[發(fā)明專利]一種無鹵水檳榔的制作工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910372965.6
• 申請日: 2019-05-06
• 公開（公告）號: CN110140904A
• 公開（公告）日: 2019-08-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 袁勛;楊有望;馮煥兵
• 申請（專利權(quán)）人: 湖南胖哥食品有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L29/30;A23L33/105;A23L3/358;A23L3/3472;A23L3/3562
• 代理公司: 長沙智德知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 43207
• 代理人: 陳銘浩

1.一種無鹵水檳榔的制作工藝，其特征在于，檳榔加工工藝為煮籽、發(fā)制、烘干、切片、去核、上膠、晾片、包裝成成品，其中上膠的膠液是由5-8份明膠溶液、3-5份甜味劑、4-7份甘草汁、1-2份香精香料、2-4份混合粉末混合而成，上膠的具體操作為：將去核的檳榔殼及膠液置于密封罐中2-3h，保持罐體50-60℃并旋轉(zhuǎn)，使檳榔殼被膠液均勻包裹并充分入味。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無鹵水檳榔的制作工藝，其特征在于，所述混合粉末的制備過程：將100份氫氧化鈣加入到200份水中，攪拌均勻，于水浴鍋中加熱至80℃以上；邊攪拌氫氧化鈣溶液，邊慢慢加入200份提前加熱至80℃以上的飴糖，使其充分反應(yīng)；將反應(yīng)后漿液轉(zhuǎn)移到105℃烘箱中烘干，冷卻后粉碎并過80目篩，然后在粉末中添加懸浮劑、乳化劑混合均勻，備用。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種無鹵水檳榔的制作工藝，其特征在于，所述懸浮劑、乳化劑為：羧甲基纖維素1-5份、環(huán)糊精1-5份、阿拉伯膠1-5份。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種無鹵水檳榔的制作工藝，其特征在于，所述上膠的操作中去核的檳榔殼和膠液的用量比例為10:1。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種無鹵水檳榔的制作工藝，其特征在于，所述煮籽、發(fā)制、烘干、切片、去核的具體操作為：將100份檳榔干果置于200份沸水中煮15分鐘，取出瀝干并轉(zhuǎn)移至發(fā)制罐中，將25份含有糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖的發(fā)制液也轉(zhuǎn)移到發(fā)制罐中，將發(fā)制罐加蓋密封并保持溫度為50℃的條件下24小時，發(fā)制后檳榔于85℃烘箱中烘干至水分30%，然后對半切開，并去除里面的核。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無鹵水檳榔的制作工藝，其特征在于，所述晾片是將上膠后的檳榔在50℃熱風(fēng)條件下晾至水分27%左右，然后包裝保存。