[發明專利]一種多餡多形的烤包

在審

• 申請號: 201910373602.4
• 申請日: 2019-05-07
• 公開（公告）號: CN110178874A
• 公開（公告）日: 2019-08-30
• 發明（設計）人: 韋陳寶
• 申請（專利權）人: 韋陳寶
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種多餡多形的烤包，包括皮、餡湯、餡；先把水和酵母溶合，待酵母全部溶化后或加紫薯汁或黑巧克力或菠菜汁攪拌，再加小麥面粉、奶粉、雞蛋、白糖一起攪拌成光滑有韌勁的面團，再加入鹽、豬油和黃油，再繼續攪拌成型為面團，在25到45℃的溫度下發酵3～5小時，形成發酵面團待用；熬制餡湯；制作多樣化肉餡供選擇，餡包括雞肉湯鮮肉餡、蝦仁肉末餡、梅菜干豬肉餡、筍干腿肉粒餡、醬大肉餡、醬大肉餡、牛肉餡、包菜餡；本發明成本低廉、操作方便、適用廣泛，特別適用于創意美食方面既有包子的營養內餡和優美的外觀，又有面包的香脆外表皮，獨特的制作工藝，讓烤包的口感、營養、外觀都更受歡迎。

技術領域

本發明涉及日常飲食的領域，尤其是一種多餡多形的烤包。

背景技術

包子，是一種以面粉為主要原料，以酵母等為輔料，加水調制成面團，經過發酵制作，并包內餡清蒸而成的食品，目前市面上有包子，但其外表的包面過于簡單，口感一般，美觀性一般。

發明內容

有鑒于此，本發明的技術方案在于：所述的一種多餡多形的烤包，包括皮、餡湯、餡；所述皮主要由以下重量份的材料組成：小麥面粉200～300g、酵母3～8g、白糖20～50g、雞蛋20～30g、奶粉7～10g、水80～120g、鹽3～6g、黃油20～30g、豬油30～40g；

所述皮的制備方法為：先把水和酵母溶合，待酵母全部溶化后加小麥面粉、奶粉、雞蛋、白糖一起攪拌成光滑有韌勁的面團，再加入鹽、豬油和黃油，再繼續攪拌成型為面團，在25到45℃的溫度下發酵3～5小時，形成發酵面團，使用時取60~80g面團當皮用；

所述餡湯主要由以下重量份的材料組成：雞肉8～10斤，豬筒骨6～8斤，豬皮4～6斤，水100~120斤，姜30~50g蔥30~50g；

所述餡湯的制備方法為：先將雞肉、豬筒骨、豬皮放入20～30斤煮開的水中接著煮，5～10分鐘后撈出，放入冷水池中，并用冷水清洗干凈，再放入70～80斤新鮮的水中，用大火燒開，再放姜、蔥，再改小火慢熬12小時，熬成30～50斤湯，最后過濾去渣，再次把湯煮沸，關閉火，并冷卻；

為了形成多樣化肉餡供選擇，所述餡包括雞肉湯鮮肉餡、蝦仁肉末餡、梅菜干豬肉餡、筍干腿肉粒餡、醬大肉餡、醬大肉餡、牛肉餡、包菜餡。

作為優選，①雞肉湯鮮肉餡主要由以下重量份的材料組成：豬肉末450~500g、餡湯100~200g、鹽3~5g、耗油20~50g、生抽10~20g、老抽3~5g、香油1~3g、料酒3~5g、姜5~15g、蔥5~15g；制備方法為：把除了姜蔥以外的餡料一起攪拌好，放冰箱1小時，拿出再加蔥姜，攪拌成餡；

②蝦仁肉末餡主要由以下重量份的材料組成：蝦仁30~50個、豬肉末400~500g、餡湯200~300g、鹽3~6、耗油20~30g、味極鮮10~30g、老抽2~8g、姜5~15g；制備方法為：把全部餡料一起攪拌好，并攪拌制作成餡，并冷卻；

③梅菜干豬肉餡主要由以下重量份的材料組成：梅菜干400~500g、豬五花肉100~200g、餡湯300~500g、白糖200~500g、味極鮮30~80g、耗油30~50g；制備方法為：先把梅菜干用水泡3個小時，撈起，洗干凈，切細、再將豬五花肉攪碎成末，再把以上相關配料一起下大火油鍋炒2分鐘，燜煮1~2小時,攪拌制作成餡，并冷卻；

④筍干腿肉粒餡主要由以下重量份的材料組成：筍干粒300~500g、豬腿肉粒100~200g、餡湯100~200g、耗油30~80g、生抽3~10g、香油10~20g、鹽3~5g、糖5~8g；制備方法為：將用水泡發好的筍干切粒，再放剩下的料進水火的油鍋中炒3~5分鐘，冷卻并攪拌制作成餡；