[發明專利]一種速食椰米團及其制作方法

在審

• 申請號: 201910355287.2
• 申請日: 2019-04-29
• 公開（公告）號: CN110089671A
• 公開（公告）日: 2019-08-06
• 發明（設計）人: 陳曉丹
• 申請（專利權）人: 福建利眾誠食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/00;A23L5/10
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司 31253
• 代理人: 馮子玲

本發明提供一種速食椰米團及其制作方法，所述的速食椰米團至少包括椰米層和輔材層，所述的椰米層和輔材層具有如下組分，所述的椰米層組分：米粉1～2重量份，椰子漿或椰子粉1～3重量份，冰糖0.01～0.5重量份，低聚果糖0.001～0.05重量份，鹽0.001～0.05重量份；所述的輔材層組分：0.001～0.003重量份，所述的速食椰米團含水率小于5％。本發明通過冷凍真空干燥工藝與椰米團組分進行結合，利用組分特點以及工藝改進提高生產效率。

技術領域

本發明涉及一種食品領域，尤其是一種速食椰米團及其制作方法。

背景技術

食物是人類為維持生命體所不可缺少的日常消耗品。由于生活節奏的加快，速食食品不懂出現在消費者面。速食椰米團作為新型的速食產品，深受消費者喜愛。

為了生產出讓消費者更為滿意的速食椰米團，發明人在研發過程中發現現有技術的速食椰米團存在如下問題：(1)制備時間過長，特別是浸泡和蒸煮需要耗費2～3小時。(2)椰米層與輔材層存在顆粒度的大小差異，使得食用口感偏差。

為了生產出口感更佳的速食椰米團，本發明提供一種速食椰米團及其制作方法，通過生產配方以及生產工藝兩者相結合，縮短生產時間以及制造出口感更佳的速食椰米團。

發明內容

為了解決速食椰米團生產時間較長以及口感差的問題，本發明提供一種速食椰米團及其制作方法，通過生產配方以及生產工藝相結合，縮短速食椰米團的制作時間，并且改善速食椰米團的食用口感。

一種速食椰米團及其制作方法，所述的速食椰米團至少包括椰米層和輔材層；所述的椰米層和所述的輔材層具有如下組分，所述的椰米層組分：

所述的輔材層組分：0.001～0.003重量份，所述的速食椰米團含水率小于5％。

所述的輔材層均勻覆蓋在所述的椰米層表面，所述的覆蓋選自平鋪、全包覆或半包覆任一種。

所述的椰米層組分，其中，所述的米粉選自糯米粉、非糯性稻谷米粉任一種或兩種混合。

所述的椰米層組分，其中，所述的非糯性稻谷米粉選自秈米粉或粳米粉任一種或兩種混合。

所述的輔材層組分，其中，輔材層材料選自水果、蔬菜、藥食同源類食材、食用菌、食用薯類、奶類中的任一種或多種混合，所述的混合選自漿料融合性混合或不同食材漿料層復合混合。

一種椰米團制作方法將所述的椰米團原材料依次經過稱重、混合攪拌、蒸制、成型、添加輔材層、定型速凍以及脫水，制得速食椰米團。

所述的椰米團制作方法是所述的椰米團原材料依次經過以下步驟：

步驟1：稱重，將椰米團原材料按照所述的椰米團組分稱重；

步驟2：混合攪拌，是將所述的米粉添加水進行熟化攪拌，再加入其它所述的椰米層材料攪拌至均勻；

步驟3：蒸制，是將所述的椰米層混合料用蒸制設備進行蒸制；

步驟4：成型，將所述的椰米層模切得到成型椰米層進行降溫；

步驟5：添加輔材層，按所述的輔材層材料組分稱重，制漿鋪制在所述的成型椰米層表面得到成型椰米團；

步驟6:定型速凍，將所述的成型椰米團置于設備內速凍，得定型速凍椰米團；

步驟7：脫水，所述的定型速凍椰米團在凍干爐內，按照正常的凍干脫水曲線真空冷凍干燥，即得所述的速食椰米團。

所述的混合攪拌，所述的熟化攪拌至均勻，再將椰子漿或椰子粉、冰糖、低聚果糖、鹽加入一起攪拌得到所述的椰米層混合料，所述的混合攪拌時長10分鐘。