[發(fā)明專利]一種天麻雞蛋面及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910362822.7
• 申請日: 2019-04-30
• 公開（公告）號: CN110074329A
• 公開（公告）日: 2019-08-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳玉芬
• 申請（專利權(quán)）人: 陳玉芬
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L15/00;A23L33/10
• 代理公司: 成都明濤智創(chuàng)專利代理有限公司 51289
• 代理人: 王巍敏

本發(fā)明涉及面食加工技術(shù)領(lǐng)域。目的在于提供一種具有保健功能的天麻雞蛋面及其制作方法。本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種天麻雞蛋面，由如下重量份的原材料制成：面粉140?160份、水30?40份、食用堿0.8?1份或食用鹽0.15?0.25份、鮮天麻漿4?6份、高山農(nóng)家土雞蛋3.5?4.5份。本發(fā)明具有降血壓、治療眩暈、益氣保健的作用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及面食加工技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種天麻雞蛋面及其制作方法。

背景技術(shù)

天麻是我國傳統(tǒng)的名貴中藥材，野生天麻生長在高海拔無污染地區(qū)，重要分為冬麻和春麻，相較而言冬麻較春麻更佳。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為,天麻具有：益氣、定驚、通血脈、止眩暈、強筋骨等功效。面條作為我國的主食之一，有著悠久的歷史，但傳統(tǒng)面條口味、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)簡單，伴隨著人們生活水平的提升，養(yǎng)生意識的增強，傳統(tǒng)的面條已經(jīng)無法滿足消費者的差異性高端需求。因此，各種食補性面條應(yīng)運而生。其中將天麻入面的方式是其中一個較好的選擇，但由于天麻具有天然的尿臭味，味道難聞，且對面條的口感影響較大，對于部分消費者而言，這是難以接受的，是天麻類面食存在的一個難題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種具有保健功能且兼顧口感的天麻雞蛋面及其制作方法。

為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種天麻雞蛋面，由如下重量份的原材料制成：面粉140-160份、水30-40份、食用堿0.8-1份或食用鹽0.15-0.25份、鮮天麻漿4-6份、高山農(nóng)家土雞蛋3.5-4.5份，所述鮮天麻漿由生天麻經(jīng)清洗、去皮后打漿制得。

優(yōu)選的，由如下重量份的原材料制成：面粉150份、水35份、食用堿0.9份或食用鹽0.2份、鮮天麻漿5份、高山農(nóng)家土雞蛋4份。

優(yōu)選的，天麻雞蛋面的制作方法，包括以下步驟：

A、挑選新鮮生天麻，用水清洗后，先去除蜜環(huán)菌菌絲，再去除天麻皮，接著將去皮后的生天麻切碎成塊狀或片狀；

B、將切碎的生天麻加入打漿機內(nèi)進行打漿，制得鮮天麻漿；

C、按重量份將高山農(nóng)家土雞蛋倒入打漿機內(nèi)與鮮天麻漿混合并繼續(xù)打漿，制得混合漿液一，裝盆待用；

D、按重量份稱取食用堿或食用鹽、面粉加入和面缸內(nèi)，然后將水和混合漿液一多次交替加入和面缸內(nèi)手工和面得到手工面團；

E、將步驟D得到的手工面團手工成型為寬度在5-10mm的面條；

F、將面條剪切、烘干、包裝制得產(chǎn)品。

天麻中富含天麻素，主治頭暈、肢體抽搐、驚風(fēng)等，能夠有效的改善手足麻木、頭昏耳鳴等癥狀，對神經(jīng)衰弱、失眠煩躁等具有明顯的效果。

高山農(nóng)家土雞蛋，由土雞在自然環(huán)境中生長，呼吸干凈新鮮的空氣，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會好。土雞產(chǎn)蛋很少，養(yǎng)分積累周期長，水分含量少，所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸(ω-3)和磷脂更高一些，這兩種物質(zhì)可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處，而歐咪伽—3不飽和脂肪酸更是我們生命的保護神。土雞蛋微量元素含量高，無激素和抗生素殘留。由于土雞蛋在自然環(huán)境下生長，受人為因素干擾少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”等問題，因而抗生素在雞蛋中殘留少，不會引起耐藥性的病原菌株數(shù)量增加，被變異細菌感染患病后，治愈困難，對人體無潛在危害性。另外，土雞蛋口感更好。

本發(fā)明的有益效果集中體現(xiàn)在：

1、具有降血壓、治療眩暈、益氣保健的作用，以食補的方式將天麻簡單高效的利用在日常的膳食中，改善了傳統(tǒng)面條的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，豐富了面食品種。

2、采用鮮天麻漿，保持了天麻中各有益成分的活性，提高了天麻的營養(yǎng)價值。

3、手工制作，面的口感佳、勁道足。