[發明專利]一種酶法結合酸法的高轉化率的轉化糖漿的制備方法及由其制備的轉化糖漿

在審

• 申請號: 201910356050.6
• 申請日: 2019-04-29
• 公開（公告）號: CN110029138A
• 公開（公告）日: 2019-07-19
• 發明（設計）人: 黃國晃;張陳莉
• 申請（專利權）人: 鮮活果汁有限公司
• 主分類號: C12P19/14
• 分類號: C12P19/14;C12P19/02
• 代理公司: 上海唯源專利代理有限公司 31229
• 代理人: 曾耀先

本發明公開了一種酶法結合酸法的高轉化率的轉化糖漿的制備方法，包括以下步驟：(1)將糖溶解在水中得到糖液；(2)在糖液中加入弱酸得到第一混合液；(3)在第一混合液中加入蔗糖轉化酶得到第二混合液；(4)將第二混合液進行保溫轉化反應使得轉化率≥95％從而獲得轉化糖漿。較佳地，還包括步驟：(5)對轉化糖漿進行酶滅活處理。還包括步驟：(6)對轉化糖漿進行濃縮處理使得轉化糖漿的糖度≥80Brix。還提供了由此制備的轉化糖漿。本發明轉化時間短，且轉化率高，制備的轉化糖漿口味純正、香氣柔和、風味自然，固形物含量高，具有很高的滲透壓，從而能抑制微生物生長，不需要添加防腐劑，有助于糖漿質量的提升和貨架期的延長。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，特別涉及轉化糖漿技術領域，具體是指一種酶法結合酸法的高轉化率的轉化糖漿的制備方法及由其制備的轉化糖漿。

背景技術

轉化糖漿從字面上理解就是經過轉化的糖漿，它與其它糖漿的區別就是制作過程中發生轉化。從蔗糖的二糖分子經過蔗糖轉化酶或酸的作用分解為果糖和葡萄糖。蔗糖轉化酶或酸會將糖分解為不易結晶的單糖，從而防止糖漿在冷卻后析出結晶。這種將糖分解為單糖的過程就稱為轉化，經過轉化的糖漿就叫轉化糖漿。

轉化糖漿從工藝上可分為兩大類：酸法轉化工藝轉化糖漿、酶法轉化工藝轉化糖漿。酸法轉化糖漿工藝轉化時間長，需用到高酸性的物料，如鹽酸等。在酶法轉化工藝中用酶制劑代替食品級鹽酸使用，不需要改變原有工藝，并且不需要后續的純化除雜工藝，沒有副產物殘留，工藝環保，是可持續性的轉化工藝。但酶制劑價格較貴，目前較少采用。

因此，希望提供一種轉化糖漿的制備方法，其轉化時間短，且轉化率高，制備的轉化糖漿口味純正、香氣柔和、風味自然。

發明內容

為了克服上述現有技術中的缺點，本發明的一個目的在于提供一種酶法結合酸法的高轉化率的轉化糖漿的制備方法，其轉化時間短，且轉化率高，制備的轉化糖漿口味純正、香氣柔和、風味自然，適于大規模推廣應用。

本發明的另一目的在于提供一種酶法結合酸法的高轉化率的轉化糖漿的制備方法，其制備的轉化糖漿固形物含量高，具有很高的滲透壓，從而能抑制微生物生長，不需要添加防腐劑，有助于糖漿質量的提升和貨架期的延長，適于大規模推廣應用。

本發明的另一目的在于提供一種酶法結合酸法的高轉化率的轉化糖漿的制備方法，其設計巧妙，操作簡單方便，成本低，適于大規模推廣應用。

本發明的另一目的在于提供一種轉化糖漿，其轉化時間短，且轉化率高，口味純正、香氣柔和、風味自然，適于大規模推廣應用。

本發明的另一目的在于提供一種轉化糖漿，其固形物含量高，具有很高的滲透壓，從而能抑制微生物生長，不需要添加防腐劑，有助于糖漿質量的提升和貨架期的延長，適于大規模推廣應用。

本發明的另一目的在于提供一種轉化糖漿，其設計巧妙，制備簡單方便，成本低，適于大規模推廣應用。

為達到以上目的，在本發明的第一方面，提供一種酶法結合酸法的高轉化率的轉化糖漿的制備方法，其特點是，包括以下步驟：

(1)將糖溶解在水中得到糖液；

(2)在所述糖液中加入弱酸得到第一混合液；

(3)在所述第一混合液中加入蔗糖轉化酶得到第二混合液；

(4)將所述第二混合液進行保溫轉化反應使得轉化率≥95％從而獲得轉化糖漿。

較佳地，在所述步驟(1)中，所述糖液的糖度為74Brix～76Brix。

較佳地，在所述步驟(2)中，所述弱酸為一水檸檬酸。

較佳地，在所述步驟(2)中，所述第一混合液的pH值為4.5±0.3。