[發(fā)明專利]一種冷凍畜禽肉祛味保水劑及其使用方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201910365948.X
• 申請日: 2019-05-05
• 公開（公告）號: CN109845806A
• 公開（公告）日: 2019-06-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鮑英慧;郝文博;沈繼平;尹利昂
• 申請（專利權(quán)）人: 萊州環(huán)山農(nóng)業(yè)有限公司
• 主分類號: A23B4/09
• 分類號: A23B4/09;A23B4/027;A23L13/50;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種冷凍畜禽肉祛味保水劑，為復(fù)合成分，按照質(zhì)量份數(shù)包括以下組分：褐藻酸鈉1?2份、氯化鈣1?2份、40%紫蘇葉提取物10?30份、六偏磷酸鈉18?32份、三聚磷酸鈉18?32份、焦磷酸鈉9?16份、乳酸鈣1.5?3份。該祛味保水劑與水以質(zhì)量比1：19的比例，配制成噴劑，均勻噴灑于冷鮮畜禽肉表面，再經(jīng)單凍、速凍后，包裝后凍藏，可有效地去除冷凍豬肉、冷凍白條雞常有的腥膻味，脂肪氧化所導(dǎo)致的蛤味，減少凍品表面的干耗，解凍后的產(chǎn)品經(jīng)烹調(diào)后，口感更柔嫩，肉的鮮味、香味等滋味也比未經(jīng)處理的凍品畜禽肉有所增強(qiáng)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于畜禽肉冷凍貯藏技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種冷凍畜禽肉祛味保水劑及其使用方法。

背景技術(shù)

隨著我國居民消費水平的持續(xù)提高，人們對優(yōu)質(zhì)畜禽蛋白的消費需求不斷增強(qiáng)，對畜禽胴體部位的選擇偏好也越發(fā)明顯。在這種消費趨勢下，伴隨著冷鮮畜禽肉大量消費的同時，冷凍狀態(tài)的肉品數(shù)量也在不斷增加。-18℃及以下溫度環(huán)境貯藏的冷凍肉，能夠在基本確保肉品品質(zhì)的前提下，存放時間長達(dá)1年左右。但是，由于冷凍貯藏的特殊環(huán)境因素，凍品表面水分流失嚴(yán)重，導(dǎo)致凍品表面的肉質(zhì)口感嚴(yán)重下降，同時，由于水分流失、脂質(zhì)氧化導(dǎo)致的風(fēng)味的劣化，如膻腥味、蛤味等，給凍品的滋味體驗帶來諸多的不利影響，使冷凍畜禽肉在產(chǎn)品等級和檔次上大大受限，從而導(dǎo)致其附加值的降低，所以現(xiàn)在亟待研制一種冷凍畜禽肉祛味保水劑，解決上述問題。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術(shù)的問題，本發(fā)明提供了一種冷凍畜禽肉祛味保水劑及其使用方法，將保水劑用水溶解配制后，噴灑于速凍后的畜禽肉表面，再經(jīng)包裝、冷凍貯藏，可有效地去除冷凍豬肉、冷凍白條雞常有的腥膻味，脂肪氧化所導(dǎo)致的蛤味，減少凍品表面的干耗，解凍后的產(chǎn)品經(jīng)烹調(diào)后，口感更柔嫩，肉的鮮味、香味等滋味也比未經(jīng)處理的凍品畜禽肉有所增強(qiáng)。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種冷凍畜禽肉祛味保水劑，為復(fù)合成分，按照質(zhì)量份數(shù)包括以下組分：褐藻酸鈉1-2份、氯化鈣1-2份、40%紫蘇葉提取物10-30份、六偏磷酸鈉18-32份、三聚磷酸鈉18-32份、焦磷酸鈉9-16份、乳酸鈣1.5-3份。

優(yōu)選地，所述褐藻酸鈉的粘度規(guī)格為170 mPa·s。

優(yōu)選地，所述的畜禽為豬或雞。

優(yōu)選地，一種冷凍畜禽肉祛味保水劑，按照質(zhì)量份數(shù)包括以下組分：粘度規(guī)格為170 mPa·s的褐藻酸鈉1.5份、氯化鈣1.5份、40%紫蘇葉提取物30份、六偏磷酸鈉25份、三聚磷酸鈉25份、焦磷酸鈉15份、乳酸鈣2份。

優(yōu)選地，一種冷凍畜禽肉祛味保水劑，按照質(zhì)量份數(shù)包括以下組分：粘度規(guī)格為170 mPa·s的褐藻酸鈉2份、氯化鈣2份、40%紫蘇葉提取物26份、六偏磷酸鈉28份、三聚磷酸鈉26份、焦磷酸鈉13份、乳酸鈣3份。

優(yōu)選地，一種冷凍畜禽肉祛味保水劑，按照質(zhì)量份數(shù)包括以下組分：粘度規(guī)格為170 mPa·s的褐藻酸鈉2份、氯化鈣1.5份、40%紫蘇葉提取物24份、六偏磷酸鈉28份、三聚磷酸鈉28份、焦磷酸鈉14份、乳酸鈣2.5份。

優(yōu)選地，一種冷凍畜禽肉祛味保水劑，按照質(zhì)量份數(shù)包括以下組分：粘度規(guī)格為170 mPa·s的褐藻酸鈉1份、氯化鈣2份、40%紫蘇葉提取物15.5份、六偏磷酸鈉32份、三聚磷酸鈉32份、焦磷酸鈉16份、乳酸鈣1.5份。

進(jìn)一步說，上述冷凍畜禽肉祛味保水劑的使用方法，包括如下步驟：

S1、將上述組分充分混合后采用破壁機(jī)粉碎，與無菌水以質(zhì)量比1：19的比例，混合攪拌，使祛味保水劑充分溶解，配制成噴劑；

S2、采用噴霧器將步驟S1得到的噴劑均勻噴灑于冷鮮畜禽肉表面；

S3、將步驟S2得到的冷鮮畜禽肉經(jīng)過單凍機(jī)預(yù)凍，使祛味保水劑更好的附著；