[發明專利]一種干紅葡萄酒的制備方法在審
| 申請號： | 201910352500.4 | 申請日： | 2019-04-29 |
| 公開（公告）號： | CN109897749A | 公開（公告）日： | 2019-06-18 |
| 發明（設計）人： | 龔杰;李剛 | 申請（專利權）人： | 寧夏賀蘭山東麓莊園酒業有限公司 |
| 主分類號： | C12G1/022 | 分類號： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 北京科家知識產權代理事務所(普通合伙) 11427 | 代理人： | 陳娟 |
| 地址： | 753000 寧夏*** | 國省代碼： | 寧夏;64 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 葡萄酒 浸漬 干紅葡萄酒 制備 酒精發酵 葡萄醪 冷凍 葡萄酒發酵罐 過程控制 乳酸發酵 預處理液 花色苷 蘋果酸 結冰 陳釀 除梗 干冰 隔氧 回溫 控溫 皮渣 速凍 酵母 香氣 發酵 浸泡 酒精 破碎 采摘 葡萄 保留 | ||
1.一種干紅葡萄酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
A、將采摘的葡萄鮮果在預處理液中浸泡25-35min；
B、置于零下30℃-零下25℃進行速凍結冰；迅速除梗破碎后，葡萄醪立即進入葡萄酒發酵罐進行冷凍浸漬；向所述葡萄醪中加入干冰進行隔氧并控溫，整個過程控制浸漬溫度1-3℃；
C、冷凍浸漬4-6天后，梯度放入6-8℃，10-12℃，14-16℃控溫室內，回溫至14-16℃，添加酵母，開始酒精發酵，控制發酵溫度為24-26℃，發酵時間為5-6天；
D、測定酒精度，確定酒精發酵完全結束后，將葡萄酒與皮渣進行分離；
E、所述葡萄酒經過蘋果酸-乳酸發酵，發酵結束后，對所述葡萄酒進行陳釀得到干紅葡萄酒。
2.如權利要求1所述的干紅葡萄酒的制備方法，其特征在于，所述的步驟A中，所述的預處理液的主要成分為氯化鈉、ATP(腺嘌呤核苷三磷酸)和去離子水。
3.如權利要求1所述的干紅葡萄酒的制備方法，其特征在于，所述的步驟A中，所述的預處理液中含有重量百分比為0.02-0.05％的氯化鈉和0.1-0.2％的ATP。
4.如權利要求1所述的干紅葡萄酒的制備方法，其特征在于，所述的步驟C中，葡萄從1-3℃升溫至14-16℃的時間不低于3h，其中每個控溫室內的時間不低于30min。
5.如權利要求1-4任一所述的干紅葡萄酒的制備方法，其特征在于，所述的葡萄為赤霞珠。
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