[發明專利]一種獼猴桃原味果漿的加工方法在審
| 申請號： | 201910376934.8 | 申請日： | 2019-05-07 |
| 公開（公告）號： | CN110037208A | 公開（公告）日： | 2019-07-23 |
| 發明（設計）人： | 王金華;唐一 | 申請（專利權）人： | 貴陽學院 |
| 主分類號： | A23L2/04 | 分類號： | A23L2/04;A23L2/46;A23L2/52;A23L2/70;A23L5/20;A23L5/30 |
| 代理公司： | 貴陽春秋知識產權代理事務所(普通合伙) 52109 | 代理人： | 楊云 |
| 地址： | 550005 貴州*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 獼猴桃 獼猴桃原漿 原味果漿 革蘭氏陽性菌 革蘭氏陰性菌 預處理 微生物生長 風味特征 冷凍處理 水果加工 營養物質 灌裝 原漿 制備 加工 破碎 保存 保留 保證 | ||
【權利要求書】：
1.一種獼猴桃原味果漿的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)獼猴桃預處理
將獼猴桃鮮果浸入裝有濃度為0.5mg/L、溫度為5-10℃的臭氧溶液的密閉容器中，浸泡2-5min后取出，無菌水沖洗30-50s，瀝干水分備用；
(2)獼猴桃冷凍處理
將上一步驟處理好的獼猴桃轉移至冷藏室中攤開，以5℃/min的速度降溫至-25℃冷藏5-8天，然后降溫至-30℃繼續冷藏1-3天，以3℃/min速度升溫至常溫，取出獼猴桃去皮備用；其間保證：攤開厚度不超過10cm，冷藏室中氧氣體積含量為3-8%、二氧化碳體積含量為22-25%；
(3)獼猴桃粉碎
將去皮的獼猴桃打漿，漿液膠磨1-3次，再按質量比100:33:0.1將漿液、純凈水、乳酸鏈球菌肽攪拌均勻，在30-35℃下用500-700W的超聲波處理25-35min，得混合物；
(4)灌裝
將上一步驟所得的混合物加熱到40-45℃，趁熱灌裝，在1.3-1.5個標準大氣壓、120-150℃下滅菌100-120s，冷卻后包裝得到成品。
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