[發明專利]一種可控都勻黑茶的加工方法

在審

• 申請號: 201910372722.2
• 申請日: 2019-05-06
• 公開（公告）號: CN110771698A
• 公開（公告）日: 2020-02-11
• 發明（設計）人: 周才碧;周小露;宋加艷;趙幸運;羅學尹;劉麗明;王佳菜;石悅;周新
• 申請（專利權）人: 黔南民族師范學院;貴州碧豎科技服務有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/10;A23F3/12
• 代理公司: 11362 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙)
• 代理人: 張梅

1.一種可控都勻黑茶的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

(a)鮮葉采摘：采摘都勻原生本地品種的鮮葉；

(b)攤放：鮮葉在室溫20-30℃條件下，室內攤放1-4h，失水到60-80％；

(c)殺青：滾筒殺青機，投葉量2-3kg，180-220℃殺青；直至青臭氣消失、茶香顯露，葉色由鮮綠轉為暗綠，手捏黏手成團；

(d)揉捻：趁熱揉捻20-30min，輕壓1/4時間、中壓1/2時間、1/4時間；

(e)干燥：解塊，室溫25℃條件下，日光曬5h，形成日曬味，輕揉5min，40℃烘干，即得曬青綠毛茶；

(f)滅菌：取曬青綠毛茶，潮水量至35％，115℃滅菌30min，冷卻后待用；

(g)制菌：制備絲孢酵母FD孢子懸浮液；

(h)接種：按照滅菌后的茶葉40g：FD孢子懸浮液0.1mL的比例進行單一接種；

(i)渥堆：在溫度30℃，濕度80％條件下對接種后的茶葉進行渥堆發酵25d；

(j)干燥：將發酵完成的茶葉取出，45℃干燥即得該都勻黑茶。

2.根據權利要求1所述的一種可控都勻黑茶的加工方法，其特征在于：所述步驟(a)中的鮮葉為一芽三四葉。

3.根據權利要求1所述的一種可控都勻黑茶的加工方法，其特征在于：所述步驟(b)中的攤放是將鮮葉在室溫25℃條件下，室內攤放3h，失水到70％。

4.根據權利要求1所述的一種可控都勻黑茶的加工方法，其特征在于：所述步驟(c)中的殺青是利用滾筒殺青機，投葉量2.5kg，在200℃殺青。

5.根據權利要求1所述的一種可控都勻黑茶的加工方法，其特征在于：所述步驟(g)絲孢酵母FD孢子懸浮液是取絲孢酵母FD，接種于PDA斜面培養基上，20-40℃培養3d-9d，待菌株成熟后，用0.3-1.5％生理鹽水將孢子洗下，轉移到裝有玻璃珠的三角錐瓶中，充分振蕩使孢子均勻分布于懸浮液中，經脫脂棉過濾，得單孢子懸液；在干燥潔凈的血球記數板上，加蓋玻片，滴1滴孢子懸液在蓋玻片邊緣，使其通過毛細作用滲入記數室，待孢子沉至記數板底部，計數并調整孢子濃度10⁷cfu/mL。

6.根據權利要求5所述的一種可控都勻黑茶的加工方法，其特征在于：所述步驟(g)絲孢酵母FD孢子懸浮液是取絲孢酵母FD，接種于PDA斜面培養基上，25-31℃培養4d-8d，待菌株成熟后，用0.7-1.1％生理鹽水將孢子洗下，轉移到裝有玻璃珠的三角錐瓶中，充分振蕩使孢子均勻分布于懸浮液中，經脫脂棉過濾，得單孢子懸液；在干燥潔凈的血球記數板上，加蓋玻片，滴1滴孢子懸液在蓋玻片邊緣，使其通過毛細作用滲入記數室，待孢子沉至記數板底部，計數并調整孢子濃度10⁷cfu/mL。

7.根據權利要求6所述的一種可控都勻黑茶的加工方法，其特征在于：所述步驟(g)絲孢酵母FD孢子懸浮液是取絲孢酵母FD，接種于PDA斜面培養基上，28℃培養5d-7d，待菌株成熟后，用0.9％生理鹽水將孢子洗下，轉移到裝有玻璃珠的三角錐瓶中，充分振蕩使孢子均勻分布于懸浮液中，經脫脂棉過濾，得單孢子懸液；在干燥潔凈的血球記數板上，加蓋玻片，滴1滴孢子懸液在蓋玻片邊緣，使其通過毛細作用滲入記數室，待孢子沉至記數板底部，計數并調整孢子濃度10⁷cfu/mL。

8.根據權利要求5-7任一項所述的一種可控都勻黑茶的加工方法，其特征在于：所述絲孢酵母FD是以陳年普洱茶為原料，利用梯度濃度劃線分離，并通過ITS序列分析得到的絲胞酵母FD。