[發明專利]一種多餡多形的烤包

在審

• 申請號: 201910373602.4
• 申請日: 2019-05-07
• 公開（公告）號: CN110178874A
• 公開（公告）日: 2019-08-30
• 發明（設計）人: 韋陳寶
• 申請（專利權）人: 韋陳寶
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種多餡多形的烤包，其特征在于：所述的一種多餡多形的烤包括皮、餡湯、餡；所述皮主要由以下重量份的材料組成：小麥面粉200～300g、酵母3～8g、白糖20～50g、雞蛋20～30g、奶粉7～10g、水80～120g、鹽3～6g、黃油20～30g、豬油30～40g；

所述皮的制備方法為：先把水和酵母溶合，待酵母全部溶化后加小麥面粉、奶粉、雞蛋、白糖一起攪拌成光滑有韌勁的面團，再加入鹽、豬油和黃油，再繼續攪拌成型為面團，在25~45℃的溫度下發酵3～5小時，形成發酵面團，使用時取60~80g面團當皮用；

所述餡湯主要由以下重量份的材料組成：雞肉8～10斤，豬筒骨6～8斤，豬皮4～6斤，水100~120斤，姜30~50g蔥30~50g；

所述餡湯的制備方法為：先將雞肉、豬筒骨、豬皮放入20～30斤煮開的水中接著煮，5～10分鐘后撈出，放入冷水池中，并用冷水清洗干凈，再放入70～80斤新鮮的水中，用大火燒開，再放姜、蔥，再改小火慢熬12小時，熬成30～50斤湯，最后過濾去渣，再次把湯煮沸，關閉火，并冷卻；

為了形成多樣化肉餡供選擇，所述餡包括雞肉湯鮮肉餡、蝦仁肉末餡、梅菜干豬肉餡、筍干腿肉粒餡、醬大肉餡、醬大肉餡、牛肉餡、包菜餡。

2.根據權利要求1所述的一種多餡多形的烤包，其特征在于： ①雞肉湯鮮肉餡主要由以下重量份的材料組成：豬肉末450~500g、餡湯100~200g、鹽3~5g、耗油20~50g、生抽10~20g、老抽3~5g、香油1~3g、料酒3~5g、姜5~15g、蔥5~15g；制備方法為：把除了姜蔥以外的餡料一起攪拌好，放冰箱1小時，拿出再加蔥姜，攪拌成餡；

②蝦仁肉末餡主要由以下重量份的材料組成：蝦仁30~50個、豬肉末400~500g、餡湯200~300g、鹽3~6g、耗油20~30g、味極鮮10~30g、老抽2~8g、姜5~15g；制備方法為：把全部餡料一起攪拌好，并攪拌制作成餡，并冷卻；

③梅菜干豬肉餡主要由以下重量份的材料組成：梅菜干400~500g、豬五花肉100~200g、餡湯300~500g、白糖200~500g、味極鮮30~80g、耗油30~50g；制備方法為：先把梅菜干用水泡3個小時，撈起，洗干凈，切細、再將豬五花肉攪碎成末，再把以上相關配料一起下大火油鍋炒2分鐘，燜煮1~2小時,攪拌制作成餡，并冷卻；

④筍干腿肉粒餡主要由以下重量份的材料組成：筍干粒300~500g、豬腿肉粒100~200g、餡湯100~200g、耗油30~80g、生抽3~10g、香油10~20g、鹽3~5g、糖5~8g；制備方法為：將用水泡發好的筍干切粒，再放剩下的料進水火的油鍋中炒3~5分鐘，冷卻并攪拌制作成餡；

⑤醬大肉餡主要由以下重量份的材料組成：豬腿肉500~800g、八角3~8g、香葉3~8g、陳皮5~10g、姜10~20g、蔥20~30g、南乳汁20~30g、耗油50~80g、黃豆醬10~20g、醬油50~80g、老抽20~30g、料酒30~50g、糖50~80g、水30~50斤；制備方法為：先把切好的豬腿肉放入5~10斤沸騰的水中煮2分鐘，撈出沖冷水，洗干凈；把糖炒成紅或褐色，再放入豬腿肉，并繼續翻炒，先后放入八角、香葉、陳皮、姜、蔥、耗油、黃豆醬、南乳汁、醬油、老抽、料酒、一起炒10~20分鐘后，加剩下的水小火慢燉1~2小時，去掉肉和汁水之外的雜物，并繼續煮至無汁水狀態，拿出來，切成20~40g的肉塊，成大肉餡，并冷卻；

⑥肉丁餡主要由以下重量份的材料組成：豬頸肉粒200~300g、雞肉腿粒300~400g、香菇粒100~200g、耗油30~50g、海鮮醬30~50g、醬油50~80g、老抽20~30g、料酒10~20g、白糖10~20g、油20~30g、水2~5斤；制備方法為：先把切好的豬頸肉粒和雞肉腿肉粒放入沸水中2~5分鐘，撈出放入冷水中，并洗干凈，放油炒1~3分鐘，再放剩下的料，小火慢燜20~30分鐘，冷卻成餡；

⑦牛肉餡主要由以下重量份的材料組成：牛肉粒400~600g，土豆粒50~100g，胡蘿卜粒30~50g，生抽20~30g，老抽10~20g，耗油20~30g，黃醬10~20g，海鮮醬20~30g，油20~30g，水3~5斤；制備方法為：先把牛肉用熱水燙一下，并撈起來，再放油炒5~10分鐘，放海鮮醬、黃醬、耗油、生抽、老抽、水一起小火慢燉1~2小時，再放土豆和胡蘿卜繼續燉10~15分鐘，繼續煮至鍋中無汁水狀態為止，冷卻并制作成餡；

⑧包菜餡主要由以下重量份的材料組成：包菜1000g、餡湯100~200g、鹽3~5g、豬油5~10g、耗油30~50g、一品鮮10~20g、糖20~30g、老抽5~10g、香油3~5g；制備方法為：先把包菜放入沸水中1~2分鐘，撈出放入冷水，馬上撈出并瀝干水份，切好并增加剩下的餡料，攪拌均勻，冷卻成餡。