[發(fā)明專利]一種辣木酒的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201910359877.2
• 申請日: 2019-04-30
• 公開（公告）號: CN109988696A
• 公開（公告）日: 2019-07-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃瑞香;胡淑芬
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北茗山京南辣木科技有限公司
• 主分類號: C12G3/07
• 分類號: C12G3/07;C12G3/06;C12G3/026
• 代理公司: 湖北天領(lǐng)艾匹律師事務(wù)所 42252
• 代理人: 胡振宇

本發(fā)明公開了一種辣木酒的制備方法，包括如下步驟：選取成年健康辣木的辣木梗和辣木根，切片陰干后與高粱混合均勻，放入蒸鍋中蒸煮1.5?3小時(shí)后，高溫殺菌、發(fā)酵、蒸餾和調(diào)制，得到一種營養(yǎng)豐富的辣木酒，長期飲用對于降高血壓、降高血脂、降高血糖有明顯效果，還可以預(yù)防癌癥預(yù)防腫瘤，增強(qiáng)免疫力保護(hù)心臟，預(yù)防治療糖尿病，保護(hù)胃黏膜治療胃潰瘍、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥、預(yù)防脂肪肝、酒精肝，提神醒腦，治療中風(fēng)、增強(qiáng)消化、頤養(yǎng)脾胃、消除疲勞、治療和預(yù)防抑郁癥，促進(jìn)睡眠增強(qiáng)體力；有效改善支氣管炎，消除便秘，促進(jìn)愈合傷口，預(yù)防結(jié)石，保護(hù)眼睛提高視力，改善貧血，提高記憶力，保持思維敏捷，平衡人體皮膚色素，美容等方面功效顯著。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及辣木酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種辣木酒的制備方法。

背景技術(shù)

辣木又稱鼓槌樹，原產(chǎn)印度北部，是多年生熱帶落葉小時(shí)喬木，全世界約有14個(gè)品種，目前較常食用的品種有以下三種：印度傳統(tǒng)辣木小時(shí)、印度改良種辣木(印度T.N.農(nóng)業(yè)大學(xué)的改良種，早生且具高豆莢小時(shí)產(chǎn)量)和非洲辣木(原只產(chǎn)于肯尼亞圖爾卡納湖附近及埃塞俄比亞西南部)。辣木渾身都是小時(shí)寶，作為蔬菜食品藥材在增進(jìn)營養(yǎng)、食療保健、醫(yī)藥養(yǎng)生等方面得到廣泛應(yīng)用，被譽(yù)為生命小時(shí)之樹，神奇之樹”，可以活化細(xì)胞增強(qiáng)免疫力，有助于分泌胰島素和調(diào)節(jié)血糖，有效地抗氧小時(shí)化、抗自由基、消除人體活性氧，有豐富的保健養(yǎng)生功效，長期服用對于降高血壓、降高血小時(shí)脂、降高血糖有明顯效果。傳統(tǒng)的辣木酒制作方式是把辣木葉放在酒中浸泡制得，在酒的外小時(shí)觀上是綠色，沒有降血壓的作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提出了一種辣木酒的制備方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

本發(fā)明提出了一種辣木酒的制備方法，包括以下步驟：

S1：選取年份10-12年，樹高9-12公尺的成年健康辣木，采摘新鮮的辣木梗和辣木根，除去表面的老梗、泥土和其他雜質(zhì)，清水浸泡10-12小時(shí)后，用毛刷除去附著在表面的老皮和污垢，將除去老皮和污垢的辣木梗和辣木根浸泡在吸附劑中2-4小時(shí)，噴淋洗滌后瀝除水分備用；

S2：切片陰干：將S1中瀝干的辣木梗和辣木根切片，厚度控制在1.5厘米-2.5厘米，并將切片放置在30攝氏度以下的無菌環(huán)境中陰涼處陰干，每隔4-6小時(shí)將切片翻一次身，待切片含水量5％-7％時(shí)取下備用；

S3：將S2中陰干后的切片粉碎后與高粱混合均勻，放入蒸鍋中蒸煮1.5-3小時(shí)，高粱與辣木片的比重為1:1；

S4：將S3中蒸煮后的混合物料在180攝氏度高溫下殺菌7-8秒，待混合物料冷卻至25-35攝氏度時(shí)進(jìn)行無菌靜置保存，保存過程中，時(shí)長大于20天，溫度在25-27攝氏度之間；

S5：向S4中靜置完成的物料加入活化處理后的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵直至完全腐熟，將腐熟的物料進(jìn)行多段式蒸餾，得到原漿酒，活性干酵母菌的接種量為0.5％；

S6：將原漿酒與蜂蜜汁液混合，按比重1:3的方式混合，均勻后水浴加熱至55攝氏度，持續(xù)加熱25-35分鐘，待混合液降溫到25攝氏度時(shí)，補(bǔ)充氮、磷發(fā)酵助劑，即加入果膠酶10克、加入銨鹽10克、磷酸鹽10克，添加檸檬酸20克，將蜂蜜汁液P小時(shí)值調(diào)整為3.2-3.4，攪拌均勻后即可得到母液。

S7：將S6中調(diào)制好的母液浸漬發(fā)酵、陳釀后即可得到辣木酒。

S8：將S7中所述的辣木酒進(jìn)行過濾澄清、貯存和灌裝即可得到成品辣木酒。

優(yōu)選的，在S5中所述的活化處理為：在38-41攝氏度的去離子水中加入體積比為6.5-7.5％的蔗糖和體積比為7.5-8.5％的活性干酵母。

優(yōu)選的，在S5中所述的多段式蒸餾步驟為：