[發明專利]一種復合植物蛋白肽及其制備方法

在審

• 申請號: 201910357785.0
• 申請日: 2019-04-30
• 公開（公告）號: CN110178966A
• 公開（公告）日: 2019-08-30
• 發明（設計）人: 趙欣;謝瑞生;王世英
• 申請（專利權）人: 世堃堂（廣東）生物科技有限公司
• 主分類號: A23J3/14
• 分類號: A23J3/14;A23J3/16;A23J3/34;A23L33/185
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 張學府

本發明涉及一種復合植物蛋白肽及其制備方法，所述復合植物蛋白肽由復合植物蛋白經預處理、酶解后制得。所述復合植物蛋白包括三種或三種以上植物蛋白，按重量份計包括：核桃蛋白15~20份，和/或大豆蛋白7~12份，和/或玉米蛋白14~20份，和/或花生蛋白3~8份，和/或牡丹蛋白1~4份。所述復合植物蛋白肽的制備方法包括蛋白預處理和多酶分步水解，預處理可以破壞蛋白質構象，使其結構變得疏松，蛋白酶切位點暴露，提高酶解效率；多酶分步水解，可以增加水解產物中多肽含量并減少游離氨基酸含量；因在相同蛋白酶作用下產生的肽，酶切位點相似或相同，且分子量均在500Da?2000Da之間，產生的小肽，可以加速肽的溶解和吸收，改善記憶功效的協同作用增強。

技術領域

本發明涉及一種復合植物蛋白肽及其制備方法，屬于食品加工領域。

背景技術

植物蛋白資源來源豐富，具有產量高、價格低的優勢，通過酶法水解植物蛋白制備植物蛋白肽粉，符合現代食品生物工業的發展要求，具有廣闊的應用前景；研究發現植物蛋白酶解物及其生物活性肽類物質，不僅能作為氨基酸供體，在體內具有優良的消化吸收性能，也是一類生物調節劑，在體內參與機體免疫調節、降血壓、促進礦物質吸收、抗血栓等。

阿爾茨海默癥（老年癡呆癥，Alzheimer’s disease，AD）是一種發生在腦部的神經

退行性疾??；目前，全世界遭受 AD 困擾的患者有接近 2000 萬，且該數字在2050年會達到 3000～4000 萬；根據學者們的研究，目前與 AD 進程相關的兩個重要影響因素有抗氧化和神經保護作用，目前科研工作者已從多種蛋白質及其衍生物中發現獲得具有改善記憶功效的成分。

生物活性肽是指對各種生物的生命活性起到幫助或調節生理作用的一類肽化合物；肽是氨基酸的線性聚合物，也常稱為肽鏈；蛋白質就是由一條或多條具有確定的氨基酸序列的多肽鏈構成的大分子；生物活性肽從構成上可以分為寡肽和多肽，最簡單的肽由兩個氨基酸組成，稱為二肽，其中只含有一個肽鍵；含有3個、4個、5個等氨基酸殘基的肽分別稱為三肽、四肽、五肽等；一般把含有幾個至十幾個氨基酸殘基的肽鏈統稱為寡肽、更長的肽鏈稱為多肽；也有學者把超過12個而不多于20個殘基的稱為寡肽，含有20個以上殘基的稱為多肽，含有50多個以上殘基的多肽稱為蛋白質。

得益于生物活性肽多種多樣的化學結構，其生物活性亦呈現出不同的差異，由此引發了國內外科研學者的研究熱潮；目前已發現的具有記憶改善活性的有乳清蛋白肽、豬腦蛋白水解物等；徐琳琳等采用跳臺試驗、穿梭箱及 Morris水迷宮試驗研究了乳清蛋白肽對小鼠被動、主動回避及空間的記憶能力的影響，發現一定劑量的乳清蛋白肽可在一定程度上改善小鼠的學習和記憶能力；以豬腦為原料提取制備的腦活素因富含活性肽及各類氨基酸，已成為腦部意外損傷、老年癡呆、記憶力減退和神經衰弱的常用藥物，在臨床上獲得非常好的療效，如何研發出一款日?？梢燥嬘玫娘嬈?，但又可以達到改善記憶力的效果，是現在研究者的研究重點。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術中的問題，提供了一種復合植物蛋白肽。

本發明的另一個目的在于提供一種復合植物蛋白肽的制備方法。

本發明的目的通過以下技術方案予以實現：

一種復合植物蛋白肽，其特征在于，所述復合植物蛋白肽由復合植物蛋白經預處理、酶解后制得，所述復合植物蛋白包括三種或三種以上植物蛋白，按重量份計包括：核桃蛋白15~20份，和/或大豆蛋白7~12份，和/或玉米蛋白14~20份，和/或花生蛋白3~8份，和/或牡丹蛋白1~4份。

活性肽具有神經免疫活性，可以改善學習和記憶能力，流行病學和臨床研究表明炎癥和氧化應激與阿爾茲海默癥（AD）有關，生物活性肽具有神經免疫營養活性，能降低炎癥的程度，并在病理條件下加速神經元死亡；多肽，多酚等強抗氧化劑對改善AD有積極作用。