[發明專利]一種速食椰米團及其制作方法

在審

• 申請號: 201910355287.2
• 申請日: 2019-04-29
• 公開（公告）號: CN110089671A
• 公開（公告）日: 2019-08-06
• 發明（設計）人: 陳曉丹
• 申請（專利權）人: 福建利眾誠食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/00;A23L5/10
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司 31253
• 代理人: 馮子玲

1.一種速食椰米團，其特征在于：所述的速食椰米團至少包括椰米層和輔材層；所述的椰米層和所述的輔材層具有如下組分，所述的椰米層組分：

所述的輔材層組分：0.001～0.003重量份，所述的速食椰米團含水率小于5％。

2.根據權利要求1所述的一種速食椰米團，其特征在于：所述的輔材層均勻覆蓋在所述的椰米層表面，所述的覆蓋選自平鋪、全包覆或半包覆任一種。

3.根據權利要求1所述的一種速食椰米團，其特征在于：所述的椰米層組分，其中，所述的米粉選自糯米粉、非糯性稻谷米粉任一種或兩種混合。

4.根據權利要求3所述的一種速食椰米團，其特征在于：所述的椰米層組分，其中，所述的非糯性稻谷米粉選自秈米粉或粳米粉任一種或兩種混合。

5.根據權利要求1所述的一種速食椰米團，其特征在于：所述的輔材層組分，其中，所述的輔材層材料選自水果、蔬菜、藥食同源類食材、食用菌、食用薯類、奶類中的任一種或多種混合，所述的混合選自漿料融合性混合或不同食材漿料層復合混合。

6.一種速食椰米團制作方法，其特征在于：將所述的速食椰米團原材料依次經過稱重、混合攪拌、蒸制、成型、添加輔材層、定型速凍以及脫水，制得速食椰米團。

7.根據權利要求6所述的一種速食椰米團制作方法，其特征在于：將速食椰米團原材料依次經過以下步驟，

步驟1：稱重，將椰米團原材料按照所述的速食椰米團組分稱重；

步驟2：混合攪拌，是將米所述的粉添加水進行熟化攪拌，再加入其它所述的椰米層材料攪拌至均勻；

步驟3：蒸制，是將所述的椰米層混合料用蒸制設備進行蒸制；

步驟4：成型，將所述的椰米層模切得到成型椰米層進行降溫；

步驟5：添加輔材層，按所述的輔材層材料組分稱重，制漿鋪制在所的成型椰米層表面得到成型椰米團；

步驟6:定型速凍，所述的成型椰米團置于設備內速凍，得定型速凍椰米團；

步驟7：脫水，所述的定型速凍椰米團在凍干爐內，按照正常的凍干脫水曲線真空冷凍干燥，即得速食椰米團。

8.根據權利要求7所述的一種速食椰米團制作方法，其特征在于：所述的混合攪拌，其中，所述的熟化攪拌至均勻，再將椰子漿或椰子粉、冰糖、低聚果糖、鹽加入一起攪拌得到椰米層混合料，所述的混合攪拌時長10分鐘。

9.根據權利要求7所述的一種速食椰米團制作方法，其特征在于：所述的混合攪拌，其中，所述的添加水量是米粉重量份的5～6倍，所述的米粉重量份是糯性米粉與非糯性米粉重量份之和。

10.根據權利要求7所述的一種速食椰米團制作方法，其特征在于：所述混合攪拌，其中，所述的熟化攪拌是米粉中添加水攪拌至均勻，所述的熟化攪拌添加水溫度是90℃～100℃，所述的熟化攪拌是邊添加水邊攪拌。

11.根據權利要求7所述的一種速食椰米團制作方法，其特征在于：所述的蒸制，蒸制溫度控制在98-100℃之間在蒸汽蒸制設備中，蒸制10～15分鐘。

12.根據權利要求7所述的一種速食椰米團制作方法，其特征在于：所述的成型，通過使用模具或注塑機成型設備進行模切，鋪好的成型椰米層在小于-25℃的設備內，降溫30分鐘。

13.根據權利要求7所述的一種速食椰米團制作方法，其特征在于：所述的添加輔材層，所述的鋪制使用花式模具是在-5℃～-8℃的環境下完成成型椰米團；所述的定型速凍，所述的成型椰米團在小于-25℃的設備內速凍2～3小時得到定型速凍椰米團。