℃，漂煮4-6min，去除牛肉中的血水和雜質；

S5：腌漬與調味：將大豆粉、刺槐豆膠、醬油、醋、花雕酒、白砂糖、混合香辛料、花生油、水加入攪拌罐中，以250-400r/min轉速攪拌均勻，通過傳送機將預處理菇片和漂煮后牛肉片運輸到攪拌罐中，以450-600r/min轉速機械攪拌15min，再靜置腌制30min；

S6：燉煮：用攪拌罐內原料倒入加工罐Ⅱ中，控制加工罐Ⅱ內相對壓力為20-80kPa，并以8-10℃/min速率升溫至105-115℃，繼續保溫燉煮25-35min，再混入鹽、雞精、殼聚糖、茶多酚，燜1-2min；