[發明專利]一種香腸的制作方法

在審

• 申請號: 201910363331.4
• 申請日: 2019-04-30
• 公開（公告）號: CN110074348A
• 公開（公告）日: 2019-08-02
• 發明（設計）人: 宦國清
• 申請（專利權）人: 江蘇華伯食品發展有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/70;A23L3/3409
• 代理公司: 北京勁創知識產權代理事務所(普通合伙) 11589
• 代理人: 陸瀅炎

1.一種香腸的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

1)選料：選用豬前腿肉、豬后腿肉或者五花肉作為豬肉主料，去除豬皮并去除殘毛、筋膜、淋巴和血漬；

2)斬切：先將步驟1)準備好的豬肉清洗干凈，切割成50cm²的塊狀，再用切丁機將塊狀豬肉切成1.5cm×1.5cm×1.5cm的肉丁放入周轉箱中備用；

3)配置調味料：稱取以下重量百分比的調味料：雞精25～30％、糖30～35％、鹽20～25％、陳釀十年老酒22～26％，將以上調味料混合均勻；

4)拌料：將步驟3)混合好的調味料加入到步驟2)斬切好的肉丁攪拌均勻，其中肉丁與調味料的重量比例為20.4:1，并放到0～16℃的環境下腌制2～4小時；

5)準備腸衣：先對腸衣浸泡清洗脫去腸衣上的鹽粒，將腸衣的一頭打結后放入溫水中繼續漂洗，除去腸衣上附著的污物備用；

6)灌制：將步驟5)準備好的腸衣未打結的一頭套在灌腸機上，將步驟4)腌制好的肉灌入到腸衣中，每灌制20～25cm對腸衣進行打結，制成香腸半成品；

7)晾曬：將香腸半成品轉移到0～16℃的通風環境中晾3～6日，制得香腸成品；

8)包裝及儲存：對香腸成品進行真空包裝、稱重貼上標簽后轉移到0～4℃的環境中儲存。

2.根據權利要求1所述的一種香腸的制作方法，其特征在于：步驟3)所述調味料的重量百分比為：雞精24.5％、糖30.6％、鹽20.4％、陳釀十年老酒24.5％。

3.根據權利要求1所述的一種香腸的制作方法，其特征在于：步驟4)拌料時采用攪拌機攪拌。

4.根據權利要求1所述的一種香腸的制作方法，其特征在于：步驟6)灌制時在腸衣上每隔1～2cm用細針刺一小孔。

5.根據權利要求1所述的一種香腸的制作方法，其特征在于：步驟7)晾曬時避免陽光直射。