[發(fā)明專利]一種油面筋塞肉的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910365888.1
• 申請(qǐng)日: 2019-05-05
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110074350A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-08-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 宦國(guó)清
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江蘇華伯食品發(fā)展有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/60
• 分類號(hào): A23L13/60;A23L29/00
• 代理公司: 北京勁創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11589
• 代理人: 陸瀅炎

1.一種油面筋塞肉的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

1)選料：選用豬前腿肉、豬后腿肉或者五花肉作為豬肉主料，并去除肉皮、筋膜、淋巴和血漬；

2)修整：將豬肉主料的精肉和肥肉進(jìn)行分割，并分別切成5cm×5cm×3cm的塊狀，并用清水洗凈后將精肉和肥肉分開(kāi)放置于周轉(zhuǎn)箱中備用；

3)斬拌：將塊狀肥肉放入絞肉機(jī)中絞成大豆粒大小的顆粒，將塊狀精肉放入斬拌機(jī)中斬拌成0.5～1cm的顆粒狀，將肥肉顆粒和精肉顆粒混合均勻，得到混合肉餡并放入到不銹鋼盆中備用；

4)配置餡料調(diào)味料：稱取以下重量百分比的調(diào)味料：鹽5～10％、糖20～25％、味精2～8％、蔥20～25％、姜5～10％、老抽15～20％、雞精2～5％、生抽8～12％、黃酒5～10％，將姜、蔥剁成末并與鹽、糖、味精、雞精混合成顆粒狀調(diào)味料，將老抽、生抽、黃酒混合成液體狀調(diào)味料并裝到噴壺中備用；

5)攪拌：將步驟4)配置的調(diào)味料中的顆粒狀調(diào)味料均勻的撒在步驟3)混合好的肉餡上，進(jìn)行初步攪拌，再將液體狀調(diào)味料噴灑到肉餡上，并轉(zhuǎn)移到攪拌機(jī)中攪拌均勻備用，所述肉餡和總調(diào)味料的重量比為4.8:1；

6)灌裝：選用無(wú)錫油面筋，在油面筋上開(kāi)一小口，采用灌裝機(jī)將步驟5)準(zhǔn)備好的餡料灌裝到油面筋中，制成油面筋塞肉成品；

7)包裝及儲(chǔ)存：將制好的油面筋塞肉放入食品盒中用保鮮膜覆蓋后放到0～4℃條件下冷藏保存。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油面筋塞肉的制作方法，其特征在于：步驟4)所述調(diào)味料的重量百分比為：鹽7.86％、糖23.81％、味精3.1％、蔥21.43％、姜8.1％、老抽16.67％、雞精3.33％、生抽10％、黃酒5.7％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油面筋塞肉的制作方法，其特征在于：所述步驟4)調(diào)味料中的糖采用綿白糖，鹽采用精制鹽。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油面筋塞肉的制作方法，其特征在于：步驟6)所述油面筋塞肉成品單只重量為30～55g。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油面筋塞肉的制作方法，其特征在于：步驟6)所述油面筋塞肉成品單只重量為30g、38g、47g或55g。