[發明專利]一種猴菇燉牛肉罐頭批量化生產工藝

在審

• 申請號: 201910379048.0
• 申請日: 2019-05-08
• 公開（公告）號: CN110074337A
• 公開（公告）日: 2019-08-02
• 發明（設計）人: 黃國友
• 申請（專利權）人: 安徽省麥浪食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L31/00;A23L5/10;A23L11/00
• 代理公司: 昆明合眾智信知識產權事務所 53113
• 代理人: 韋群

1.一種猴菇燉牛肉罐頭批量化生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：

S1：備料：稱取以下質量份食材，猴頭菇100-150份、牛肉80-120份、大豆粉16-25份、刺槐豆膠1-1.5份、鹽2-3份、雞精0.5-1份、醬油3-4份、醋5-6份、花雕酒6-8份、白砂糖5-6份、混合香辛料4-6份、花生油6-10份、殼聚糖0.05-0.1份、茶多酚0.05-0.1份、水500-700份；

S2：猴菇的預處理：取新鮮猴頭菇，清除猴頭菇子實體根蒂，2％鹽水浸泡1h，殺滅菇毛之中的蟲卵和細菌，清水洗凈后，用傳送機運輸到切片機上，切成厚度為0.4-0.8cm的菇片；

S3：牛肉的預處理：取新鮮牛肉，清水洗凈后，用傳送機運輸到切肉機上，逆紋理切成規格為長(3-4)cm×寬(2-3)cm×厚(0.3-0.5)cm的肉片；

S4：牛肉的漂煮：用傳送機將切好的肉片運輸到加工罐I，控制加工罐I內水溫為95-100℃，漂煮4-6min，去除牛肉中的血水和雜質；

S5：腌漬與調味：將大豆粉、刺槐豆膠、醬油、醋、花雕酒、白砂糖、混合香辛料、花生油、水加入攪拌罐中，以250-400r/min轉速攪拌均勻，通過傳送機將預處理菇片和漂煮后牛肉片運輸到攪拌罐中，以450-600r/min轉速機械攪拌15min，再靜置腌制30min；

S6：燉煮：用攪拌罐內原料倒入加工罐Ⅱ中，控制加工罐Ⅱ內相對壓力為20-80kPa，并以8-10℃/min速率升溫至105-115℃，繼續保溫燉煮25-35min，再混入鹽、雞精、殼聚糖、茶多酚，燜1-2min；

S7：裝罐密封：用分裝機將冷卻后猴頭菇、牛肉稱重分裝于罐內，并注入湯汁，密封、滅菌后，常溫貯藏。

2.根據權利要求1所述一種猴菇燉牛肉罐頭批量化生產工藝，其特征在于，所述混合香辛料包括以下質量份組分：蒜8-10份、姜6-8份、蔥6-8份、花椒3-4份、辣椒8-12份、胡椒3-4份、八角2-3份、陳皮1-2份、小茴香0.6-1份、紫蘇葉1-2份、薄荷0.6-1份、百香草1-2份、檸檬草0.4-0.6份。