[發明專利]一種清真食用雞油的制備方法

在審

• 申請號: 201910367508.8
• 申請日: 2019-05-05
• 公開（公告）號: CN110272779A
• 公開（公告）日: 2019-09-24
• 發明（設計）人: 馬雪;馬學云;許謖
• 申請（專利權）人: 寧夏匯好食品有限公司
• 主分類號: C11B3/00
• 分類號: C11B3/00
• 代理公司: 北京弘權知識產權代理事務所(普通合伙) 11363
• 代理人: 逯長明;許偉群

本申請公開了一種清真食用雞油制備方法，包括以下步驟：獲取雞板油；將所述雞板油用破碎機破碎，得到粒徑10?15cm的油塊；將所述油塊用絞肉機絞碎；得到粒徑3cm的顆粒；將熔煉所述顆粒1.5h；將所述熔煉得到的液體油依次經過硅藻土過濾機和碟式離心機過濾；將過濾后的液體油經急冷捏合將油溫降至20℃，低溫固體灌裝，得到清真食用雞油。本申請提供方法制備的清真食用雞油降低產品酸價，縮短熔煉時間，生產效率提高50％，提高產品風味，降低能耗。本申請生產出的產品風味更濃郁、清澈透亮、細膩。

技術領域

本申請涉及食品加工技術領域，特別涉及一種清真食用雞油的制備方法。

背景技術

雞油是雞的脂肪煉制而成的油脂，雞腹內的脂肪特別柔軟細嫩，因此其油脂很容易溶出。相關技術有采用冷凍雞油為原料，經過破碎、高溫熔煉、濾布過濾、灌裝等工藝生產產品，相關技術生產工藝熔煉時間為3小時左右，熔煉時間較長，生產效率低。

發明內容

本申請的目的在于提供一種清真食用雞油制備方法，以解決雞油制備過程中熔煉時間長，生產效率低的問題。

根據本申請的實施例，提供了一種清真食用雞油制備方法，包括以下步驟：

獲取雞板油；

將所述雞板油用破碎機破碎，得到粒徑10-15cm的油塊；

將所述油塊用絞肉機絞碎；得到粒徑3cm的顆粒；

將熔煉所述顆粒1.5h；

將所述熔煉得到的液體油依次經過硅藻土過濾機和碟式離心機過濾；

將過濾后的液體油經急冷捏合將油溫降至雞油凝固點，低溫固體灌裝，得到清真食用雞油。

進一步地，所述雞板油的酸價小于0.5mg/g。

進一步地，所述熔煉的出渣溫度為125-135℃。

進一步地，所述硅藻土過濾機的壓力小于0.3MPa。

進一步地，所述碟式離心機內油溫90-95℃，所述碟式離心機的進料流量為12L/min。

進一步地，所述急冷捏合進料油溫80-90℃，所述急冷捏合出料油溫18-22℃，所述急冷捏合的壓力為0.05MPa。

由以上技術方案可知，本申請實施例提供一種清真食用雞油制備方法，包括以下步驟：獲取雞板油；將所述雞板油用破碎機破碎，得到粒徑10-15cm的油塊；將所述油塊用絞肉機絞碎；得到粒徑3cm的顆粒；將熔煉所述顆粒1.5h；將所述熔煉得到的液體油依次經過硅藻土過濾機和碟式離心機過濾；將過濾后的液體油經急冷捏合將油溫降至18-22℃，低溫固體灌裝，得到清真食用雞油。本申請提供方法制備的清真食用雞油降低產品酸價，縮短熔煉時間，生產效率提高50％，提高產品風味，降低能耗。本申請生產出的產品風味更濃郁、清澈透亮、細膩。

附圖說明

為了更清楚地說明本申請實施例或現有技術中的技術方案，下面將對實施例中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本申請的一些實施例，對于本領域普通技術人員來講，在不付出創造性勞動的前提下，還可以根據這些附圖獲得其他的附圖。

圖1為根據本申請實施例示出一種清真食用雞油制備方法的流程圖。

具體實施方式

參閱圖1，本申請實施例提供了一種清真食用雞油制備方法，包括以下步驟：

步驟S1、獲取雞板油；

本申請的雞板油是有清真資質及外檢報告的企業的雞板油。

步驟S2、將所述雞板油用破碎機破碎，得到粒徑10-15cm的油塊；