[發明專利]一種獼猴桃酒的生產工藝

在審

• 申請號: 201910352308.5
• 申請日: 2019-04-28
• 公開（公告）號: CN110042031A
• 公開（公告）日: 2019-07-23
• 發明（設計）人: 朱安樂
• 申請（專利權）人: 張家界綠源農業綜合開發有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12H1/052;C12H1/048
• 代理公司: 北京棘龍知識產權代理有限公司 11740
• 代理人: 聶穎

1.一種獼猴桃酒的生產工藝，其特征在于，該獼猴桃酒的生產工藝的生產方法如下：

第一步：采集果肉翠綠、八成熟獼猴桃果實，剔除霉爛果及雜質，挑選輕微成熟變軟的獼猴桃備用。用清水洗滌除去表面絨毛、污物等，以減少原料的帶菌量，瀝干后放置2～3d催熟變軟；

第二步：將經過第一步處理后的獼猴桃放入榨汁機進行榨汁，接著進行果汁調整，按果汁:水＝2:1進行加水，再加糖，使原料含糖量為24％，糖和水加入可分批添加，第一次加到起始果汁糖度15％(不超過17％)，發酵到第3天再加糖和水，同時補加亞硫酸鈉添加量為0.025％，果膠酶的添加量為0.1-0.2％，混合靜置8小時；

第三步：按5-10％的量加入干酵母菌種，低于25℃保溫發酵8-10天(最好為20-22℃)，期間注意降溫處理，溫度不超過28℃，時刻觀察溫度的變化，發酵產生大量氣泡時即第3d開始，分2批補充白糖和水，由少增多原則，補充到糖的含量為24％，水為果汁的50％，同時添加亞硫酸鈉；

第四步：發酵罐中沒有氣泡產生，果渣不再上浮完全下沉，溫度不上升，與室溫相同，有明顯的發酵香氣，發酵5天開始進行酒精度測定，酒精度達到12-13％以上不再上升，終止發酵進行分離；

第五步：采用渣汁分離機進行汁液分離后置儲罐低溫儲存，濾液轉入儲罐低溫(18℃)保存，同時加入澄清劑，進行陳化，時間至少1-3個月以上；

第六步：進行調酸、調味、防腐等勾兌，混合后過硅藻土過濾機，再過膜過濾機進儲罐，再灌裝。

2.根據所述權利要求1的一種獼猴桃酒的生產工藝，其特征在于，所述第二步中果膠酶的調制比例為，果膠酶：水為l：10，且采用35℃的溫水活化30分鐘。

3.根據權利要求1所述的一種獼猴桃酒的生產工藝，其特征在于，所述第三步種干酵母菌種的制備方法如下：

選擇無腐爛的新鮮健康的成熟的果實，打漿，加水100％，加亞硫酸鈉0.025％，白糖5％，靜置8h，置入50斤的小桶中，按每桶30斤計算，加干酵母粉0.13％，進行菌種單一發酵，發酵2天后，將發酵好的菌種按10％量再轉到種子罐去進行多菌種發酵，發酵溫度為25℃。

4.根據權利要求3所述的一種獼猴桃酒的生產工藝，其特征在于，所述干酵母粉的活化處理方法為：用38℃的5％的糖水按一定比例混合活化30min。

5.根據權利要求1所述的一種獼猴桃酒的生產工藝，其特征在于，所述第五步中的澄清劑是由以下百分比的組分組成：瓊脂:明膠:皂土:殼聚糖:水＝0.1:1:10:1:87.9。

6.根據權利要求5所述的一種獼猴桃酒的生產工藝，其特征在于，所述澄清劑的制備方法如下：

S1，原料的處理，明膠使用前以10倍的水浸泡至充分膨脹，皂土使用前以5倍熱水(50℃左右)充分浸泡膨脹24小時；

S2，將瓊脂:明膠:皂土:殼聚糖:水＝0.1:1:10:1:87.9的比例進行配比，即可得到澄清劑。