[發(fā)明專利]一種香腸的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201910363331.4
• 申請日: 2019-04-30
• 公開（公告）號: CN110074348A
• 公開（公告）日: 2019-08-02
• 發(fā)明（設計）人: 宦國清
• 申請（專利權）人: 江蘇華伯食品發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/70;A23L3/3409
• 代理公司: 北京勁創(chuàng)知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 11589
• 代理人: 陸瀅炎

本發(fā)明公開了一種香腸的制作方法，包括選料、斬切、配置調(diào)味料、拌料、準備腸衣、灌制、晾曬和包裝儲存的工序。本發(fā)明在制作時先將豬肉切成肉丁，再將調(diào)味料與肉丁拌勻后腌制2～4小時候再進行灌裝，能夠保證肉丁調(diào)味均勻，保證香腸的口感，調(diào)味料中不含防腐劑、添加劑，健康美味；在灌制時每隔20～25cm對腸衣進行打結，通過腸衣本身進行固定，可以避免傳統(tǒng)采用線繩固定不衛(wèi)生的問題，灌制時每隔1～2cm用細針在腸衣上刺一小孔，有利于腸內(nèi)空氣排出以及腸內(nèi)水分蒸發(fā)，使得香腸灌制均勻飽滿；灌制后風干3～6日，可以保證肉類口感，避免過度風干時口感較柴的問題；真空包裝有利于長期保存。

技術領域：

本發(fā)明涉及肉制品加工技術領域,具體的涉及一種香腸的制作方法。

背景技術：

香腸是我國傳統(tǒng)的肉制品，深受廣大消費者的歡迎，現(xiàn)在市場上銷售的香腸制品，普遍采用傳統(tǒng)工藝，即在生產(chǎn)加工中，需添加多種添加劑，這些添加劑能對肉類在腌制過程中起到腌制的肉類呈現(xiàn)良好色澤的作用、延長香腸的保質(zhì)期的作用，然而這類添加劑對人體不利，不利于身體健康。

公開于該背景技術部分的信息僅僅旨在增加對本發(fā)明的總體背景的理解，而不應當被視為承認或以任何形式暗示該信息構成已為本領域一般技術人員所公知的現(xiàn)有技術。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的在于提供一種香腸的制作方法，從而克服上述現(xiàn)有技術中的缺陷。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種香腸的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

1)選料：選用豬前腿肉、豬后腿肉或者五花肉作為豬肉主料，去除豬皮并去除殘毛、筋膜、淋巴和血漬；

2)斬切：先將步驟1)準備好的豬肉清洗干凈，切割成50cm²的塊狀，再用切丁機將塊狀豬肉切成1.5cm×1.5cm×1.5cm的肉丁放入周轉箱中備用；

3)配置調(diào)味料：稱取以下重量百分比的調(diào)味料：雞精25～30％、糖30～35％、鹽20～25％、陳釀十年老酒22～26％，將以上調(diào)味料混合均勻；

4)拌料：將步驟3)混合好的調(diào)味料加入到步驟2)斬切好的肉丁攪拌均勻，其中肉丁與調(diào)味料的重量比例為20.4:1，并放到0～16℃的環(huán)境下腌制2～4小時；

5)準備腸衣：先對腸衣浸泡清洗脫去腸衣上的鹽粒，將腸衣的一頭打結后放入溫水中繼續(xù)漂洗，除去腸衣上附著的污物備用；

6)灌制：將步驟5)準備好的腸衣未打結的一頭套在灌腸機上，將步驟4)腌制好的肉灌入到腸衣中，每灌制20～25cm對腸衣進行打結，制成香腸半成品；

7)晾曬：將香腸半成品轉移到0～16℃的通風環(huán)境中晾3～6日，制得香腸成品；

8)包裝及儲存：對香腸成品進行真空包裝、稱重貼上標簽后轉移到0～4℃的環(huán)境中儲存。

步驟3)所述調(diào)味料的重量百分比為：雞精24.5％、糖30.6％、鹽20.4％、陳釀十年老酒24.5％。

步驟4)拌料時采用攪拌機攪拌。

步驟6)灌制時在腸衣上每隔1～2cm用細針刺一小孔。

步驟7)晾曬時避免陽光直射。

與現(xiàn)有技術相比本發(fā)明的有益效果如下：