[發明專利]一種菊芋紅曲保健米酒的制備方法在審
| 申請號： | 201910376919.3 | 申請日： | 2019-05-07 |
| 公開（公告）號： | CN110079420A | 公開（公告）日： | 2019-08-02 |
| 發明（設計）人： | 丁皓玥;胡迎芬;馬愛國;魏玉西;梁惠;姜曉陽;張雪梅 | 申請（專利權）人： | 青島大學 |
| 主分類號： | C12G3/022 | 分類號： | C12G3/022;C12G3/026 |
| 代理公司： | 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 崔自京 |
| 地址： | 266071 *** | 國省代碼： | 山東;37 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 紅曲 制備 保健米酒 菊芋 發酵 菊芋汁 攪勻 封口 酸甜適口 溫度降 滅菌 米酒 陳釀 加曲 酒體 糯米 攤開 蒸煮 菌種 備用 浸泡 密封 冷卻 澄清 | ||
【權利要求書】：
1.一種菊芋紅曲保健米酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)菊芋汁的制備：菊芋洗凈，切塊，沸水煮，撈出加入涼水打漿，濾汁備用；
2)選米、浸泡、蒸煮：選用優質糯米，去除可見雜質，浸泡直到米粒保持完整，無硬心，然后蒸煮，使淀粉受熱糊化，備用；
3)冷卻、加曲：將所述步驟1)備用的菊芋汁按比例加入到所述步驟2)蒸好的糯米中，攪勻，攤開，至溫度降到25-35℃，拌入菌種，攪勻，密封；
4)發酵：將所述步驟3)封口后的樣品置于30-38℃下發酵，發酵完成后經過濾、澄清、滅菌、陳釀，即得到菊芋紅曲保健米酒。
2.根據權利要求1所述的一種菊芋紅曲保健米酒的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中的菌種為甜酒曲與紅曲的混合比，添加比例為0.8％:4％-0.4％:8％。
3.根據權利要求1所述的一種菊芋紅曲保健米酒的制備方法，其特征在于，所述步驟4)的發酵時間為48-96h。
4.根據權利要求1-3任一項所述的一種菊芋紅曲保健米酒的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中糯米與菊芋的添加比例為8:2-6:4。
下載完整專利技術內容需要扣除積分，VIP會員可以免費下載。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于青島大學，未經青島大學許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201910376919.3/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
