[發明專利]一種膠原蛋白肽及其生產方法和生產裝置以及應用

在審

• 申請號: 201910361315.1
• 申請日: 2019-04-30
• 公開（公告）號: CN110024901A
• 公開（公告）日: 2019-07-19
• 發明（設計）人: 曹敏杰;章騫
• 申請（專利權）人: 集美大學
• 主分類號: A23J1/02
• 分類號: A23J1/02;A23J1/04;A23J1/10;A23J3/04;A23J3/34
• 代理公司: 廈門市精誠新創知識產權代理有限公司 35218
• 代理人: 賴秀華

本發明屬于食源肽領域，公開了一種膠原蛋白肽及其生產方法和生產裝置以及應用。所述膠原蛋白肽的生產方法包括將粗膠原蛋白溶液加熱、降溫、高效率復配酶制劑酶解、膜過濾、濃縮、超高壓均質、超高溫瞬時滅菌和干燥，所述高效率復配酶制劑酶解所采用的復配酶制劑含有復合蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶、風味蛋白酶、動物蛋白水解酶和酶激活劑，所述酶激活劑為二硫蘇糖醇和/或β?巰基乙醇。本發明提供的方法不需要調節酶解pH值、不需要控制酶解溫度、酶解時間短、酶添加量少、酶解產物分子量低且集中，所制得的膠原蛋白肽粉末無腥味、水復溶性極佳并且儲藏過程中不易吸潮結塊，可應用于固體飲料、泡騰片、咀嚼片、保健食品及美容護膚產品中。

技術領域

本發明涉及食源肽領域，特別涉及一種膠原蛋白肽及其生產方法和生產裝置以及應用。

背景技術

膠原蛋白富含人體需要的甘氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸等氨基酸，是一種高分子功能性蛋白質。膠原蛋白是皮膚的主要組成部分，占皮膚真皮層80wt％的比重，其在皮膚中構成了一張細密的彈力網，牢固鎖住水分，支撐著皮膚。膠原蛋白是由三條肽鏈擰成的螺旋纖維狀蛋白質，也是人體內含量最豐富的蛋白質，廣泛分布于結締組織、皮膚、骨骼、內臟細胞間質及肌腔、韌帶、鞏膜等部位，大約占人體總蛋白質的30wt％以上，它富含人體需要的脯氨酸、羥脯氨酸等膠原蛋白特征氨基酸，是人體細胞特別是肌膚細胞外基質的重要組成部分。膠原蛋白是大分子蛋白質，其分子量在300,000Da以上，不能被人體直接吸收。

膠原蛋白肽是膠原蛋白的水解產物，其為介于氨基酸和大分子蛋白質之間的物質，兩個以上的氨基酸脫水縮合形成若干個肽鍵從而組成一個肽，多個肽進行多級折疊就組成一個蛋白質分子。肽是精準的蛋白質片段，其分子只有納米大小。現代研究表明，肽較蛋白質而言，具有更易于消化吸收、能迅速給機體提供能量、無蛋白質變性、低過敏性、水溶性良好等特點，并具有多重生物活性功能。

CN102703555A公開了一種小分子魚皮膠原蛋白肽的生產方法，其以淡水魚魚皮作為原料，包括依次進行的以下步驟：制備粗膠原蛋白、加熱水解、內切酶酶解、外切酶酶解、蛋白酶的回收和利用、滅酶脫鹽濃縮、脫色脫腥和噴霧干燥，其中，所述內切酶選自膠原蛋白酶、堿性蛋白酶、胰蛋白酶或胰凝乳蛋白酶，所述外切酶選自木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶或中性蛋白酶。

CN108220377A公開了一種生產魚皮膠原蛋白肽的方法，包括：將魚皮除雜清洗后干燥粉碎，用熱水浸泡，再用檸檬酸溶液浸泡，清水洗至中性后加熱水保溫，加入魚皮質量8％的蛋白酶Alcalase2.4L，在溫度55℃、pH值6.5～7.5的條件下維持5小時，再將溫度升至90℃恒溫10分鐘，之后將酶解漿液用離心機除去固體殘渣，所得清液用分子量為1000～8000Da的超濾膜去除少量大分子雜質，再用分子量為200Da的納濾膜去除無機鹽和小分子雜質并濃縮，噴霧干燥得到魚皮膠原肽粉末。

然而，現有膠原蛋白肽生產技術存在的問題和缺點為：采用的酶的酶解效率低，酶解時間長，酶添加量多，需要調節最適pH值和最適溫度進行酶解，操作復雜，調節最適酶解pH值會帶入大量無機離子而導致成品灰分較大，控制最適酶解溫度能耗較大，并且所制備的膠原蛋白肽粉末的水復溶性較差，儲藏過程中容易吸潮。

發明內容

本發明的目的是為了克服采用現有的方法生產膠原蛋白肽存在需要控制酶解pH值、控制酶解溫度、所得酶解產物分子量較高、所得膠原蛋白肽粉末水復溶性較差并且在儲藏過程中容易吸潮的缺陷，而提供一種不需要控制酶解pH值、不需要控制酶解溫度、所得酶解產物分子量低且集中、所得膠原蛋白肽粉末水復溶性極佳并且在儲藏過程中不易吸潮的膠原蛋白肽的生產方法和生產裝置以及由該方法生產得到的膠原蛋白肽及其應用。

具體地，本發明提供了一種膠原蛋白肽的生產方法，該方法包括以下步驟：

(1)將粗膠原蛋白溶液于80～100℃下加熱10～30min，再降溫至50～55℃成待酶解液；