[發明專利]一種鮮切及保存牛蒡新鮮口感的方法

在審

• 申請號: 201910352619.1
• 申請日: 2019-04-29
• 公開（公告）號: CN109984318A
• 公開（公告）日: 2019-07-09
• 發明（設計）人: 王飛
• 申請（專利權）人: 江蘇真蒡生物科技有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L19/10;A23B7/144;A23L5/41;A23B7/154;A23B7/148;A23B7/04
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一種鮮切及保存牛蒡新鮮口感的方法，選擇無害蟲、不腐爛，較嫩的牛蒡根；將牛蒡根清洗，去除牛蒡上的污泥和雜質；將清洗干凈的牛蒡用氮氣熏蒸并同時放入0?8℃冷藏6?10小時；將冷藏后的牛蒡放入去皮，剔除霉變、腐爛的組織；將去皮后的牛蒡浸泡在護色劑中；將護色后的牛蒡放入切塊機切塊，牛蒡塊的大小調整到7?9克/塊，再將牛蒡塊在水中浸泡去灰質1?2小時，去灰質后的牛蒡塊撈出瀝水；在牛蒡塊內加入山梨酸鉀并攪拌均勻；將抑菌處理后的牛蒡塊裝入具有氣體阻隔性能的包裝袋內，按比例充入O₂+CO₂+N₂的混合氣體，并封口包裝，鮮切牛蒡塊成品完成。本發明可以延長鮮牛蒡的貯存時間，且在貯存期間不會影響牛蒡的新鮮口感。

技術領域

本發明屬于農副產品加工技術領域，涉及一種鮮切蒡方法，具體是一種鮮切及保存牛蒡新鮮口感的方法。

背景技術

牛蒡為菊科草本兩年生植物，有解毒、解熱、強壯的作用，2002年被衛生部列入藥食兩用植物。牛蒡主要含硫炔類、多酚類、揮發油、牛蒡酸、菊糖以及氨基酸等化學成分。其中牛蒡菊糖總含量約占牛蒡根干重的34％，是牛蒡藥理活性的主要成分。牛蒡的藥理作用概括為有促進生長作用，對可能性腫瘤及皮膚病有有抑制腫瘤生長的物質，有抗菌作用等。

目前，鮮切牛蒡保鮮方法大致有以下幾種：低溫貯藏，保鮮劑處理，涂膜和包裝。傳統的鮮切牛蒡保鮮加工貯存時間較短，且在鮮切的過程中牛蒡容易酶促褐變，不僅造成牛蒡營養價值的降低，而且嚴重影響牛蒡的感官品質和商業價值，為其銷售帶來了很大的問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種鮮切及保存牛蒡新鮮口感的方法，該方法可以延長鮮牛蒡的貯存時間，且在貯存期間不會影響牛蒡的新鮮口感。

為實現上述目的，一種鮮切及保存牛蒡新鮮口感的方法，包括以下步驟：

步驟一：選擇無害蟲、不腐爛，較嫩的牛蒡根；

步驟二：將牛蒡根清洗，去除牛蒡上的污泥和雜質；

步驟三：將步驟二中清洗干凈的牛蒡用氮氣熏蒸并同時放入0-8℃冷藏6-10小時；

步驟四：將冷藏后的牛蒡放入去皮，剔除霉變、腐爛的組織；

步驟五：將步驟四中去皮后的牛蒡浸泡在護色劑中；

步驟六：將護色后的牛蒡放入切塊機切塊，牛蒡塊的大小調整到7-9克/塊，再將牛蒡塊在水中浸泡去灰質1-2小時，去灰質后的牛蒡塊撈出瀝水；

步驟七：在步驟六中的牛蒡塊內加入山梨酸鉀并攪拌均勻，達到抑菌的功效；

步驟八：將抑菌處理后的牛蒡塊裝入具有氣體阻隔性能的包裝袋內，并根據環境條件，按比例充入O₂+CO₂+N₂的混合氣體，并封口包裝，達到延長食品貨架期，提升食品價值的目的，鮮切牛蒡塊成品完成。

作為本發明的進一步改進，步驟二的清洗選用流動水清洗。

作為本發明的進一步改進，步驟七中山梨酸鉀與牛蒡的比例為1000～1200∶0.2～0.8。

與現有技術相比，本發明通過對鮮切牛蒡的一系列處理，可以延長鮮牛蒡的貯存時間，且在貯存期間不會影響牛蒡的新鮮口感。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明做進一步詳細說明。

以下結合實施例對本發明作進一步詳細說明。

實施例1

一種鮮切及保存牛蒡新鮮口感的方法，包括以下步驟：

步驟一：選擇無害蟲、不腐爛，較嫩的牛蒡根；