[發(fā)明專利]包含香辛料、香草、水果和蔬菜粉的包囊化組合物

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910361727.5
• 申請(qǐng)日: 2014-03-18
• 公開（公告）號(hào): CN109965328A
• 公開（公告）日: 2019-07-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: D.扎塞普金;S.帕蘭佩;M.雷克;S.約翰遜
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 麥克考米克有限公司
• 主分類號(hào): A23P10/30
• 分類號(hào): A23P10/30;A23L27/00;A23L27/10;A23L19/00
• 代理公司: 中國(guó)專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 郭慧;黃念

本發(fā)明涉及包含香辛料、香草、水果和蔬菜粉的包囊化組合物。公開了在包囊基質(zhì)中包含多于40%至最多100%的香辛料、香草、水果和蔬菜粉的致密固體微粒狀包囊化組合物。描述了包括調(diào)味料、香料、藥物、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和維生素（都在該包囊化組合物的0.1重量%至20重量%的范圍內(nèi)）的被包囊物的包囊化。還公開了制備該包囊化組合物的方法。還描述了該包囊化組合物的目標(biāo)用途。

本申請(qǐng)是申請(qǐng)日為2014年3月18日、申請(qǐng)?zhí)枮?01480027498.9、發(fā)明名稱為“包含香辛料、香草、水果和蔬菜粉的包囊化組合物”的發(fā)明專利申請(qǐng)的分案申請(qǐng)。

發(fā)明背景。

發(fā)明領(lǐng)域

本發(fā)明涉及包囊化組合物（encapsulation composition），其中通過被稱作熔體擠出的方法將被包囊物（encapsulate）包囊在固體基質(zhì)中。本發(fā)明更特別涉及調(diào)味料（flavor）包囊化組合物，其中通過熔體擠出將調(diào)味劑（flavoring agent）包囊在含有香辛料（spices）、香草（herbs）、水果和蔬菜粉作為該基質(zhì)的主要部分的玻璃態(tài)、非晶或粘彈性固體致密基質(zhì)中。該調(diào)味劑可固有存在于擠出的香辛料、香草、水果和蔬菜粉中或有意添加以增強(qiáng)功能性。將香辛料、香草、水果和蔬菜粉并入基質(zhì)創(chuàng)造出保護(hù)和調(diào)節(jié)該包囊化調(diào)味料或其它被包囊物的風(fēng)味和功能的活性載體。此外，基質(zhì)組分和調(diào)味料之間的相互作用可創(chuàng)造獨(dú)特的新風(fēng)味。本發(fā)明還涉及制備這樣的組合物的方法。

背景技術(shù)描述

被包囊物的包囊化是一個(gè)研究活躍的領(lǐng)域。特別地，由于許多原因，需要被包囊物，如調(diào)味劑、香料（fragrances）、藥物、農(nóng)藥、防腐劑、維生素和其它膳食補(bǔ)充劑的包囊化。在藥物和農(nóng)藥的情況中，可能需要包囊化以實(shí)現(xiàn)藥物或農(nóng)藥的控釋。對(duì)于維生素和膳食補(bǔ)充劑，可以進(jìn)行包囊化以保護(hù)維生素免受空氣氧化并由此延長(zhǎng)維生素的貯存壽命。在調(diào)味劑的情況中，可以進(jìn)行包囊化以使調(diào)味劑（flavorings）呈現(xiàn)易計(jì)量形式，這將保護(hù)和強(qiáng)化調(diào)味劑并經(jīng)可控事件（如水的添加）釋放它們。

許多包囊化方法已知以充當(dāng)調(diào)味料載體的包囊基質(zhì)的玻璃態(tài)為目標(biāo)。保持基質(zhì)的玻璃形式的優(yōu)點(diǎn)包括該致密固體的物理穩(wěn)定性提高、并入的揮發(fā)物的損失減少和有害的分子間反應(yīng)和氧化減少。

調(diào)味料包囊化領(lǐng)域中的熟練從業(yè)人員公知的是，產(chǎn)生玻璃態(tài)的穩(wěn)定干燥調(diào)味料的現(xiàn)行實(shí)用商業(yè)方法在很大程度上限于噴霧干燥和擠出定型。前一方法要求該調(diào)味料在含有包囊固體的水性載體中乳化或溶解，接著在高溫高速氣流中快速干燥并作為低密度散裝固體收集。該包囊化組合物的所得濕度為1%-4%，以確保在50℃以上為玻璃態(tài)。

盡管噴霧干燥用于大部分商業(yè)包囊化調(diào)味料，但該方法的幾個(gè)局限性顯而易見。配混或天然的調(diào)味料混合物的低分子量組分通常表現(xiàn)出高蒸氣壓并通常在該方法的過程中損失、反應(yīng)或歧化。所得包囊化調(diào)味料是多孔、粉狀并難處理的。最終產(chǎn)品——干燥的自由流動(dòng)細(xì)粉——會(huì)在水合時(shí)快速釋放被包囊物，無論是否希望快速釋放。不可溶植物材料如香草大量摻入溶解載體中通常不切實(shí)際，因?yàn)樵撝参锊牧显谒腥苊浺栽斐筛哒扯龋栽趪婌F干燥過程中堵塞霧化輪或噴嘴，并造成差的包囊化。

另一些包囊化法可包括凍干、滾筒干燥和盤式干燥。這些方法與噴霧干燥和擠出相比由于高加工成本和對(duì)被包囊物的相對(duì)較差的保護(hù)而意義不大。在凍干和盤式干燥的情況下，干燥過程緩慢以導(dǎo)致由緩慢干燥而非快速冷卻生成的弱玻璃態(tài)特征。揮發(fā)性風(fēng)味損失非常顯著。滾筒干燥可以是快速方法；但是，與高溫表面接觸時(shí)的揮發(fā)性組分損失非常顯著。這些干燥方法通常生成高度多孔材料，其中被包囊物暴露在氧氣下。所有上述方法都需要研磨步驟，以致進(jìn)一步弱化包囊化調(diào)味料。制備步驟包括制漿，其中香辛料和香草會(huì)溶脹并形成難以控制和加工的粘稠分散體。由于所有這些原因，我們主要關(guān)注熔體擠出。特別關(guān)注生成固體致密粒子的熔體擠出，以提供活性物的有效包囊化和延長(zhǎng)的儲(chǔ)存穩(wěn)定性。