[發明專利]低糖蔬果酵素液的制作方法

在審

• 申請號: 201910359364.1
• 申請日: 2019-04-30
• 公開（公告）號: CN110432481A
• 公開（公告）日: 2019-11-12
• 發明（設計）人: 徐榜奎;林育正;吳嘉峰
• 申請（專利權）人: 綠茵生技股份有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;C12G3/024;C12G3/026;C12R1/865;C12R1/02
• 代理公司: 北京北新智誠知識產權代理有限公司 11100
• 代理人: 張晶

1.一種低糖蔬果酵素液的制作方法，其特征在于，包含下列步驟：

a.取一培養基，具有至少一蔬果原料，其中，該培養基的糖度為15～25度；

b.取一活化的酵母菌，菌種為Saccharomyces cerevisiae，并以0.01～1％w/v的接種量將該酵母菌接種于該培養基上，進行無氧發酵，當發酵至發酵產物的殘糖含量低于2％及酒精含量為4.5～5.5％時，得到一第一發酵產物；

c.取一醋酸菌，菌種為Acetobacter aceti，并以1～10％w/v的接種量將該醋酸菌接種于該第一發酵產物上，進行有氧培養，發酵溫度為35～40℃，當發酵至發酵產物的醋酸濃度為1.8％～2.5％時，得到一第二發酵產物；

d.取一芽孢乳酸菌，并以5～20％w/v接種量將該乳酸菌接種于該第二發酵產物上，進行通氣培養，當發酵至發酵產物的乳酸含量大于600ppm時，得到一第三發酵產物，并該第三發酵產物的糖份低于5％；

e.過濾該第三發酵產物而得到一酵素液。

2.如權利要求1所述低糖蔬果酵素液的制作方法，其特征在于，該發酵原料中的至少一蔬果選自由柑橘、木瓜、鳳梨、香蕉、奇異果、來姆、葡萄所組成的群。

3.如權利要求1所述低糖蔬果酵素液的制作方法，其特征在于，當該蔬果的重量大于等于該發酵原料重量的50％時，該酵素液的糖份低于2.5％。

4.如權利要求1所述低糖蔬果酵素液的制作方法，其特征在于，該第二發酵產物的糖度低于第一發酵產物的糖度至少約10度。

5.如權利要求1所述低糖蔬果酵素液的制作方法，其特征在于，該第一發酵產物的酒精度較未發酵前上升至少3％。

6.如權利要求1所述低糖蔬果酵素液的制作方法，其特征在于，該第二發酵產物的醋酸濃度大于2％。

7.如權利要求1所述低糖蔬果酵素液的制作方法，其特征在于，該第二發酵產物的酒精度小于1％。

8.如權利要求1所述低糖蔬果酵素液的制作方法，其特征在于，該第三發酵產物的酒精度小于1％。

9.如權利要求1所述低糖蔬果酵素液的制作方法，其特征在于，該步驟d中的該第三發酵產物的醋酸濃度大于2％。