[發明專利]一種茉莉大紅袍奶茶片及其制備方法

在審

• 申請號: 201910362925.3
• 申請日: 2019-04-30
• 公開（公告）號: CN110122614A
• 公開（公告）日: 2019-08-16
• 發明（設計）人: 韋柳妮;甘華明;謝海蘭;陳宏明;黃山珍
• 申請（專利權）人: 廣西順來茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/40;A23F3/06;A23F3/12;A23C9/152;A23P30/30
• 代理公司: 南寧市來來專利代理事務所(普通合伙) 45118
• 代理人: 石本定

一種茉莉大紅袍奶茶片及其制備方法，其特征在于，由以下重量份數比的原料組成：茉莉花50～80份;大紅袍35～60份;脫脂奶粉100～150份;白砂糖5～10份;蜂膠5～10份;水150～200份，所述茉莉大紅袍奶片可以直接使用也可以熱水沖泡成為奶茶飲用，具有保存時間長，茶香濃郁，口感醇厚的特點。

技術領域

本發明涉及保健品領域，具體為一種茉莉大紅袍奶茶片及其制備方法。

背景技術

大紅袍，是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。常飲大紅袍能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。

大紅袍是經發酵制成的茶，同時保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分也較多。大紅袍中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。大紅袍是以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名大紅袍。大紅袍是將采摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是大紅袍品質的共同特點。中國生產大紅袍的范圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西（陜南）、湖南、湖北、廣西、福建是我國的大紅袍主產省份。

隨著國內茶文化日漸年輕化，逐漸出現了許多茶飲品，即泡茶等快捷的茶類飲品，同時奶茶文化在年輕人中風靡，傳統茶葉與奶制品的結合越來越受到大眾的青睞。

為適應市場的需求，一些固體奶茶和奶片出現在市場，但是大多數廠家僅僅將茶葉磨成粉與奶粉混合制成奶片，沒有考慮到如何保持茶葉本身的風味和營養價值，且奶片或茶粉用于沖泡時浸出物不足，沖泡時間較長，導致飲茶人無法享受快捷的體驗，上述的問題都是目前各廠家急待解決的問題。

發明內容

本發明的目的是提供一種口感好，茶香味濃厚，可直接食用或沖泡形成奶茶的茉莉花味大紅袍奶茶片。

為達到上述目的，本發明的技術方案如下：

一種茉莉大紅袍奶茶片及其制備方法，由以下重量份數比的原料組成：茉莉花 50～80份;大紅袍 35～60份;脫脂奶粉 100～150份;白砂糖 5～10份;蜂膠 5～10份;水 150～200份。

制備方法包括以下步驟：

（1）將大紅袍加入茉莉花堆窨，窨花溫度控制在35～55℃，窨花8～12小時；

（2）把堆窨得到的花茶混合物攤入攤涼架，用蠟紙墊底，將脫脂奶粉加入花茶混合物并拌勻持續堆窨，堆窨溫度35～40℃，堆窨5～8小時,反復窨花3～5次，得到花茶奶混合物；

（3）將堆窨好的花茶奶混合物過濾，將茉莉花濾除后，在過濾后的茶奶混合物通過球磨機粉碎至100～150目后，加入白砂糖、蜂膠和60～80℃的水攪拌15～30分鐘后送入冷凍室急凍得到奶茶凍，冷凍室溫度控制在3～7℃；

（4）將奶茶凍取出放入模具進行擠壓、切塊、拋光成型后，采用微波膨化干燥5～10分鐘，取出自然攤涼后得到所述茉莉大紅袍奶片。

所述大紅袍的制備過程包括：

（1）將經過曬青和涼青后的茶葉投入微波殺青機中初炒，溫度為180～200℃，炒青1～5分鐘；

（2）初炒后的茶葉投入小型揉捻機中，采用輕壓為主重壓為輔的方式熱揉，揉捻1～5分鐘至茶葉卷成條索狀；

（3）將炒揉完成的茶葉進行焙火，焙火溫度為90～120℃，焙火時間10～15分鐘，水份將至20～30%時放入篩中篩去茶梗碎葉，得到所述大紅袍。