[發明專利]一種茉莉紅茶奶片及其制備方法

在審

• 申請號: 201910362923.4
• 申請日: 2019-04-30
• 公開（公告）號: CN110122613A
• 公開（公告）日: 2019-08-16
• 發明（設計）人: 韋柳妮;甘明華;謝海蘭;陳宏明;黃山珍
• 申請（專利權）人: 廣西順來茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/40;A23F3/06;A23C9/156;A23C9/152;A23P30/30
• 代理公司: 南寧市來來專利代理事務所(普通合伙) 45118
• 代理人: 石本定

一種茉莉紅茶奶片及其制備方法，其特征在于，由以下重量份數比的原料組成：茉莉花50～80份;紅茶50～80份;脫脂奶粉100～200份;白砂糖5～10份;蜂膠5～10份;水150～200份，所述茉莉紅茶奶片可以直接使用也可以熱水沖泡成為奶茶飲用，具有保存時間長，茶香濃郁，口感醇厚的特點。

技術領域

本發明涉及保健品領域，具體為一種茉莉紅茶奶片及其制備方法。

背景技術

紅茶，英文為Black tea。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。

紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶，而如何能保證紅茶的發酵風味并且盡可能保存紅茶的茶多酚則是現代紅茶的課題之一。

隨著國內茶文化日漸年輕化，逐漸出現了許多茶飲品，即泡茶等快捷的茶類飲品，同時奶茶文化在年輕人中風靡，傳統茶葉與奶制品的結合越來越受到大眾的青睞。

為適應市場的需求，一些固體奶茶和奶片出現在市場，但是大多數廠家僅僅將茶葉磨成粉與奶粉混合制成奶片，沒有考慮到如何保持茶葉本身的風味和營養價值，且奶片或茶粉用于沖泡時浸出物不足，沖泡時間較長，導致飲茶人無法享受快捷的體驗，上述的問題都是目前各廠家急待解決的問題。

發明內容

本發明的目的是提供一種口感好，茶香味濃厚，可直接食用或沖泡形成奶茶的茉莉花味紅茶奶片。

為達到上述目的，本發明的技術方案如下：

一種茉莉紅茶奶片及其制備方法，其特征在于，由以下重量份數比的原料組成：茉莉花50～80份;紅茶 60～70份;脫脂奶粉 100～200份;白砂糖 5～10份;蜂膠 5～10份;水 150～200份。

制備方法包括以下步驟：

（1）將茶葉送入揉捻機3～5分鐘后取出，再加入發酵菌同時用烏欖核炭進行烘焙，烘焙時間和發酵時間均為8～10小時，取出自然攤涼后得到所述紅茶，將紅茶加入茉莉花堆窨，窨花溫度控制在35～55℃，窨花8～12小時；

（2）把堆窨得到的花茶混合物攤入攤涼架，用蠟紙墊底，將脫脂奶粉加入花茶混合物并拌勻持續堆窨，堆窨溫度35～40℃，堆窨5～8小時，反復窨花2～4次，得到花茶奶混合物；

（3）將堆窨好的花茶奶混合物過濾，將茉莉花濾除后，在過濾后的茶奶混合物通過球磨機粉碎至100～150目后，加入白砂糖、蜂膠和50～70℃的水攪拌15～30分鐘后送入冷凍室急凍得到奶茶凍，冷凍室溫度控制在3～8℃；

（4）將奶茶凍取出放入模具進行擠壓、切塊、拋光成型后，采用微波膨化干燥5～10分鐘，取出自然攤涼后得到所述茉莉紅茶奶片。

所述模具為圓孔篩型模具或方孔篩型模具。

茉莉花選材原因：茉莉花是常用的天然調味劑，本申請利用傳統花茶窨花的工藝，線將茉莉花香窨入紅茶中，再利用紅茶磨成粉末使沖泡時紅茶粉自然散發茉莉花香。

蜂膠選材原因：蜂膠中含有大量活躍的還原因子、多酚類化合物具有抑制和殺滅細菌的作用，是一種天然防腐劑，使奶片不易氧化變質，本申請中加入蜂膠充當乳化劑，使茶奶混合物加入水后激動形成奶茶凍，改善奶片的口感，輔助奶片成型，蜂膠在熱水中易溶解，可以實現奶片沖泡熱水形成奶茶的效果。