[發明專利]一種含益生元的固體飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201910368550.1
• 申請日: 2019-05-05
• 公開（公告）號: CN109938130A
• 公開（公告）日: 2019-06-28
• 發明（設計）人: 李詠梅
• 申請（專利權）人: 廣州市品度食品供應鏈管理有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23C9/16;A23C9/156;A23C9/152
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一種含益生元的固體飲料及制備方法，涉及固體飲料技術領域，原料組分按重量配比如下：全脂奶粉：35?45份，結晶果糖：35?45份，益生元：10?15份，茶粉：6?10份。本發明采用結晶果糖與低聚益生元的結合，起到協同作用，有利于增加益生元的保健作用，甜度高，熱值低，且具有減輕腸道保健、促進鈣吸收、減少動脈粥樣硬化和心血管疾病等保健功效，通過熟化工藝進一步提升了成品的風味，產品口感好；采用獨立小包裝設計，克服了未添加防腐劑而導致不能長期裸露存放的問題。本發明未采用香精、防腐劑等添加劑，且具有成分簡單、制備工藝簡單、成本較低、口感好的優點，符合健康飲食的發展趨向，具有良好的市場價值。

技術領域

本發明涉及固體飲料技術領域，具體涉及一種含益生元的固體飲料及其制備方法。

背景技術

奶茶是我們日常生活中常見的飲品，具有濃郁的香氣和特別的口味，受到很多人特別是年輕人的青睞。但市售的一些奶茶，大多由白砂糖、植脂末、香精、人工合成甜味劑、色素等調配而成，不但缺少營養物質，還含有大量脂肪、反式脂肪酸和熱量，有的甚至含有重金屬，若長期飲用會懟人體的肝臟、神經系統、心血管造成極大的危害。隨著人們生活水平的提高，人們對于飲食的安全更加重視，很多益生元的食品就應運而生。益生元是一種膳食補充劑， 通過選擇性的刺激一種或少數種菌落中的細菌的生長與活性而對寄主產生有益的影響從而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。成功的益生元應是在通過上消化道時，大部分不被消化而能被腸道菌群所發酵的。最重要的是它只是刺激有益菌群的生長，而不是有潛在致病性或腐敗活性的有害細菌。因此，人們希望在奶茶中加入益生元，并且減少奶茶中的高熱量、高添加劑的使用，讓人們在享受奶茶美味的同時也享受健康。

公開號為CN 104397188 A的發明專利申請公開了一種含益生元的低熱量固體奶茶及其制備方法，原料組分包括脫脂奶粉、麥芽糊精、優選茶粉、水溶性膳食纖維、益生元、小麥低聚肽、赤蘚糖醇、甜菊糖。利用該發明技術生產的奶茶產品富含益生因子、膳食纖維、小分子肽、微量元素等營養物質，具有潤腸通便、抗疲勞、提高免疫力、抗氧化、調節人體微生態平衡與健康等功效。但是其成分較多、熱量較高、制備工藝繁瑣，原料組分成本過高，而且產品口感欠佳，產品定位群體較窄，不符合目前市售奶茶的主流消費群體為青少年和女性的現狀。

發明內容

針對以上問題，本發明提供一種成分簡單、口感好、制備工藝簡單、成本較低的含益生元的固體飲料及其制備方法。

為實現上述目的，本發明可以通過以下技術方案予以實現：

一種含益生元的固體飲料，原料組分按重量配比如下：

全脂奶粉：35-45份，

結晶果糖：35-45份，

益生元：10-15份，

茶粉：6-10份。

優選地，所述益生元為低聚果糖、低聚半乳糖的一種或兩種。

優選地，所述茶粉為超微抹茶粉、綠茶粉、紅茶粉中的一種。

優選地，所述原料組分如下：全脂奶粉39份，結晶果糖39份，低聚果糖14份，超細抹茶粉8份。

一種含益生元的固體飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）將過篩全脂奶粉、茶粉放入攪拌機中慢速攪拌，成為含有茶粉與全脂奶粉的第一混合物；

（2）將過篩的結晶果糖與所述第一混合物一起放入攪拌機中慢速攪拌，成為含有茶粉、全脂奶粉、結晶果糖的第二混合物；

（3）將過篩的益生元與所述第二混合物一起放入攪拌機中慢速攪拌，成為含有茶粉、全脂奶粉、結晶果糖、益生元的半成品；

（4）將所述半成品進行常溫熟化；