[發明專利]一種蛋糕食品用保水抗老化劑材料的制備方法

在審

• 申請號: 201910361975.X
• 申請日: 2019-04-30
• 公開（公告）號: CN110100860A
• 公開（公告）日: 2019-08-09
• 發明（設計）人: 涂保華
• 申請（專利權）人: 涂保華
• 主分類號: A21D2/18
• 分類號: A21D2/18;A21D2/14;A21D2/26;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蛋糕食品用保水抗老化劑材料的制備方法，其特征在于具體制備步驟為：

（1）按重量份數計，分別稱量45～50份去離子水、10～15份改性液、6～8份糊化液、3～5份海藻酸鈉和1～2份甘油置于均質機中均質處理10～15min，得均質液；

（2）將硫磺礦硫化葉菌菌種接種至MS培養基表面進行培養，待培養6～8天后，將發酵液置于離心瓶中，離心分離得離心液，按質量比1∶1，將磷酸緩沖液與離心液混合并置于燒杯中，攪拌混合并水浴加熱，靜置分層，收集上層清液并旋轉蒸發，得濃縮液并按質量比1∶10，將濃縮液滴加至淀粉混合液中，攪拌混合并保溫反應，加熱煮沸并離心分離，收集上層清液得保水改性劑；

（3）再按重量份數計，分別稱量45～50份均質液、10～15份保水改性劑、10～15份脂肪酶溶液和45～50份亞麻籽漿粕置于研缽中，研磨分散并收集分散漿液，攪拌混合得混合液；

（4）按質量比1∶10，將分散漿液滴加至氯化鈣溶液中，攪拌混合并靜置，過濾并收集濾餅，洗滌、干燥并研磨分散，即可制備得所述的蛋糕食品用保水抗老化劑材料。

2.根據權利要求1所述的一種蛋糕食品用保水抗老化劑材料的制備方法，其特征在于：步驟（1）所述的均質處理為在1500～2000r/min下均質10～15min。

3.根據權利要求1所述的一種蛋糕食品用保水抗老化劑材料的制備方法，其特征在于：步驟（1）所述的改性液制備步驟為：按重量份數計，分別稱量45～50份去離子水、10～15份瓜爾膠和10～15份羧甲基纖維素鈉置于攪拌機中，攪拌混合并滴加去離子水質量10％無水乙醇，待滴加完成后，攪拌混合制備而成。

4.根據權利要求1所述的一種蛋糕食品用保水抗老化劑材料的制備方法，其特征在于：步驟（1）所述的糊化液為按質量比1∶10，將豌豆淀粉添加至去離子水中，攪拌混合并置于75～85℃下糊化2～3h制備而成。

5.根據權利要求1所述的一種蛋糕食品用保水抗老化劑材料的制備方法，其特征在于：步驟（2）所述的磷酸緩沖液為pH為7.0磷酸二氫鈉-磷酸氫二鈉緩沖液。

6.根據權利要求1所述的一種蛋糕食品用保水抗老化劑材料的制備方法，其特征在于：步驟（2）所述的濃縮液滴加速率為2～3mL/min。

7.根據權利要求1所述的一種蛋糕食品用保水抗老化劑材料的制備方法，其特征在于：步驟（2）所述的旋轉蒸發為在45～50℃下旋轉蒸發至上層清液體積的1/5。

8.根據權利要求1所述的一種蛋糕食品用保水抗老化劑材料的制備方法，其特征在于：步驟（3）所述的脂肪酶溶液濃度為400～500U/mL。

9.根據權利要求3所述的一種蛋糕食品用保水抗老化劑材料的制備方法，其特征在于：所述的無水乙醇滴加速率為25～30mL/min。

10.根據權利要求1所述的一種蛋糕食品用保水抗老化劑材料的制備方法，其特征在于：步驟（4）所述的氯化鈣溶液濃度為質量分數5％。