[發明專利]玉米淀粉的改性制造方法

在審

• 申請號: 201910374265.0
• 申請日: 2019-05-05
• 公開（公告）號: CN110092843A
• 公開（公告）日: 2019-08-06
• 發明（設計）人: 蔣卓;張佳;湯婷;姚雪霜;胡菲
• 申請（專利權）人: 華南農業大學
• 主分類號: C08B31/00
• 分類號: C08B31/00
• 代理公司: 深圳市興科達知識產權代理有限公司 44260
• 代理人: 許尤慶

本發明涉及一種玉米淀粉的改性制造方法。本發明所述的玉米淀粉的改性制造方法包括如下步驟：S1、提取玉米淀粉；S2、將玉米淀粉配置成淀粉乳濁液，向淀粉乳濁液添加金屬離子；S3、對添加金屬離子后的淀粉乳濁液進行脈沖電場處理；S4、脈沖電場處理后的淀粉乳濁液經氣流干燥后得到改性淀粉。本發明所述的玉米淀粉的改性制造方法能夠有效地提高玉米淀粉的透明度，降低其凍融析水率，改善其凝沉性和凍融穩定性。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種玉米淀粉的改性制造方法。

背景技術

玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。玉米淀粉中含有豐富的營養物質，如：亞油酸、維生素E、谷胱甘肽，鈣、鐵、硒等元素，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；可防止高血壓、冠心病；可抑制腫瘤生長；能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。

玉米淀粉因其生產量大，價格低廉的緣故，在我國有廣泛的應用。在醫藥工業中，玉米淀粉是制作葡萄糖的重要原料，還是生產青霉素、鏈霉素等多種抗菌素培養基的主要成分，也是一些片狀藥物的添加劑；在化工工業中，玉米淀粉用于生產醋酸、丙酮、丁醇等化工產品；在紡織和造紙工業中，主要用高直鏈淀粉玉米的淀粉作上漿劑和產品表面的涂料；在日常生活中我們主要用它來增稠，以進行食物的進一步加工。

變性淀粉是利用物理、化學和酶等手段改變天然淀粉的性質，使其符合各行各業應用的需要。變性淀粉的使用量和范圍非常廣，中國已經生產出了預糊化淀粉、酸化淀粉、氧化淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、交聯淀粉、接枝淀粉等應用到紡織、造紙、食品、石油、醫用、建筑、農業飼料、日用化工等行業共70多個品種。變性淀粉在食品工業的應用可以使加工食品在高溫、高剪切力和低pH條件下保持較高的粘度穩定性，保持其增稠能力，也可以使加工后的食品在室溫或低溫保藏過程中避免水質分離，由于通過變性提高了淀粉糊的透明度，因此可以改善食品的外觀，提高其光澤度。所以在生產方便食品、肉制品、調味料、酸奶、湯料、糖果、果凍、冷凍食品、豆沙餡、松脆點心、休閑食品等都可以添加變性淀粉，以提高產品質量。總之變性淀粉的應用范圍廣，專用性強，品種多，是一個市場潛力大，不斷發展中的產品。

因此，為了有效地提高玉米淀粉的透明度，降低其凍融析水率，改善其凝沉性和凍融穩定性，發明人提出了一種玉米淀粉的改性制造方法。

發明內容

基于此，本發明的目的在于，提供一種玉米淀粉的改性制造方法，其有效地提高玉米淀粉的透明度，降低其凍融析水率，改善其凝沉性和凍融穩定性。

一種玉米淀粉的改性制造方法包括如下步驟：

S1、提取玉米淀粉；

S2、將玉米淀粉配置成淀粉乳濁液，向淀粉乳濁液添加金屬離子；

S3、對添加金屬離子后的淀粉乳濁液進行脈沖電場處理；

S4、脈沖電場處理后的淀粉乳濁液經氣流干燥后得到改性淀粉。

進一步地，在所述步驟S2中，金屬離子為鈣離子、銅離子、鎂離子中的任一離子。

進一步地，在所述步驟S2中，將玉米淀粉配置成10％的淀粉乳濁液，在淀粉乳濁液中按其1％的比例添加金屬離子溶液。

進一步地，在所述步驟S3中，脈沖場強為10-30KV/cm，脈寬為20-40μs，脈沖處理時間為10ms。

進一步地，所述步驟S1具體包括如下步驟：

S11、將玉米顆粒加0.3％亞硫酸進行浸泡，浸泡后的玉米顆粒含水量達到40％以上；

S12、破碎浸泡后的玉米顆粒；

S13、對破碎后的玉米顆粒依次進行胚芽分離、洗滌；