[發明專利]一種低血糖指數藍莓米麩司康餅及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 201910362296.4
• 申請日: 2019-04-30
• 公開（公告）號: CN109997894A
• 公開（公告）日: 2019-07-12
• 發明（設計）人: 鐘志惠;晏俊玲;朱麗群;羅群;羅君;滕家芬;程榮東
• 申請（專利權）人: 四川旅游學院
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D13/02;A21D2/36
• 代理公司: 北京遠創理想知識產權代理事務所(普通合伙) 11513
• 代理人: 衛安樂

本發明提供了一種低血糖指數藍莓米麩司康餅，其按重量份計，包括如下原料組分：全麥面粉50～70份、米麩30～50份、扁桃仁粉5～15份、泡打粉3～8份、食鹽0.5～1.5份、黃油20～30份、異麥芽酮糖8～12份、牛奶30～50份、雞蛋液15～25份、藍莓干15?25份。該發明還提供了制備上述低血糖指數藍莓米麩司康餅的制備方法和應用。本發明原料易得、營養均衡，制備方法簡單易于實施；本發明血糖生成指數低，非常適于糖尿病人食用。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種低血糖指數藍莓米麩司康餅及其制備方法和應用。

背景技術

食物血糖生成指數(GI)就是指一個食物能夠引起人體血糖升高多少的能力，是衡量食物引起餐后血糖反映的一項有效指標。而低GI(<55)食物餐后血糖峰值低，有利于血糖控制。低GI餅干既是糖尿病患者的優質方便食品，也是健康人群控制體重、預防“三高”的良好休閑食品。

目前，低血糖指數的保健食品較少，專利申請號為為201510429745.4的中國專利“低血糖指數面及其制作方法”、申請號為201610215734.0的中國專利“一種低血糖指數蓮子淀粉-脂質復合物的加工方法”公布了一些低血糖指數的保健食品，不過這些食品要么需要添加多種酶使得原料成本過高，要么需要復雜的制作技術使得生產成本過高，而不利于推廣制造。申請號為201110054815.4的中國專利“一種低血糖指數保健主食及其制備方法與降血糖應用”雖然沒有上述缺點，但目前能達到僅用易得原料、利用低成本的制備技術便可獲得低血糖指數的保健食品非常稀少，亟需研發更多相應的產品。

技術內容

針對現有技術的不足和市場需求，本申請的目的之一在于提供一種低血糖指數藍莓米麩司康餅，其按重量份計，包括如下原料組分：全麥面粉50～70份、米麩30～50份、扁桃仁粉5～15份、泡打粉3～8份、食鹽0.5～1.5份、黃油20～30份、異麥芽酮糖8～12份、牛奶30～50份、雞蛋液15～25份、藍莓干15-25份。

作為本申請一個優選的技術方案，其按重量份計，包括如下組分：

全麥面粉60份、米麩40份、扁桃仁粉10份、泡打粉5份、食鹽1份、黃油25份、異麥芽酮糖10份、牛奶40份、雞蛋液20份、藍莓干20份。

餅干是以面粉、糖、油脂、乳品、蛋品等為主要原料經調制、成型、烘烤等工序制成的口感酥松或松脆的食品。餅干具有耐貯藏、易攜帶、口味多樣等特點，成為人們日常不可或缺的休閑食品。然現今市售的餅干大多數是重糖重油少纖維的酥性餅干，限制了其在糖尿病患者和極具健康意識人群中的消費。

本發明針對糖尿病患者的需求，研發低GI(血糖生成指數)的餅干。

本發明首先從餅干選型以及食材選取上考慮，以少油、少糖、多堅果、果干、且營養豐富、口感松脆的司康餅干為研發對象，食材則多選用膳食纖維含量高、淀粉消化率低、血糖峰值低的原料，尤其是對米麩(或稱米糠)的使用。

我國是世界上100多個稻谷生產國中的“稻谷王國”，稻谷年產量占世界稻谷總產量的30％，居世界首位。米麩是的稻谷加工的主要副產物，占稻谷重量的5％-7％，是一種具有高附加值的可再生資源，被譽為“天賜的營養源”。其營養價值豐富，含有豐富膳食纖維、優質蛋白質和氨基酸、維生素、礦物質以及多種天然抗氧化物，特別是包含不溶性和可溶性纖維的膳食纖維。近年來，一些國際營養學家一致認為，膳食纖維能夠調節人的機體功能、平衡人體營養，而米麩中富含的約占米麩纖維組分的50％米麩纖維素，以及可溶性多不飽和脂肪酸，對改善心腦血管功能，預防高血糖、高血脂、便秘等均有較好的效果。

本發明通過添加米麩不僅提高餅干的營養價值，也可實現米麩的綜合利用。