[發明專利]一種方便面碎渣餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201910361250.0
• 申請日: 2019-04-30
• 公開（公告）號: CN109984167A
• 公開（公告）日: 2019-07-09
• 發明（設計）人: 李立新;陸燕飛;莊俊茹
• 申請（專利權）人: 鎮江幸運食品有限公司
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36
• 代理公司: 蘇州創策知識產權代理有限公司 32322
• 代理人: 阮志剛

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種方便面碎渣餅干及其制備方法。方便面碎渣餅干由以下重量份的原料制備而成：方便面碎渣100份、95℃以上的熱水100份、低筋面粉80—120份、黃油35—50份、蛋液30—45份、白砂糖10—15份、食鹽1—2份、泡打粉2?3份；該餅干原料含有方便面碎渣，制備方法簡單，制備出的餅干外形完整，色澤一致，口感酥松無顆粒感。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種方便面碎渣餅干及其制備方法。

背景技術

方便面在生產過程中會產生大量的碎渣，若不加以利用，對生產廠家而言是一項極大的浪費。目前產生的方便面碎渣多用于做動物飼料以及花木肥料，產品附加值極低，而更多的方便面碎渣被當做垃圾處理，這對環境產生了巨大的壓力，而垃圾處理的費用對生產廠家而言也是一筆不小的開支。市場上現有的方便面碎渣休閑食品較為多見的是將方便面碎渣制成小塊的方便面丸子，產品品種單一，同質化現象嚴重，市場競爭激烈，導致產品利潤下降，急需進行產品創新。在論文《方便面碎渣研制快餐糊工藝》中，李光磊等人介紹了一種用方便面碎渣加工成快餐糊的工藝方法，而關于方便面碎渣制作餅干的方法目前并未有研究報道。基于現有技術，本發明在將方便面碎渣經過一定方法處理后，加入低筋面粉、黃油、蛋液等原輔料制成餅干，在實現生產廢料再利用、節約生產資源、減輕環境污染、創造經濟效益方面有重要意義。

發明內容

為了解決現有技術中存在的問題，本發明提供了一種方便面碎渣餅干及其制備方法，本發明提供的方便面碎渣餅干具有外形完整、色澤一致、口感酥松無顆粒感的感官特性。

本發明解決上述問題的技術方案為：一種方便面碎渣餅干及其制備方法，其原材料按重量份數計包括：方便面碎渣100份、熱水100份、低筋面粉80—120份、黃油35—50份、蛋液30—45份、白砂糖10—15份、食鹽1—2份、泡打粉2-3份；

其制備方法包括以下步驟：

步驟1方便面碎渣中加入等重量份的熱水，攪拌均勻浸泡30分鐘；

步驟2將泡軟的方便面碎渣揉捏成面團，然后用20目篩網搓成細碎的小顆粒備用；

步驟3黃油切成小塊軟化后，加入白砂糖和食鹽，打發充分至顏色發白，體積膨大；

步驟4向步驟3處理后的黃油里分次加入蛋液，繼續打發；

步驟5低筋面粉和泡打粉混合篩入步驟4處理后的蛋液及黃油的混合物里，拌勻成濕潤的面糊，再加入步驟2處理后的方便面碎渣顆粒繼續拌勻，使方便面碎渣顆粒與面粉、蛋液及黃油的混合物完全混合，形成面團；

步驟6將面團揉勻壓扁，輥壓成為約0.5cm厚度均勻的面片；

步驟7面片用模具成型后均勻碼放在烤盤中，每塊餅胚之間要留出足夠的距離；

步驟8將烤盤放入預熱好上下火170℃的烤箱，烘烤15—20分鐘即可；

進一步的，所述熱水的溫度為95℃以上。

本發明具有有益效果：

本發明提供了一種方便面碎渣餅干，該餅干原料含有方便面碎渣，制備方法簡單，制備出的餅干外形完整、色澤一致、口感酥松無顆粒感，具有實現生產廢料再利用、節約生產資源、減輕環境污染、創造經濟效益的效果。

附圖說明

圖1為本發明的流程圖。

具體實施方式

下面結合附圖及具體實施方式對本發明作進一步的說明。

實施例1：