[發(fā)明專利]一種獼猴桃酒的生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910352308.5
• 申請(qǐng)日: 2019-04-28
• 公開（公告）號(hào): CN110042031A
• 公開（公告）日: 2019-07-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱安樂
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 張家界綠源農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/024
• 分類號(hào): C12G3/024;C12H1/052;C12H1/048
• 代理公司: 北京棘龍知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11740
• 代理人: 聶穎

本發(fā)明公開了一種獼猴桃酒的生產(chǎn)工藝，該獼猴桃酒的生產(chǎn)工藝的生產(chǎn)方法如下：按5?10％的量加入干酵母菌種，低于25℃保溫發(fā)酵8?10天(最好為20?22℃)，期間注意降溫處理，溫度不超過28℃，時(shí)刻觀察溫度的變化，發(fā)酵產(chǎn)生大量氣泡時(shí)即第3d開始，分2批補(bǔ)充白糖和水，由少增多原則，補(bǔ)充到糖的含量為24％，水為果汁的50％，同時(shí)添加亞硫酸鈉。通過制備菌種，使得獼猴桃在發(fā)酵時(shí)加入菌種，能夠大大的降低獼猴桃發(fā)酵的時(shí)間，提高發(fā)酵效率，并且，通過加入澄清劑，能夠提高獼猴桃酒的澄清度和色度，避免出現(xiàn)獼猴桃酒內(nèi)有絮狀物影響銷量的情況。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及獼猴桃酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種獼猴桃酒的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

獼猴桃酒是果酒之一，其營(yíng)養(yǎng)成分和功效都遠(yuǎn)高于現(xiàn)在的葡萄酒，只是人們接受葡萄酒的歷史更長(zhǎng)而已。獼猴桃酒色澤晶亮透明，微黃帶綠色，氣味帶有濃郁的果香，入口醇厚、爽口。含有豐富的維生素、氨基酸和大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用。與其他酒類相比，獼猴桃酒對(duì)于護(hù)理心臟、調(diào)節(jié)情緒的作用更明顯一些。

目前，現(xiàn)有的獼猴桃生產(chǎn)工藝中，在對(duì)獼猴桃進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，大都是采用獼猴桃自然發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，發(fā)酵效率低。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點(diǎn)，而提出的一種獼猴桃酒的生產(chǎn)工藝。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：

一種獼猴桃酒的生產(chǎn)工藝，該獼猴桃酒的生產(chǎn)工藝的生產(chǎn)方法如下：

第一步：采集果肉翠綠、八成熟獼猴桃果實(shí)，剔除霉?fàn)€果及雜質(zhì)，挑選輕微成熟變軟的獼猴桃備用。用清水洗滌除去表面絨毛、污物等，以減少原料的帶菌量，瀝干后放置2～3d催熟變軟；

第二步：將經(jīng)過第一步處理后的獼猴桃放入榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，接著進(jìn)行果汁調(diào)整，按果汁:水＝2:1進(jìn)行加水，再加糖，使原料含糖量為24％，糖和水加入可分批添加，第一次加到起始果汁糖度15％(不超過17％)，發(fā)酵到第3天再加糖和水，同時(shí)補(bǔ)加亞硫酸鈉添加量為0.025％，果膠酶的添加量為0.1-0.2％，混合靜置8小時(shí)；

第三步：按5-10％的量加入干酵母菌種，低于25℃保溫發(fā)酵8-10天(最好為20-22℃)，期間注意降溫處理，溫度不超過28℃，時(shí)刻觀察溫度的變化，發(fā)酵產(chǎn)生大量氣泡時(shí)即第3d開始，分2批補(bǔ)充白糖和水，由少增多原則，補(bǔ)充到糖的含量為24％，水為果汁的50％，同時(shí)添加亞硫酸鈉；

第四步：發(fā)酵罐中沒有氣泡產(chǎn)生，果渣不再上浮完全下沉，溫度不上升，與室溫相同，有明顯的發(fā)酵香氣，發(fā)酵5天開始進(jìn)行酒精度測(cè)定，酒精度達(dá)到12-13％以上不再上升，終止發(fā)酵進(jìn)行分離；

第五步：采用渣汁分離機(jī)進(jìn)行汁液分離后置儲(chǔ)罐低溫儲(chǔ)存，濾液轉(zhuǎn)入儲(chǔ)罐低溫(18℃)保存，同時(shí)加入澄清劑，進(jìn)行陳化，時(shí)間至少1-3個(gè)月以上；

第六步：進(jìn)行調(diào)酸、調(diào)味、防腐等勾兌，混合后過硅藻土過濾機(jī)，再過膜過濾機(jī)進(jìn)儲(chǔ)罐，再灌裝。

優(yōu)選地，所述第二步中果膠酶的調(diào)制比例為，果膠酶：水為l：10，且采用35℃的溫水活化30分鐘。

優(yōu)選地，所述第三步種干酵母菌種的制備方法如下：

選擇無腐爛的新鮮健康的成熟的果實(shí)，打漿，加水100％，加亞硫酸鈉0.025％，白糖5％，靜置8h，置入50斤的小桶中，按每桶30斤計(jì)算，加干酵母粉0.13％，進(jìn)行菌種單一發(fā)酵，發(fā)酵2天后，將發(fā)酵好的菌種按10％量再轉(zhuǎn)到種子罐去進(jìn)行多菌種發(fā)酵，發(fā)酵溫度為25℃。

優(yōu)選地，所述干酵母粉的活化處理方法為：用38℃的5％的糖水按一定比例混合活化30min。

優(yōu)選地，所述第五步中的澄清劑是由以下百分比的組分組成：瓊脂:明膠:皂土:殼聚糖:水＝0.1:1:10:1:87.9。