[發(fā)明專利]一種水晶葡萄純汁的制作工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910374506.1 | 申請日： | 2019-05-07 |
| 公開（公告）號： | CN110100981A | 公開（公告）日： | 2019-08-09 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 侯曼美 | 申請（專利權(quán)）人： | 香格里拉（秦皇島）葡萄酒有限公司 |
| 主分類號： | A23L2/02 | 分類號： | A23L2/02;A23L2/56;A23L2/64 |
| 代理公司： | 北京盛凡智榮知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11616 | 代理人： | 王小燕 |
| 地址： | 066400 河北*** | 國省代碼： | 河北;13 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 葡萄汁 水晶 制作工藝 葡萄 純汁 皮汁 食品添加劑 天然果香 香味物質(zhì) 葡萄皮 呈味 增稠 增味 增香 果汁 香氣 攜帶 | ||
1.一種水晶葡萄純汁的制作工藝，其特征在于，具體包括以下步驟：
1)選擇含糖量120g/L、總酸含量5.8g/L的健康成熟的水晶葡萄；
2)準(zhǔn)備帶人孔的無銹鋼罐，在無銹鋼罐底口充入CO2氣體，保證葡萄皮、汁入罐時直接接觸CO2氣體；
3)將步驟1)中準(zhǔn)備的水晶葡萄除梗、破碎，然后裝入步驟2)中準(zhǔn)備的無銹鋼罐，在除梗的過程中交替加入SO2和果膠酶，使得SO2的最終濃度為50mg/L，果膠酶的濃度為20mg/L；
4)將水晶葡萄裝罐后，在葡萄表層添加CO2氣體，保證葡萄表層處于10cm厚的CO2氣體層保護(hù)之中；
5)將葡萄皮和葡萄汁在20℃下浸滯12小時，分離出葡萄清汁，將葡萄皮放入氣囊壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，將壓榨出的葡萄壓榨汁單獨(dú)存放；
6)將葡萄清汁和葡萄壓榨汁分別采用速凍機(jī)將溫度降到0℃；
7)葡萄清汁采用200mg/L的膨潤土下膠，葡萄壓榨汁采用400mg/L的膨潤土下膠；
8)將下膠后的葡萄清汁和葡萄壓榨汁靜止24小時后，采用錯流過濾機(jī)進(jìn)行果汁過濾，葡萄清汁和葡萄壓榨汁過濾后合并得葡萄汁；
9)向過濾出的葡萄汁中加入200mg/L的山梨酸鉀；
10)經(jīng)灌裝、打塞、縮帽和貼標(biāo)工序，制得水晶葡萄純汁。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水晶葡萄純汁的制作工藝，其特征在于：所述步驟2)和4)中采用CO2保護(hù)葡萄皮汁，所述步驟5)中葡萄皮和葡萄汁在20℃下浸滯12小時。
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