[發明專利]一種獼猴桃原味果漿的加工方法

在審

• 申請號: 201910376934.8
• 申請日: 2019-05-07
• 公開（公告）號: CN110037208A
• 公開（公告）日: 2019-07-23
• 發明（設計）人: 王金華;唐一
• 申請（專利權）人: 貴陽學院
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/46;A23L2/52;A23L2/70;A23L5/20;A23L5/30
• 代理公司: 貴陽春秋知識產權代理事務所(普通合伙) 52109
• 代理人: 楊云

本發明涉及水果加工技術領域，尤其涉及一種獼猴桃原味果漿的加工方法，包括如下步驟：(1)獼猴桃預處理、(2)獼猴桃冷凍處理、(3)獼猴桃粉碎、(4)灌裝。本發明方法充分殺滅獼猴桃表面的革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌，并且控制原漿中的微生物生長，有效延長獼猴桃原漿的保存時間；有效保證獼猴桃原漿中的營養物質、獼猴桃破碎效率高。使得制備出來的獼猴桃原漿充分保留了獼猴桃的風味特征，儲藏方便。

技術領域

本發明涉及水果加工技術領域，特別涉及一種獼猴桃原味果漿的加工方法。

背景技術

獼猴桃在世界消費量最大的前26種水果中營養最為豐富全面，是世界公認的“水果之王”、“世界珍果”。每100g獼猴桃含維生素C100～420mg，是蘋果、梨的30～140倍；每100g獼猴桃含鈣58mg，幾乎高于所有水果；獼猴桃富含粗纖維，3倍于芥菜，5～25倍于各類食物。上述營養成分都已經在理論和實踐中被證實能加速人體鉛的排泄，阻止機體對鉛的吸收，降低鉛毒性和預防便秘。

獼猴桃深加工產品系列中，由于添加成分較多，使得獼猴桃原汁含量低，相應的功效成份含量較低，保健功效不明顯，口感較差。另外，獼猴桃種植過程中使用大量動物性肥料，使得獼猴桃鮮果攜帶大量有害微生物，加工過程中若消毒不徹底、不能有效殺滅微生物，則容易致使產品攜帶雜菌，極易污染變質。

發明內容

為克服上述現有技術的缺陷，本發明提供一種獼猴桃原味果漿的加工方法。

具體是通過以下技術方案得以實現的，包括如下步驟：

(1)獼猴桃預處理

將獼猴桃鮮果浸入裝有濃度為0.5mg/L、溫度為5-10℃的臭氧溶液的密閉容器中，浸泡2-5min后取出，無菌水沖洗30-50s，瀝干水分備用；

(2)獼猴桃冷凍處理

將上一步驟處理好的獼猴桃轉移至冷藏室中攤開，以5℃/min的速度降溫至-25℃冷藏5-8天，然后降溫至-30℃繼續冷藏1-3天，以3℃/min速度升溫至常溫，取出獼猴桃去皮備用；其間保證：攤開厚度不超過10cm，冷藏室中氧氣體積含量為3-8%、二氧化碳體積含量為22-25%；

(3)獼猴桃粉碎

將去皮的獼猴桃打漿，漿液膠磨1-3次，再按質量比100:33:0.1將漿液、純凈水、乳酸鏈球菌肽攪拌均勻，在30-35℃下用500-700W的超聲波處理25-35min，得混合物；

(4)灌裝

將上一步驟所得的混合物加熱到40-45℃，趁熱灌裝，在1.3-1.5個標準大氣壓、120-150℃下滅菌100-120s，冷卻后包裝得到成品。

本發明的有益效果：

本發明通過臭氧的溶液的浸泡、超聲波的處理、乳酸鏈球菌肽的使用，充分殺滅獼猴桃表面的革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌，并且控制原漿中的微生物生長，有效延長獼猴桃原漿的保存時間；并且，由于臭氧浸泡溫度低、灌裝時采用瞬時高溫，可有效保證獼猴桃原漿中的營養物質。另外，通過長時間的分段低溫冷凍，控制冷藏環境的氣體含量，可有效抑制獼猴桃的呼吸代謝，減少獼猴桃自身對于營養物質的分解。第三，精準控制溫度變化能使獼猴桃細胞內冰晶結晶速度快，再配合粉碎、膠膜、超聲波的空泡效應，使得獼猴桃細胞破碎率高，營養物質可以高效釋放，更容易被人體吸收。

本發明所得獼猴桃原漿充分保留了獼猴桃的風味特征，并且殺菌高效，儲藏方便，極具實用價值。

具體實施方式

實施例1

一種獼猴桃原味果漿的加工方法，包括如下步驟：

(1)獼猴桃預處理