[發明專利]一種果肉代可可健康型巧克力及其制備方法

有效

• 申請號: 201910362454.6
• 申請日: 2019-04-30
• 公開（公告）號: CN109938142B
• 公開（公告）日: 2022-10-18
• 發明（設計）人: 王璐;楊淑芳;區仲甜;王啟為;王語柔;梁凱庭
• 申請（專利權）人: 中山市海棗椰農業科技有限公司
• 主分類號: A23G1/48
• 分類號: A23G1/48;A23G1/42
• 代理公司: 中山市科創專利代理有限公司 44211
• 代理人: 毛海娟

本發明公開了一種果肉代可可健康型巧克力及其制備方法，巧克力采用黑肉柿粉代替70～95％質量的可可粉，黑肉柿粉的水分含量為1～5％，粒度為10～25μm，還含有質量比0.5～5％的可可粉、質量比1～30％的可可脂和質量比0.4～0.6％的卵磷脂。本發明用黑肉柿粉代替大部份可可粉為主要原料，無需精磨精煉過程，制備工藝簡單，制得的巧克力能夠保有巧克力口感，具有口感絲滑、化于舌尖、可可味濃郁，脂肪含量與糖含量均低，營養豐富且健康，符合現代人對食品的營養與保健的需求。

【技術領域】

本發明涉及一種果肉代可可健康型巧克力及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

【背景技術】

巧克力因其獨特的味道深受各類人士的廣泛喜愛，目前，市場上巧克力產品種類繁多，普通的巧克力多以代可可脂為主，代可可脂容易造成肥胖、血糖、血脂升高等癥狀，而傳統的巧克力制作工藝極其復雜、高脂高糖且缺乏營養價值；除白巧克力外，傳統的巧克力必須含有可可粉，可可粉味苦，為適應大部分人口味，不管是黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力或者是代可可脂巧克力的糖分含量都超高，市售巧克力含糖量普遍高達45～55％。隨著生活水平的提高，人民越來越重視食品的營養與保健。因此研發出一款工藝簡單、營養豐富的果肉替代可可的健康型巧克力，具有廣闊的市場前景。該種巧克力以黑肉柿果肉代替了大部分可可粉成分，糖分含量比絕大部分市售巧克力降低了30％以上，同時保有巧克力的口感。

【發明內容】

本發明的目的是彌補現有技術的不足，提供一種工藝簡單，營養健康的果肉替代可可巧克力。

本發明的另一目的是提供一種上述巧克力的制備方法。

本發明為實現上述目的，采用以下技術方案：

一種果肉代可可健康型巧克力，其特征在于采用黑肉柿粉代替70～95％質量的可可粉。優選地，本發明用黑肉柿粉替代77.14～88.57％質量的可可粉。

本發明中黑肉柿粉的水分含量為1～5％，粒度為10～25μm。

本發明果肉代可可健康型巧克力，還含有質量比0.5～5％的可可粉、質量比1～30％的可可脂和質量比0.4～0.6％的卵磷脂。

本發明的一個優選，其中可可脂的質量比為18～30％。可獲得易存放的硬質巧克力，可可脂在這個范圍內，巧克力可以在陰涼干燥處存放即可。

本發明的另一個優選，可可脂質量的75～90％用奶油代替，此時，巧克力中可可脂的質量比為0.1～7.5％；優選可可脂的質量比為1～5％。

優選黑肉柿粉與奶油的搭配質量比例為1：1～1：5，替代的奶油優選淡奶油。可獲得較軟質巧克力。

本發明中的黑肉柿粉是由黑肉柿果肉采用不同的溫度脫水烘干后粉碎所得。具體黑肉柿果的脫水烘干溫度為：第一階段烘干溫度40～55℃，時間10～16h；第二階段烘干溫度30～50℃，時間15～25h；第三階段放在通風干燥處，室溫下回潮2d；第四階段繼續用烘干箱，45℃，24～48h，烘干的過程要不斷的攪拌。

本發明中的黑肉柿果肉采用烘干機烘干，在脫水烘干過程中加入了助干劑，其添加量為黑肉柿果肉質量的10～20％。助干劑優選為麥芽糊精，于烘干脫水前加入果肉中。