[發明專利]一種低GI重組青稞粒的制備方法在審
| 申請號： | 201910377856.3 | 申請日： | 2019-05-07 |
| 公開（公告）號： | CN110089683A | 公開（公告）日： | 2019-08-06 |
| 發明（設計）人： | 焦愛權;楊月月;金征宇;田耀旗;柏玉香;謝正軍 | 申請（專利權）人： | 江南大學 |
| 主分類號： | A23L7/143 | 分類號： | A23L7/143;A23L19/00;A23L11/00;A23L25/00;A23L27/30;A23L33/10;A23L33/21;A23L29/25 |
| 代理公司： | 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 214000 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 低溫擠壓 糊化度 制備 高血糖人群 食品添加劑 切割成型 食品原料 市場接受 營養均衡 谷物粉 黑芝麻 感官 粗糙 食用 | ||
1.一種重組青稞粉，其特征在于，該重組青稞粉配方包括青稞粉、黑芝麻、其他谷物粉和食品添加劑，其中各組分的質量百分比為：
所述食品添加劑為阿拉伯膠和羅漢果甜苷。
2.根據權利要求1所述的重組青稞粉，其特征在于，所述阿拉伯膠的質量分數為7％～10％，羅漢果甜苷的質量分數為0％-5％。
3.根據權利要求1所述的重組青稞粉，其特征在于，其他谷物粉為藜麥粉、黑米粉、莜麥粉、沙棘粉、蕓豆粉中的一種或幾種。
4.一種低GI重組青稞粒的制備方法，其特征在于，采用權利要求1-3任一所述的重組青稞粉為原料，經低溫擠壓，切割成型，再經干燥，冷卻而制得。
5.一種低GI重組青稞粒的制備方法，其特征在于，采用權利要求1-3任一所述的重組青稞粉為原料，具體步驟如下：
(1)配制重組青稞粉：將權利要求1-3任一所述的重組青稞粉混合后過篩，再加水調節水分含量；
(2)低溫擠壓：采用雙螺桿擠壓機進行擠壓造粒，所述雙螺桿擠壓機包括五個控溫區段，第五段溫度為55℃～70℃，其他區段溫度依次遞減10℃；
(3)切割成型：將低溫擠壓后的物料進行切割成型；
(4)干燥、冷卻、包裝：將形成的物料干燥至水分含量小于10％，再經冷卻、包裝。
6.根據權利要求4或5所述的低GI重組青稞粒的制備方法，其特征在于，步驟(1)中過篩后粒徑≤0.25mm。
7.根據權利要求4或5所述的低GI重組青稞粒的制備方法，其特征在于，步驟(1)中調節水分含量為30％～40％。
8.根據權利要求4或5所述的低GI重組青稞粒的制備方法，其特征在于，步驟(2)中低溫擠壓條件為：喂料速度為5～10kg/h，雙螺桿擠壓機的磨頭壓力為0.6～4.0Mpa，螺桿轉速為90～130r/min。
9.根據權利要求4或5所述的低GI重組青稞粒的制備方法，其特征在于：切割成型的條件為：擠壓出的物料長度為6～9mm，擠壓出的物料厚度為2～3mm。
10.權利要求1-3任一所述重組青稞粉在食品領域中制備青稞制品的應用。
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