[發明專利]一種光皮木瓜的抗菌涂膜保鮮方法

有效

• 申請號: 201910361352.2
• 申請日: 2019-04-30
• 公開（公告）號: CN109965003B
• 公開（公告）日: 2022-12-27
• 發明（設計）人: 王兆升;劉升軍;王曉麗
• 申請（專利權）人: 山東農業大學
• 主分類號: A23B7/16
• 分類號: A23B7/16
• 代理公司: 濟南譽豐專利代理事務所(普通合伙企業) 37240
• 代理人: 薛鵬喜

本發明公開了一種光皮木瓜的抗菌涂膜保鮮方法，包括以下步驟：將光皮木瓜浸入抗菌涂膜保鮮液中，所述抗菌涂膜保鮮液中含有以下質量百分比的組分：殼聚糖1％?2％、對羥基苯甲酸酯0.03％?0.1％、納他霉素0.003％?0.01％、ε–聚賴氨酸0.02％?0.1％，浸涂30?90秒；然后將浸涂后光皮木瓜瀝凈抗菌涂膜保鮮液，干燥，再將干燥后的光皮木瓜裝入塑料箱中在0℃?4℃條件下貯藏或流通銷售。本發明的抗菌涂膜保鮮液可以抑制光皮木瓜的呼吸作用及微生物的生長繁殖，保鮮效果好，能明顯的延緩光皮木瓜在貯藏過程中的失重失鮮、營養和功能成分損失、腐爛等問題的發生。

技術領域

本發明涉及食品保鮮技術領域，具體涉及一種光皮木瓜的抗菌涂膜保鮮方法。

背景技術

光皮木瓜[Chaenomeles sinensis(Thouin)Koehne]為薔薇科木瓜屬植物，別名冥楂、海棠、木梨，屬于仁果類果實，因其果實干燥后，果皮光滑不皺縮，故有光皮木瓜之稱。光皮木瓜因其具有觀賞、食用和藥用等功能而深受消費者的青睞，作為藥食同源的光皮木瓜含有豐富的營養及功能成分，市場前景和利潤空間都非常廣闊。但是光皮木瓜在貯藏過程中會發生失水失重、營養成分損失、腐爛等品質問題，致使其營養價值和食用、藥用品質下降。

國內外關于光皮木瓜貯藏保鮮的研究已經有一些報道，但大多集中在冷藏和氣調貯藏等物理保鮮措施的研究，采用可食性抗菌涂膜方法對光皮木瓜進行保鮮的研究尚未有報道。

發明內容

針對上述現有技術，本發明的目的是提供光皮木瓜的抗菌涂膜保鮮方法。本發明從控制光皮木瓜腐敗微生物入手，研究了引起光皮木瓜腐敗的主要微生物種類，針對光皮木瓜腐敗微生物進行了抗菌劑的篩選。選擇了一種對光皮木瓜起保鮮作用的涂膜液作為載體，與篩選的抗菌劑結合研制抗菌涂膜保鮮液。通過對光皮木瓜進行涂膜保鮮，達到延長光皮木瓜保存期的目的。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

本發明的第一方面，提供一種抗菌涂膜保鮮液，所述抗菌涂膜保鮮液中含有以下質量百分比的組分：

殼聚糖1％-2％、對羥基苯甲酸酯0.03％-0.1％、納他霉素0.003％-0.01％、ε–聚賴氨酸0.02％-0.1％。

優選的，所述殼聚糖的脫乙酰度為90-94％；更優選的，所述殼聚糖的脫乙酰度為92％。

本發明的第二方面，提供上述抗菌涂膜保鮮液的制備方法，包括以下步驟：

將殼聚糖溶解于0.5％的醋酸溶液中，再加入對羥基苯甲酸酯、納他霉素和ε–聚賴氨酸，混合均勻，配制成抗菌涂膜保鮮液，所述抗菌涂膜保鮮液中含有殼聚糖1％-2％、對羥基苯甲酸酯0.03％-0.1％、納他霉素0.003％-0.01％、ε–聚賴氨酸0.02％-0.1％。

本發明的第三方面，提供上述抗菌涂膜保鮮液在木瓜貯藏保鮮中應用。

上述應用中，優選的，所述木瓜為光皮木瓜。

本發明的第四方面，提供一種光皮木瓜的抗菌涂膜保鮮方法，包括以下步驟：

將光皮木瓜浸入上述的抗菌涂膜保鮮液中，浸涂30-90秒；然后將浸涂后光皮木瓜瀝凈抗菌涂膜保鮮液，干燥。

進一步的，所述光皮木瓜在浸入抗菌涂膜保鮮液之前還包括前處理的步驟，所述前處理具體為：將光皮木瓜洗凈，然后放入到二氧化氯水溶液中進行消毒處理，消毒處理后用無菌水沖洗，晾干。

優選的，干燥采用自然晾干或干燥空氣吹干。

進一步的，干燥后還包括：將干燥后的光皮木瓜裝入塑料箱中在0℃-4℃條件下貯藏或流通銷售的步驟。

本發明的有益效果：