[發明專利]一種水晶葡萄純汁的制作工藝

在審

• 申請號: 201910374506.1
• 申請日: 2019-05-07
• 公開（公告）號: CN110100981A
• 公開（公告）日: 2019-08-09
• 發明（設計）人: 侯曼美
• 申請（專利權）人: 香格里拉（秦皇島）葡萄酒有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/56;A23L2/64
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 王小燕

本發明涉及本發明公開了一種水晶葡萄純汁的制作工藝，采用皮汁分離前的浸滯，浸滯過程中采用CO2保護防止果汁氧化，不添加增香、增味、增稠的食品添加劑。皮汁分離前的浸滯，將葡萄皮中的香味物質和呈味轉移到葡萄汁中，使得葡萄汁攜帶更多的水晶葡萄的天然果香和味道。這種工藝獲得葡萄汁的口感和香氣明顯優于對照。

技術領域

本發明涉及一種水晶葡萄純汁的制作工藝。

背景技術

果汁是以水果為原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品，一般是指純果汁或100％果汁。隨著消費者的健康意識的提升，富含人體必需的維生素和微量元素的果汁產品越來越受到消費者的青睞。葡萄汁有降低血壓的作用，進而也降低中風和心臟病的發病風險。葡萄汁有助于增強肝功能，促進膽汁分泌。葡萄汁中還含有類似于胰腺分泌的胰島素物質，因此醫生把葡萄汁列入糖尿病人的食譜中，并用于痛風、關節炎和風濕病患者的營養食品。

葡萄果汁生產者為了提升果汁的口感和香氣，通常添加一些增味、增香、增稠的食品添加劑。食品添加劑畢竟不是食品的天然成分，如使用不當，或添加劑本身混入一些有害成分，就可能對人體健康帶來一定危害。葡萄果汁行業競爭異常激烈，要想在激烈的競爭中贏得消費者，就必須滿足消費者對于健康、天然食品的需求。因此，能找到一種在保證葡萄汁口感和香氣的前提下，不添加增香和增味食品添加劑的葡萄汁制作工藝，必將提高生產企業的競爭力，同時滿足了人們對純天然食品的需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種水晶葡萄純汁的制作工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。

為解決上述技術問題，本發明提供的技術方案為：一種水晶葡萄純汁的制作工藝，具體包括以下步驟：

1)選擇含糖量120g/L、總酸含量5.8g/L的健康成熟的水晶葡萄；

2)準備帶人孔的無銹鋼罐，在無銹鋼罐底口充入CO2氣體，保證葡萄皮、汁入罐時直接接觸CO2氣體；

3)將步驟1)中準備的水晶葡萄除梗、破碎，然后裝入步驟2)中準備的無銹鋼罐，在除梗的過程中交替加入SO2和果膠酶，使得SO2的最終濃度為50mg/L，果膠酶的濃度為20mg/L；

4)將水晶葡萄裝罐后，在葡萄表層添加CO2氣體，保證葡萄表層處于10cm厚的CO2氣體層保護之中；

5)將葡萄皮和葡萄汁在20℃下浸滯12小時，分離出葡萄清汁，將葡萄皮放入氣囊壓榨機進行壓榨，將壓榨出的葡萄壓榨汁單獨存放；

6)將葡萄清汁和葡萄壓榨汁分別采用速凍機將溫度降到0℃；

7)葡萄清汁采用200mg/L的膨潤土下膠，葡萄壓榨汁采用400mg/L的膨潤土下膠；

8)將下膠后的葡萄清汁和葡萄壓榨汁靜止24小時后，采用錯流過濾機進行果汁過濾，葡萄清汁和葡萄壓榨汁過濾后合并得葡萄汁；

9)向過濾出的葡萄汁中加入200mg/L的山梨酸鉀；

10)經灌裝、打塞、縮帽和貼標工序，制得水晶葡萄純汁。

作為一種優選方案，所述步驟2)和4)中采用CO2保護葡萄皮汁，所述步驟5)中葡萄皮和葡萄汁在20℃下浸滯12小時。

本發明優點在于：提供了一種水晶葡萄純汁的制作工藝，浸滯工藝可以增加葡萄皮與葡萄汁的接觸時間，有益于水晶葡萄皮中的香氣物質浸滯入葡萄汁中。葡萄汁的口感和香氣明顯優于對照，而且避免了后期添加增香和增味的食品添加劑。

具體實施方式

下面用具體實施例說明本發明，并不是對本發明的限制。

實施例1

一種水晶葡萄純汁的制作工藝，具體包括以下步驟：