[發明專利]一種酶法結合酸法的高轉化率的轉化糖漿的制備方法及由其制備的轉化糖漿在審
| 申請號： | 201910356050.6 | 申請日： | 2019-04-29 |
| 公開（公告）號： | CN110029138A | 公開（公告）日： | 2019-07-19 |
| 發明（設計）人： | 黃國晃;張陳莉 | 申請（專利權）人： | 鮮活果汁有限公司 |
| 主分類號： | C12P19/14 | 分類號： | C12P19/14;C12P19/02 |
| 代理公司： | 上海唯源專利代理有限公司 31229 | 代理人： | 曾耀先 |
| 地址： | 215300 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 糖漿 轉化 制備 混合液 高轉化率 酶法 酸法 糖液 微生物生長 蔗糖轉化酶 濃縮處理 糖漿口味 轉化反應 防腐劑 固形物 貨架期 酶滅活 滲透壓 糖溶解 弱酸 水中 糖度 香氣 保溫 柔和 | ||
1.一種酶法結合酸法的高轉化率的轉化糖漿的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將糖溶解在水中得到糖液；
(2)在所述糖液中加入弱酸得到第一混合液；
(3)在所述第一混合液中加入蔗糖轉化酶得到第二混合液；
(4)將所述第二混合液進行保溫轉化反應使得轉化率≥95％從而獲得轉化糖漿。
2.如權利要求1所述的酶法結合酸法的高轉化率的轉化糖漿的制備方法，其特征在于，在所述步驟(1)中，所述糖液的糖度為74Brix～76Brix。
3.如權利要求1所述的酶法結合酸法的高轉化率的轉化糖漿的制備方法，其特征在于，在所述步驟(2)中，所述弱酸為一水檸檬酸。
4.如權利要求1所述的酶法結合酸法的高轉化率的轉化糖漿的制備方法，其特征在于，在所述步驟(2)中，所述第一混合液的pH值為4.5±0.3。
5.如權利要求1所述的酶法結合酸法的高轉化率的轉化糖漿的制備方法，其特征在于，在所述步驟(4)中，所述保溫轉化反應的溫度為65℃，所述保溫轉化反應的時間為12h～18h。
6.如權利要求1所述的酶法結合酸法的高轉化率的轉化糖漿的制備方法，其特征在于，所述的酶法結合酸法的高轉化率的轉化糖漿的制備方法還包括步驟：(5)對所述轉化糖漿進行酶滅活處理。
7.如權利要求6所述的酶法結合酸法的高轉化率的轉化糖漿的制備方法，其特征在于，在所述步驟(5)中，所述酶滅活處理的溫度為85℃～95℃，所述酶滅活處理的時間為30s～300s。
8.如權利要求1所述的酶法結合酸法的高轉化率的轉化糖漿的制備方法，其特征在于，所述的酶法結合酸法的高轉化率的轉化糖漿的制備方法還包括步驟：(6)對所述轉化糖漿進行濃縮處理使得所述轉化糖漿的糖度≥80Brix。
9.如權利要求8所述的酶法結合酸法的高轉化率的轉化糖漿的制備方法，其特征在于，在所述步驟(6)中，所述濃縮處理采用真空濃縮設備進行。
10.一種轉化糖漿，其特征在于，采用如權利要求1～權利要求9中任一項所述的酶法結合酸法的高轉化率的轉化糖漿的制備方法制備而成。
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