[發明專利]一種復合型野生青錢柳條紅茶的制備方法

在審

• 申請號: 201910353412.6
• 申請日: 2019-04-16
• 公開（公告）號: CN110100927A
• 公開（公告）日: 2019-08-09
• 發明（設計）人: 唐愛民;徐仲溪
• 申請（專利權）人: 新寧縣舜帝茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12;B07B9/00
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1.一種復合型野生青錢柳條紅茶的制備方法，其特征在于包括野生青錢柳條紅茶的初制加工、野生條紅茶的初制加工、野生青錢柳條紅茶與野生條紅茶的復合拼和三個加工步驟，具體工藝流程為采摘——萎凋——搖青處理——揉捻——發酵——干燥——篩分整理——復合拼和——提香——包裝。

2.根據權利要求1所述的一種復合型野生青錢柳條紅茶的制備方法，其特征在于具體工藝流程的加工方法為：

A、采摘 野生青錢柳的采摘為一芽二三葉或持嫩性好的單片葉，如果葉片超大須切成至3-5cm大小與長度的原料；野生茶青原料的采摘為一芽二三葉；

B、萎凋 野生青錢柳與野生茶青萎凋方式，采取傳統條紅茶加工的三種萎凋方式進行均可：一是自然萎凋，將原料自然攤放散失水份；二是目光萎凋，夏秋季節要選在早上(9-11點)、下午(4-6點)散失水份；三是萎凋槽萎凋，進口溫度通常控制在35℃以下散失水份；萎凋程度適宜的含水量為60-62％，以葉質柔軟，手捏軟綿，緊握萎凋葉成團，松手不散，嫩莖折不斷，葉質光澤消失，葉色暗綠，青草氣消失，透發清香為準；工藝在制品為萎凋葉；

C、搖青處理 主要針對野生茶青，在工藝中增加一種搖青緩慢發酵的工藝處理，搖青處理控制搖青機轉速為20r/min，搖青分為3-4次進行，以萎凋葉在制品中的35-40％葉部位發酵紅變程度為適當；工藝在制品為搖青葉；

D、揉捻 先將野生青錢柳與野生茶萎凋葉用40型或55型揉捻機進行揉捻，揉捻時間為45-60min，采用輕、重、輕加壓方式的原則，使揉捻葉揉成條葉片90％以上成條，條索緊卷，茶汁沾附茶表；揉捻時用手緊握，茶汁外溢，松手不散，茶條局部泛紅，葉細胞破損率達80％以上為度，然后下機進入發酵工序；工藝在制品為揉捻葉；

E、發酵 將揉捻后的青錢柳料品置于28-30℃溫度下的發酵機內進行發酵，時間為2-3h，以青消失、葉色黃變為準；同時將揉捻后的野生茶青料品置于28-30℃溫度下的發酵機內進行發酵，發酵時間與發酵程度以葉色開始變化、呈黃或黃紅色、青草氣消退、透發清香氣稍帶花香為適度，若出現蘋果香，葉色變紅則發酵過度；工藝在制品為發酵葉；

F、干燥 采用茶葉自動烘干機或五斗式烘干機均可，分兩次干燥：初烘溫度(115-120℃)，足干溫度(95-105℃)，含水量控制在5.5-6.5％的初級干品，再進入提香工序；工藝在制品為初級品；

G、篩分整理 撩頭用篩分機或手篩(4孔撩篩)分別去除青錢柳條紅茶與條紅茶的面張料茶，割末去除青錢柳條紅茶與野生條紅茶部分輕飄料茶，將4孔撩篩下的料茶再用12孔篩割腳，去除碎末茶；然后進行風選，在風選機中去除部分輕飄茶料等工序，整理成為精茶，供作復合拼和的用料；

H、復合拼和 選用以上精制成品野生青錢柳條紅茶30％與野生條紅茶70％的茶料進行配料拼和勻堆，充分拌勻后，進入提香機提香；

J、提香 將上述配料拼和成品茶置于提香機內提香處理，設置溫度103-113℃，提香時間15--20分鐘后取出，即為復合型野生青錢柳條紅茶精品成茶；至此，該青錢柳條紅茶初品內質香氣的青氣消失，且帶蜜甜香，可獲得滋味醇和甜甘的優良口感；

K、包裝 將復合拼和提香后的野生青錢柳條紅茶用包裝機進行成品茶的包裝。

3.根據權利要求1所述的一種復合型野生青錢柳條紅茶的制備方法，其特征在于所述具體工藝流程復合拼和，選用野生青錢柳條紅茶與野生條紅茶的比例配料拼和，還可以按20％與80％、40％與60％進行組合。