[發明專利]一種果肉代可可健康型巧克力及其制備方法

有效

• 申請號: 201910362454.6
• 申請日: 2019-04-30
• 公開（公告）號: CN109938142B
• 公開（公告）日: 2022-10-18
• 發明（設計）人: 王璐;楊淑芳;區仲甜;王啟為;王語柔;梁凱庭
• 申請（專利權）人: 中山市海棗椰農業科技有限公司
• 主分類號: A23G1/48
• 分類號: A23G1/48;A23G1/42
• 代理公司: 中山市科創專利代理有限公司 44211
• 代理人: 毛海娟

1.一種果肉代可可健康型巧克力，其特征在于包括以下質量百分比組分：

黑肉柿粉 35~70%

可可粉 0.5~5%

卵磷脂 0.4~0.6%

可可脂 18~30%

甜味劑 0~35%

所述巧克力通過以下方法制備：

將黑肉柿粉與其他組分混合均勻，水浴加熱溶解成巧克力漿、均質、殺菌后倒入模具中成型硬化、脫模即可。

2.根據權利要求1所述的一種果肉代可可健康型巧克力，其特征在于所述黑肉柿粉的水分含量為1~5%，所述黑肉柿粉的粒度為10~25μm。

3.根據權利要求2所述的一種果肉代可可健康型巧克力，其特征在于所述可可脂質量的75~90%用奶油代替。

4.根據權利要求1所述的一種果肉代可可健康型巧克力，其特征在于所述的黑肉柿粉是由黑肉柿果肉采用不同的溫度脫水烘干后粉碎所得。

5.根據權利要求4所述的一種果肉代可可健康型巧克力，其特征在于所述的黑肉柿果脫水處理過程中加入了助干劑，其添加量為黑肉柿果肉量質量的10~20%。

6.根據權利要求1所述一種果肉代可可健康型巧克力，其特征在于所述的甜味劑選自D-塔格糖和白砂糖。