[發(fā)明專利]一種油面筋塞肉的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201910365888.1
• 申請日: 2019-05-05
• 公開（公告）號: CN110074350A
• 公開（公告）日: 2019-08-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 宦國清
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇華伯食品發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L29/00
• 代理公司: 北京勁創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11589
• 代理人: 陸瀅炎

本發(fā)明公開了一種油面筋塞肉的制作方法，包括選料、修整、斬拌、配置餡料調(diào)味料、攪拌、灌裝和包裝存儲(chǔ)的工序。本發(fā)明制作餡料時(shí)用老抽和生抽替代部分鹽，既能保證餡料的口味，又能提高餡料的鮮度，綿白糖的加入可以提高餡料的口感；油面筋選用無錫油面筋，薄而不透，既能便于燒煮時(shí)餡料入味，又能減少成品的油膩口感；灌裝時(shí)采用灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，可以保證單只油面筋塞肉重量一致，避免手工灌裝大小不一，容易灌破的問題，提高燒煮后成品的美觀性；單只油面筋塞肉的重量為重量為30～55g，可以適用于不同場合；本發(fā)明不含防腐劑、添加劑，口感滑嫩、健康美味。

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域,具體的涉及一種油面筋塞肉的制作方法。

背景技術(shù)：

油面筋是一種傳統(tǒng)油炸面食，色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮香可口，含有很高的維生素與蛋白質(zhì)。油面筋以無錫產(chǎn)的最知名的生產(chǎn)始于清乾隆時(shí)代(18世紀(jì)中葉)，至今已有260多年歷史。油面筋塞肉，是用油面筋包制餡料而成的一種美食，口味鮮香，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。現(xiàn)有的市售油面筋塞肉一方面防腐劑、添加劑含量較多不利于身體健康，另一方面口感油膩不佳。

公開于該背景技術(shù)部分的信息僅僅旨在增加對本發(fā)明的總體背景的理解，而不應(yīng)當(dāng)被視為承認(rèn)或以任何形式暗示該信息構(gòu)成已為本領(lǐng)域一般技術(shù)人員所公知的現(xiàn)有技術(shù)。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的在于提供一種油面筋塞肉的制作方法，從而克服上述現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種油面筋塞肉的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

1)選料：選用豬前腿肉、豬后腿肉或者五花肉作為豬肉主料，并去除肉皮、筋膜、淋巴和血漬；

2)修整：將豬肉主料的精肉和肥肉進(jìn)行分割，并分別切成5cm×5cm×3cm的塊狀，并用清水洗凈后將精肉和肥肉分開放置于周轉(zhuǎn)箱中備用；

3)斬拌：將塊狀肥肉放入絞肉機(jī)中絞成大豆粒大小的顆粒，將塊狀精肉放入斬拌機(jī)中斬拌成0.5～1cm的顆粒狀，將肥肉顆粒和精肉顆粒混合均勻，得到混合肉餡并放入到不銹鋼盆中備用；

4)配置餡料調(diào)味料：稱取以下重量百分比的調(diào)味料：鹽5～10％、糖20～25％、味精2～8％、蔥20～25％、姜5～10％、老抽15～20％、雞精2～5％、生抽8～12％、黃酒5～10％，將姜、蔥剁成末并與鹽、糖、味精、雞精混合成顆粒狀調(diào)味料，將老抽、生抽、黃酒混合成液體狀調(diào)味料并裝到噴壺中備用；

5)攪拌：將步驟4)配置的調(diào)味料中的顆粒狀調(diào)味料均勻的撒在步驟3)混合好的肉餡上，進(jìn)行初步攪拌，再將液體狀調(diào)味料噴灑到肉餡上，并轉(zhuǎn)移到攪拌機(jī)中攪拌均勻備用，所述肉餡和總調(diào)味料的重量比為4.8:1；

6)灌裝：選用無錫油面筋，在油面筋上開一小口，采用灌裝機(jī)將步驟5)準(zhǔn)備好的餡料灌裝到油面筋中，制成油面筋塞肉成品；

7)包裝及儲(chǔ)存：將制好的油面筋塞肉放入食品盒中用保鮮膜覆蓋后放到0～4℃條件下冷藏保存。

步驟4)所述調(diào)味料的重量百分比為：鹽7.86％、糖23.81％、味精3.1％、蔥21.43％、姜8.1％、老抽16.67％、雞精3.33％、生抽10％、黃酒5.7％，糖采用綿白糖，鹽采用精制鹽。

步驟6)所述油面筋塞肉成品單只重量為30～55g。

步驟6)所述油面筋塞肉成品單只重量為30g、38g、47g或55g。

與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明的有益效果如下：