[發明專利]一種低GI重組青稞粒的制備方法

在審

• 申請號: 201910377856.3
• 申請日: 2019-05-07
• 公開（公告）號: CN110089683A
• 公開（公告）日: 2019-08-06
• 發明（設計）人: 焦愛權;楊月月;金征宇;田耀旗;柏玉香;謝正軍
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L7/143
• 分類號: A23L7/143;A23L19/00;A23L11/00;A23L25/00;A23L27/30;A23L33/10;A23L33/21;A23L29/25
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 林娟

本發明公開了一種低GI重組青稞粒的制備方法，以青稞為主要原料，輔以黑芝麻、其他谷物粉和食品添加劑，經過低溫擠壓后切割成型，再經干燥、包裝即為重組青稞產品，產品的糊化度為40％～60％，GI值≤40，水分＜10％，產品感官評分＞85分。本發明與傳統青稞制品相比，主要有以下優勢：(1)產品的GI值≤40，適合高血糖人群食用；(2)重組青稞粒以青稞為主要原料，輔以多種食品原料，營養均衡全面；(3)使用低溫擠壓技術，產品糊化度低；(4)改善了青稞粒粗糙的口感，且產品形似原青稞粒，市場接受度高。

技術領域

本發明涉及一種低GI重組青稞粒的制備方法，屬于青稞制品領域。

背景技術

青稞具有豐富的營養價值和突出的醫學保健作用，在我國有悠久的歷史，可作為主食，更可作為藥物。青稞中的β-葡聚糖含量可高達8.6％，是小麥平均含量的50倍。而β-葡聚糖具有特殊的功效，可控制血糖防止糖尿病。此外，青稞還含有一種專門的膽固醇抑制因子，可抑制血液中的膽固醇合成。青稞的營養全面，具有降血糖、抑制膽固醇合成的效果，適合作為高血糖患者的日常主食。青稞由于其粗糙的口感，不受消費者所喜愛，無法滿足人們對食物色香味的要求，很少用來作為日常主食。重組技術能夠使食品具有更好的口感和更全面的營養價值，是目前食品行業的一種新的技術手段。低溫擠壓可使食品產生較低的糊化度，不破壞青稞的慢消化特性，使重組青稞粒的GI值較低，適合高血糖人群食用。

目前對青稞的擠壓主要是在高溫的條件下進行的，高溫會破壞青稞中的一些有益成分及提高青稞的消化特性，不適合糖尿病人食用，因此本發明選用低溫擠壓方式以保留青稞中的有益成分。且由于青稞中蛋氨酸含量不足，蛋氨酸是人體所必須的氨基酸之一，因此本發明采用了多谷物復配的方式，且選用的其他谷物均為低GI谷物。目前對低GI的研究多考慮改性處理，本發明選用的材料均為天然谷物或由天然谷物中提取，確保產品的天然健康。

發明內容

針對上述問題，本發明以多谷物粉混合，開發出一種外觀形似原青稞粒、口感好、營養全面、有效緩解餐后血糖升高的青稞為主的青稞制品。本發明制成的重組青稞粒可作為高血糖人群的日常休閑食品直接食用，同時也可泡在牛奶、酸奶中作為主食。

本發明的第一個目的是提供一種重組青稞粉，該重組青稞粉包括青稞粉、黑芝麻、其他谷物粉和食品添加劑，其中各組分的質量百分比為：

所述食品添加劑為7％～10％阿拉伯膠和0％-5％羅漢果甜苷，但不包括0。

在本發明的一種實施方式中，所選用的黑芝麻為富硒黑芝麻，硒元素可輔助高血糖治療，且黑芝麻能夠賦予重組青稞粒濃郁的香氣，且黑芝麻中的油脂能夠使重組青稞粒的質構變得細膩柔軟。

在本發明的一種實施方式中，所述其他谷物粉選自藜麥粉、黑米粉、莜麥粉、沙棘粉、蕓豆粉中的一種或幾種。所述蕓豆粉、藜麥粉、黑米粉、莜麥粉均為低GI谷物，多谷物可改善青稞口感，同時可補充重組青稞粒的營養成分。

在本發明的一種實施方式中，所選用的沙棘粉可改善重組顆粒的風味，同時可降低血糖指數和降低血液中膽固醇含量，適合高血糖人群食用。

在本發明的一種實施方式中，所選用的羅漢果甜苷作為甜味劑，為無熱量添加劑，可增加風味的同時不升高血糖指數，適合高血糖人群食用，對身體無負擔，且甜度為白砂糖的300倍。

在本發明的一種實施方式中，所選用的阿拉伯膠除了可提高粘結度，使重組青稞粒具有更完整的外觀之外，還是一種可溶性膳食纖維，具有降低血液中膽固醇的效果。

本發明的第二個目的是提供一種低GI重組青稞粒的制備方法，以青稞為主要原料，其他食品原料、食品添加劑進行混合，經低溫擠壓，切割成型，再經干燥、冷卻而制得。

本發明還提供一種低GI重組青稞粒的制備方法，具體步驟如下：