[發(fā)明專利]一種油脂凝膠用穩(wěn)定型乳化劑材料的制備方法

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• 申請日: 2019-04-30
• 公開（公告）號(hào): CN110025003A
• 公開（公告）日: 2019-07-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馮云菊
• 申請（專利權(quán)）人: 馮云菊
• 主分類號(hào): A23L29/10
• 分類號(hào): A23L29/10;A23L29/275;A23L29/294
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本發(fā)明涉及一種油脂凝膠用穩(wěn)定型乳化劑材料的制備方法，屬于食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明技術(shù)方案采用豬去氧膽酸作為凝膠材料，通過利用有機(jī)凝膠因子通過自組裝或者結(jié)晶的方式形成帶狀、纖維狀等多種結(jié)構(gòu)束縛親脂性液體（植物油），進(jìn)一步疊加組合構(gòu)成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使體系凝膠，通過酸化改性貝殼顆粒，將混凝材料和乳化材料吸附至孔隙中，通過負(fù)載活化局硅酸鹽材料，并包埋硫酸鐵和硫酸鋅，通過溶出溶液中的離子濃度會(huì)隨著電解質(zhì)的增多而増高，本發(fā)明采用的高分子材料具有復(fù)雜的線性結(jié)構(gòu)，含有一些活性基團(tuán)，有的膠粒相距較遠(yuǎn)，較強(qiáng)的吸附作用可以使這些膠粒形成較大的絮凝體，改性材料絮凝穩(wěn)定性能，使乳化后材料具有優(yōu)異的穩(wěn)定性能。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種油脂凝膠用穩(wěn)定型乳化劑材料的制備方法，屬于食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

乳液凝膠是在穩(wěn)定劑存在下由分散相內(nèi)相與連續(xù)相外相構(gòu)成的凝膠狀體系，其作為一個(gè)重要的產(chǎn)品體系在基礎(chǔ)研究及實(shí)際應(yīng)用中受到越來越多的關(guān)注。乳液凝膠在食品和化妝品領(lǐng)域中有許多不同的作用及應(yīng)用范圍。

隨著食品專用油脂消費(fèi)向著多品種、多檔次、復(fù)合型方向發(fā)展，我國已成為世界上最大的食品專用油脂消費(fèi)國。目前，國內(nèi)市場上的人造奶油或涂抹脂產(chǎn)品大多數(shù)以氫化油為主要成分，其反式脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)在5～11％。研究表明，過多攝入反式脂肪酸和飽和脂肪酸對人體健康產(chǎn)生不利的影響，如增加糖尿病、肥胖和心血管疾病等代謝綜合征的風(fēng)險(xiǎn)。因此，積極研發(fā)低/零反式脂肪酸、低飽和脂肪酸的食品專用油脂具有重要現(xiàn)實(shí)意義。植物油的有機(jī)凝膠化構(gòu)造，使其形成類似凝膠狀物的油脂凝膠，成為近年來研究的熱點(diǎn)之一。油脂凝膠具有半固態(tài)油脂黏彈性、低反式脂肪酸和飽和脂肪酸等優(yōu)點(diǎn)，其可廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化用品等領(lǐng)域。

乳液是一個(gè)多分散體系，具有很大的界面能，它的形成是非自發(fā)過程，有自發(fā)形成兩個(gè)主體相的趨勢，故在熱力學(xué)上是不穩(wěn)定的。若要保持產(chǎn)品較長的貨架期，需克服乳液聚集態(tài)不穩(wěn)定過程，如分層和沉降、絮凝、奧氏陳化、聚并、變型以及破乳。而且這些不穩(wěn)定過程常常是彼此相互影響、相互作用、共同發(fā)生，這就給研究乳液的穩(wěn)定性帶來了困難。盡管乳液熱力學(xué)是不穩(wěn)定的，但在動(dòng)力學(xué)上可以追求其穩(wěn)定，使之能夠長期穩(wěn)定存在。目前，從動(dòng)力學(xué)角度改善水包油乳液的穩(wěn)定性是研究點(diǎn)，具有現(xiàn)實(shí)意義。

油脂凝膠主要制備方法是將少量的有機(jī)凝膠因子在植物油中加熱溶解并攪拌一定時(shí)間，再冷卻至室溫；在體系溫度降低過程中，凝膠因子分子能通過氫鍵力、靜電力等弱相互作用自組裝形成一維的線狀、帶狀或纖維狀的聚集體，繼而這些聚集體通過相互纏繞形成一個(gè)三維的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，阻止了油脂分子的流動(dòng)，從而使整個(gè)體系呈凝膠化狀態(tài)。羥基硬脂酸、單甘酯、蠟、谷維素及甾醇、長碳鏈脂肪酸及脂肪醇等可作為凝膠因子，在液態(tài)油脂中形成凝膠結(jié)構(gòu)。凝膠因子的種類及添加量顯著影響體系的膠凝能力，該過程存在難以控制等缺點(diǎn)，同時(shí)對復(fù)雜食品體系又非常敏感而影響其凝膠能力。隨著有機(jī)凝膠網(wǎng)絡(luò)的形成和結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)研究不斷深入和對這些復(fù)雜體系的逐步理解，尋找其他合適的凝膠方法是獲得特定功能化油脂凝膠的關(guān)鍵。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題：針對現(xiàn)有凝膠因子的種類及添加量顯著影響體系的膠凝能力，穩(wěn)定性差的問題，提供了一種油脂凝膠用穩(wěn)定型乳化劑材料的制備方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

（1）取貝殼并破碎，過篩，得過篩顆粒，按質(zhì)量比1:8，將過篩顆粒酸化液混合并靜置，過濾得濾餅并洗滌、干燥，得基體顆粒；

（2）取新鮮豬膽并真空冷凍干燥，研磨并收集豬膽粉末，按質(zhì)量比1:10，將豬膽粉末與氫氧化鈉溶液攪拌混合，回流后，靜置6～8h，過濾并收集渣；

（3）按質(zhì)量比1:10，將濾渣與去離子水?dāng)嚢杌旌喜⑦^濾，收集濾液并滴加鹽酸處理，靜置3～5h，再次過濾并收集濾餅，真空冷凍干燥得提取粉末；